Яка різниця між солодкою картоплею та картоплею?

Солодка та звичайна картопля - це бульбові коренеплоди, але вони відрізняються зовнішнім виглядом та смаком.

Вони походять з окремих сімейств рослин, пропонують різні поживні речовини та по-різному впливають на рівень цукру в крові.

У цій статті описано основні відмінності солодкої картоплі від інших сортів картоплі, а також те, як готувати їх здоровими способами.

Солодка та звичайна картопля вважаються коренеплодами, але пов’язані між собою лише віддалено.

Солодка картопля - з родини іпомеї, Convolvulaceae, а біла картопля - пасльони, або пасльонові. Їстівною частиною цих рослин є бульби, що ростуть на коренях.

Обидва сорти є рідними для частин Центральної та Південної Америки, але зараз їх їдять у всьому світі.

Солодка картопля, як правило, має коричневу шкіру і м’якоть помаранчевого кольору, але також буває фіолетового, жовтого та червоного сортів. Звичайна картопля буває коричневого, жовтого та червоного відтінків і має білу або жовту м’якоть.

У США та деяких інших країнах солодку картоплю часто називають ямсом, хоча це різні види.

Резюме

Солодка і звичайна картопля - це і коренеплоди. Вони пов’язані між собою далеко, але походять з різних сімей.

Солодку картоплю часто рекламують як здорову, ніж білу картоплю, але насправді обидва типи можуть бути дуже поживними.

Ось порівняння поживних речовин 100 грам (100 грамів) білої та солодкої картоплі зі шкіркою відповідно (1, 2):

Біла картопляСолодка картопляКалоріїБілокЖирВуглеводиКлітковинаВітамін АВітамін В6Вітамін СКалійКальційМагній

92	90
2 грами	2 грами
0,15 грам	0,15 грам
21 грам	21 грам
2,1 грам	3,3 грама
0,1% від денної вартості (DV)	107% від DV
12% від DV	17% від DV
14% від DV	22% від DV
17% від DV	10% від DV
1% від DV	3% від DV
6% від DV	6% від DV

Хоча звичайна та солодка картопля порівнянні за вмістом калорій, білка та вуглеводів, біла картопля забезпечує більше калію, тоді як солодка картопля неймовірно багата на вітамін А.

Обидва види картоплі містять також інші корисні рослинні сполуки.

Солодка картопля, включаючи червоні та фіолетові сорти, багата антиоксидантами, які допомагають боротися з пошкодженням клітин у вашому організмі, спричиненими вільними радикалами (3, 4).

Звичайна картопля містить сполуки, які називаються глікоалкалоїдами, які, як було показано, мають протипухлинні та інші корисні ефекти у дослідженнях у пробірках (5, 6).

Резюме

Обидва типи картоплі багаті клітковиною, вуглеводами, а також вітамінами В6 і С. Біла картопля має більше калію, тоді як солодка картопля містить більше вітаміну А.

Різні види картоплі також відрізняються своїм глікемічним індексом (ГІ), мірою того, як певна їжа впливає на рівень цукру в крові (7).

Їжа з ГІ 70 або вище викликає більш швидке підвищення рівня цукру в крові в порівнянні з їжею із середнім ГІ 56–69 або низьким ГІ 55 або менше.

Залежно від типу та процесу приготування солодкий картопля може мати ГІ 44–94. Запечена солодка картопля, як правило, має значно більший ГІ, ніж варена, через те, як крохмали желатинизуються під час варіння (8).

ГІ звичайної картоплі також варіюється. Наприклад, варена червона картопля має ГІ 89, тоді як печена картопля Расет ГІ 111 (8).

Люди, які страждають на цукровий діабет або інші проблеми з цукром у крові, можуть отримати користь від обмеження їжі з високим ГІ. Таким чином, часто рекомендується вибирати солодку картоплю замість білої, оскільки солодкий сорт, як правило, має нижчий ГІ.

Однак те, як вживання картоплі впливає на рівень цукру в крові, багато в чому залежить від виду картоплі, розміру порції та способу приготування. Хоча деякі сорти солодкої картоплі можуть мати нижчий ГІ, ніж звичайна картопля, інші - ні.

Резюме

Вплив вживання картоплі на рівень цукру в крові, відомий як ГІ, різниться між різними типами як солодкої, так і звичайної картоплі.

Як солодка, так і звичайна картопля забезпечують клітковиною, вітамінами, мінералами та енергією вуглеводи, і вона може вписатись у збалансовану дієту, яка включає різноманітні інші корисні продукти.

Як їх готувати здоровими способами

Хоча картопля дуже поживна, її часто готують нездоровим способом.

Наприклад, білу картоплю можна перетворити на картоплю фрі, розтерти з маслом і вершками, або запекти і заправити висококалорійними інгредієнтами.

Більше того, солодку картоплю можна поєднувати з цукром, зефіром або іншими менш корисними інгредієнтами.

Щоб приготувати солодку або звичайну картоплю здоровим способом, спробуйте відварити або запекти, тримайте на шкірі більше клітковини та подавайте зі свіжою зеленню або спеціями замість сиру, масла та солі.

Якщо ви стурбовані впливом цих коренеплодів на рівень цукру в крові, віддавайте перевагу вареній запеченій картоплі.

Поєднання картоплі з продуктами з меншою кількістю вуглеводів, такими як нежирні білки та некрохмалисті овочі, також може обмежити їх вплив на рівень цукру в крові.

Резюме

Як солодка, так і звичайна картопля можуть бути частиною збалансованого харчування. Запечіть або відваріть картоплю, а не смажте її, і дотримуйтесь поживних начинок.