Справжня причина, чому Ентоні Бурден ненавидів бранч

Отже, ви дійшли до тієї доленосної глави «Кухня конфіденційно» Ентоні Бурдена. Коли новаторська книга дебютувала 20 років тому, Бурден пролив багато кухонних скандалів, пригод у подорожах та особистих домислів, над якими ми продовжуємо роздумувати і сьогодні. Ми все ще пам’ятаємо мудрі слова Бурдена, коли спостерігаємо, як якісь бідні соки замовляють гамбургер як слід: зрештою, кухні іноді зберігають старе, менш якісне м’ясо для добре приготованих страв. Ми високо піднімаємо голову, замовляємо середньо-рідко і вітаємо себе за те, що ми мудріші (через Vox).

Багато порад самородків Бурдена мають сенс. Не замовляйте курку в ресторані: це нудно і нерішуче. Вершкове масло і лише справжні речі - це те, що додає смаку та насиченості страві. А якщо ви подорожуєте, уникайте ресторанів, наповнених туристами та меню англійською мовою (через BBC).

Інші слова поради Бурдена більш бентежать, як його величезна ненависть до сніданку. І назавжди вчитель Бурден порадив нам уникати цього.

Пізній сніданок - страждання кулінарної промисловості

Бурден, який провів більше чотирьох десятиліть у харчовій промисловості, ненавидів бранч, бо бачив, як роблять ковбасу, образно і, ну, буквально. Брунч, як стверджував Бурден, є "жахливим, цинічним способом розвантаження залишків та оплати втричі більше, ніж ви зазвичай берете за сніданок" (через Орегонську). Можливо, ти недовірливо хитаєш головою. Але, задумавшись, ті млинці з лимоном-рікоттою, які ви замовили під час останнього пізнього обіду, коштували 17,95 доларів, і в основному вони виготовляються з борошна та молока.

Більше того, за зауваженнями пізній сніданок призначений для кулінарів з меншим досвідом, за словами Бурдена. Часто це початкова зміна для кухаря, який готується до більш складної роботи, яку він незабаром буде виконувати на лінії. І в більшості галузей початківці застряють у найнебажаніших змінах та завданнях, правильно?

Як і погано оплачуваний стажер, якому доводиться готувати каву для всього офісу, кухарі "B-команди" озброєні пізньою грою як "покаральний блок", повідомляє Kitchen Confidential (через The Guardian). Бурден знає з досвіду. Як він сказав Fresh Air, "Ви знаєте, я був відчайдушною людиною, часто працюючи під псевдонімом, коли готував бранч. Отже, я це дуже ненавидів. І я також ненавидів всю концепцію бранчу".

Сервери ненавидять пізній сніданок, особливо в цей день

Бурден, безумовно, щось захоплював своєю ненавистю до бранчу - вибачте, якщо вам це подобається, але врахуйте також, що це також страшний зсув для серверів, які посилаються на той факт, що в підсумку вони отримують нижчі підказки, клієнтів, які залишаються занадто довго і занадто багато фруктових коктейлів та кавових страв для запам'ятовування (через The Kitchn).

А працівники ресторанів по всій країні підтверджують святий Грааль нечестивих днів бранчу: День матері, коли звичні бранч-помилки поєднуються з переповненими їдальнями, довшим часом очікування та незграбно "напруженою сімейною динамікою" (через Huffington Post). До речі, закусочні часто також розчаровані їжею.

Отже, здається, ви ніколи не зможете подивитися на пізній сніданок так само, побачивши його очима Бурдена. Звичайно, якщо ви все-таки хочете повечеряти між сніданком та обідом, ми не будемо судити!