Чи є фрукти та овочі менш поживними, ніж 50 років тому через виснаження ґрунту?

Відповідь

По-перше, невизначеності, пов'язані зі зміною аналітичних методів, ставлять під сумнів, наскільки порівнянні дані 60-річної давності та нові дані. Тим не менш, це правда, що такі фактори навколишнього середовища, як погода, тип ґрунту та вміст мінеральних речовин у ґрунті, призводять до змінного вмісту поживних речовин у їстівних рослинах. Генетика рослин також відіграє важливу роль, як і обробка та готування їжі після збору врожаю. Виснаження ґрунту викликає занепокоєння, але фермери стали набагато кращими у збереженні здоров’я ґрунту та оптимізації поживних речовин, завдяки чому вони мають здорові рослини та високі врожаї, які можна підтримувати рік за роком. Будь-який валовий дефіцит або надлишок поживних речовин у ґрунті для рослини призводить до поганого врожаю, тому фермери мають достатню економічну мотивацію для оптимізації ґрунту.

Крім того, рослини можна (легко) розводити для більш високого харчування, якщо в цьому була потреба. Можна стверджувати, що хоча старі та нові дані можуть демонструвати різницю у складі харчових речовин, це, швидше за все, не є важливим у харчовому відношенні. Наприклад, чи містить ½ склянки перцю більше, ніж теперішні 140 мг вітаміну С, насправді не так важливо, коли організму в першу чергу потрібно лише 75-90 мг/день. Сьогодні селекціонерам доводиться збалансувати вже дуже поживні фрукти та овочі з іншими важливими для споживачів факторами, такими як: покращена стійкість рослин до хвороб, тому менше використання пестицидів, гербіцидів або фунгіцидів; підвищення продуктивності рослин, що призводить до менш дорогого харчування; підвищена толерантність рослин до стресу для управління змінами клімату, що в кінцевому підсумку призводить до дешевшої їжі; більш привабливі фрукти/овочі для збільшення бажання їх їсти; кращий термін придатності, щоб він не так швидко псувався в холодильнику вдома, що призвело до зменшення витрат і, зрештою, менш дорогої їжі; або кращий смак, що збільшує бажання їсти більше.

Зрештою, недостатнє вживання (і без того дуже поживних) фруктів та овочів є набагато більшою проблемою, ніж будь-які незначні зміни у складі поживної речовини, які можуть (або можуть не відбутися) з часом.