BBC Newsday

Cognoscenti

Підтримайте новини

Коментар

Як вегетаріанець я передаю літні делікатеси, якими я насолоджувався в дитинстві. Гамбургери та хот-доги з гриля? Не в моєму меню четвертого липня. Курка? Тільки якщо він виготовлений із сої. Щойно спійманий синій або лосось? Апетитний, але багатослівний.

Звичайно, від соковитих помідорів до кукурудзи на качані, я смакую літні овочеві щедроти разом з усіма іншими. І є ще одна літня основна їжа, яку я їм без провини: устриці.

Більше того, навіть вегани, дієта яких забороняє тварин і продукти тваринного походження, такі як сир та мед (і те, і інше я собі дозволяю), повинні сміливо смакувати устриці "на човні". Це стосується і мідій.

Технічно вегани, які їдять цих простих молюсків, є «островеганами». Їх поглинання - це не кулінарне святотатство, якщо ваша мета уникнути заподіяння страждань тваринам - не просто забою, а й страху та дискомфорту від нелюдського утримання в промислових господарствах. Віра в те, що устриці та мідії можуть відчувати біль та дискомфорт, є такою ж корінням у науці, як і нострум, що не можна їсти перші місяці з буквою "р" в їх іменах.

Біологія припускає, що обидва двостулкові молюски є функціональним еквівалентом рослин, не здатні до болю. Їм бракує того, що можна було б вважати центральною нервовою системою та мозку. Вони також не можуть пересуватися самостійно. Еволюціоністи зазначають, що рух і нервова система є природними інструментами для відчуття і віддалення від хворобливих подразників.

Звичайно, ми не можемо бути на 100 відсотків впевнені, що вони не відчувають болю якимось чином, ми не розуміємо. Але, як зазначав письменник Шифера, те саме стосується рослин. І люди повинні щось їсти.

Філософ-веган Пітер Сінгер, засновник гуру руху за захист тварин у 1970-х роках, спочатку схвалив вживання устриць у своїй новаторській книзі "Визволення тварин". Пізніше він відмовився від цієї схвалення на тій підставі, що наука про їхню свободу від болю не є чинчем.

Але він не поширює таку ж користь сумнівів на комах. Коли той письменник «Шиферу» натиснув на Зінгера, він чудово відмовився від жорсткого та швидкого, універсального підходу до устриць.

Варто пам’ятати, що жодна дієта, навіть веганська, не дозволяє убити тварин: збирання рослин веде до загибелі дрібних ссавців від машин та пестицидів.

Звичайно, деякі особи, що цураються м’яса, не мають людських мотивів для свого харчування - здоров’я чи здоров’я планети. Але там теж устриці та мідії не порушують жодного кодексу.

Переважна більшість устриць, які ми їмо, вирощуються на фермах, із незначною шкодою для навколишнього середовища, включаючи невелику стурбованість тим, що ми їх переловимо. Здоров'я? Устриці містять численні поживні речовини і належать до рекомендованих урядом риб для дітей та вагітних жінок, які намагаються уникати ртуті.

Мідії теж завантажені живленням і мають низький вміст ртуті. Однак стійкість з ними є більшою проблемою, однак, оскільки вони часто вибиваються з морського дна - процес, який може завдати шкоди екосистемі. Але шкода від виїмки молюсків може бути короткою та пом'якшеною, а для екологосвідомих їдять мідії також можна вирощувати на мотузках у резервуарах.

Зрештою, гнучкість Зінгера мудра. Це вільна країна, повна людей з різним рівнем неприхильності до невизначеності та різними етичними лодестарами. Кожен з нас повинен вибрати свій власний раціон. Але вам не потрібно соромитись, коли жорсткі вегани махають пальцем над тарілкою устриць, якою ви насолоджуєтесь на літньому шашлику.

Можливо, колись ми пройдемо цю дискусію. Пізній консервативний (і м’ясоїдний) оглядач Чарльз Краутхаммер прогнозував майбутнє, коли вживання м’яса та жорстокість до нього буде здаватися таким же ретроградним, як і рабство для нас.

За його словами, технологічний прогрес, мабуть, вироблятиме овочеве м'ясо настільки ж соковитим, як і справжнє. Коли капіталісти, що виробляють м'ясо, ставлять свої долари за овочеві гамбургери (Тайсон Фудс - лише один), це майбутнє може бути ближчим, ніж передбачав навіть Краутхаммер.

І якщо вони можуть зробити фальшивий бичок на смак, як справжній, чи можуть фальшиві устриці далеко позаду?

Пов’язані:

Багат Барлоу Cognoscenti співавтор
Річ Барлоу пише для BU Today, веб-сайту новин Бостонського університету.