Смертельна залежність від цукру в Америці досягла рівня епідемій

Багато з нас їдять десерт три рази на день - і ми навіть цього не знаємо.

Цукор та інші підсолоджувачі є основними інгредієнтами деяких улюблених напоїв та продуктів харчування в Америці. І вони вкоренилися в американській дієті, враховуючи, що в середньому американець споживає близько 20 чайних ложок, або 80 грамів цукру на день. Солодке - повсюдне джерело калорій у західній дієті. Однак зараз експерти стверджують, що підсолоджувачі сприяють розвитку основних захворювань.

Людський організм не був розроблений для переробки цих рівнів підсолоджувачів, що видно з наростаючого припливу захворювань, пов’язаних з ними. Окрім порожнин, надмірне споживання підсолоджувача безпосередньо сприяє розвитку діабету 2 типу, серцевих захворювань та неалкогольної жирової хвороби печінки, що, як очікується, складатиме більшість запитів на трансплантацію печінки в США.

Зацікавлені медичні експерти не ті випадкові частування, а велике щоденне споживання для переважної більшості американців. Доктор Алан Грін, педіатр, який сидить у раді Інституту відповідального харчування, каже, що підсолоджені цукром напої, а також тістечка, печиво та морозиво є основними порушниками, але приховані джерела доданого цукру також викликають занепокоєння. . "Те, що трапляється, полягає в тому, що американці кілька разів на день приймають десерт і не знають цього", - сказав він Healthline.

Підсолоджувачі в нашій їжі

Хоча існують очевидні винуватці додавання цукру, наприклад, чайна ложка цукру у вашій каві або чаша вашої дитини, є багато інших способів, як додані підсолоджувачі проникають в американський раціон. Починати свій день з чогось на зразок нежирного йогурту, фруктового соку, каш або батончиків з гранолою може здатися розумним вибором, але ці здорові на слух продукти можуть містити прихований цукор.

Що стосується їжі, то очевидні головні кривдники: сиропи, цукерки, тістечка, печиво та молочні десерти, такі як морозиво. Один кекс господині, з якого американці з’їдають 600 мільйонів на рік, містить 21 грам цукру. Два маленькі швейцарські рулетики Деббі містять 27 грам, стільки ж, скільки плитка Снікерс. M & Ms, найбільш продавана цукерка в США, містить 30 грамів цукру на порцію, не кажучи вже про 30 відсотків денної норми насичених жирів.

Визначення денної величини

Хоча всі ці продукти містять вміст цукру на харчовій етикетці, це один інгредієнт, який не має певної добової норми. Такі групи, як Американська асоціація серця (AHA) та Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ), рекомендують менше 10 відсотків раціону людини отримувати з додаванням цукру. В ідеалі, більшість жінок не повинні вживати більше 100 калорій з цукру на день або близько шести чайних ложок. Для чоловіків це 150 калорій, або дев'ять чайних ложок. Оскільки в одній чайній ложці міститься чотири грами цукру, чашка більшості комерційних яблучних соків - навіть тих, що позначені як 100-відсотковий сік - дозволить вам витратити максимум на день.

У травні FDA доопрацювала нові харчові етикетки, які до липня 2018 року включатимуть загальний і доданий цукор, що виражається як добова цінність. Але рідко зміни у регулюванні відбуваються без зворотних реакцій з боку тих, хто отримує прибуток від продажу солодких продуктів.

У 2002 р. ВООЗ випустила TRS 196 - документ, що оцінював найкращі практики для її глобальної стратегії щодо зменшення неінфекційних захворювань. Однією з рекомендацій було обмежити споживання цукру менше ніж на 10 відсотків щоденних калорій людини. Доповідь була атакована виробниками цукру з точки зору наукових достоїнств та припущень, що спричинило чергову битву між науковцями у галузі охорони здоров'я та харчовою промисловістю.

Такі групи, як Асоціація цукру, Асоціація рафінаторів кукурудзи, Міжнародна асоціація молочних продуктів харчування, Національна асоціація виробників кукурудзи та Асоціація закусок, написали листи, протестуючи проти цієї рекомендації, мотивуючи тим, що недостатньо доказів для підтвердження заяв. "Вони стверджували, що не існує поганої їжі, є лише погана дієта, і це пов'язано з особистим вибором", - написав норвезький дієтолог Кааре Р. Норум, професор Університету Олсо, про відхилення галузі.

Цукрова промисловість зайшла так далеко, що запитала Томмі Томпсона, тодішнього американця. Секретаря охорони здоров’я та соціальних служб, щоб утримати американську частину виплат ВООЗ, якщо звіт буде опубліковано. Цей крок порівнювали з шантажем і вважали гіршим за будь-яку тактику, що застосовується навіть тютюновою промисловістю.

Він був опублікований, і фінансування не було утримано.

Зростання доданих цукрів

Цукор став недавньою цільовою харчовою ціллю, як холестерин та насичені та трансжири. Під час обробки їжі видаляються важливі поживні речовини та клітковина, а цукор додається, щоб зробити його смачним. Нещодавнє дослідження, яке з’явилося в British Medical Journal, показало, що ультра-оброблені продукти - ті, що містять найбільш штучні інгредієнти - складають майже 58 відсотків споживаних калорій, 90 відсотків з яких додають цукор. Загалом, дослідники виявили, що більше 82 відсотків з 9 317 опитаних людей перевищили рекомендовані 10 відсотків калорій із цукрів.

Цукор сам по собі не є дияволом у шафі, але його надмірне споживання викликає у багатьох експертів стурбованість щодо здоров’я нашої нації. Одним з найгучніших критиків цього питання є доктор Роберт Лустіг, дитячий ендокринолог з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско та засновник Інституту відповідального харчування. Він не соромиться називати присутність цукру в американській дієті токсином або отрутою.

"Нам потрібна зміна продовольчого забезпечення", - сказав Лустіг Healthline. «Для життя нам не потрібен цукор. Ніхто цього не робить ".

Історія цукру

Цукор протягом століть був частиною раціону людини. Коли його вважали розкішшю, Христофор Колумб навіть привіз із собою рослини “білого золота” під час подорожі до Північної Америки 1492 року, і урожай цукрового очерету процвітав. До 1800-х років середньостатистичний американець споживав 4 фунти цукру на рік. Це все ще основна світова грошова культура та частина майже кожної культури на планеті.

Але, маючи на увазі цукор, ми говоримо не лише про столовий цукор, виготовлений із цукрового очерету та буряків, а й про той, який виготовлений із кукурудзи, наприклад, кукурудзяний сироп та сироп з високим вмістом фруктози. Загалом, цукор відомий під 56 назвами, будь-яке з яких може бути на етикетках продуктів. Додайте всі ці псевдоніми під парасолькою калорійних підсолоджувачів, і на піку в 1999 році американці споживали 155 фунтів калорійних підсолоджувачів на рік, або близько 52 чайних ложок на день, за даними Міністерства сільського господарства США (USDA).

Зараз середньорічне споживання американця складає близько 105 фунтів на рік, що є ознакою того, що ставлення споживачів до білих речей почало змінюватися.

«У певному сенсі цукор є харчовою добавкою номер один. Це виявляється в деяких малоймовірних місцях, таких як піца, хліб, хот-доги, змішаний рис у коробках, суп, сухарі, соус із спагетті, м'ясо на обід, консервовані овочі, фруктові напої, ароматизований йогурт, кетчуп, заправка для салатів, майонез та трохи арахісу вершкового масла », - йдеться у звіті 2000 USDA.

З 2005 по 2009 рік 77 відсотків усіх калорій, придбаних у США, містили калорійні підсолоджувачі, згідно з дослідженням 2012 року, проведеного в Університеті Північної Кароліни в Чапел-Хілл. Вони були знайдені в переважній більшості місць, яких ви очікували - солодкі закуски, пироги, печиво, тістечка та напої, підсолоджені цукром, - але також у готових до вживання злакових продуктах та гранолі, білках та енергетичних батончиках, як зазначено вище . Кукурудзяний сироп є найпоширенішим підсолоджувачем на продовольчому ринку США, за ним йдуть сорго, тростинний цукор, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та концентрат фруктових соків.

"Вони містять такі продукти, як йогурт, такі як соус для барбекю, кетчуп, булочки з гамбургерами, гамбургерське м'ясо", - сказав Люстіг. "Практично кожна продукція у всьому продуктовому магазині харчова промисловість спеціально закріплює доданим цукром, оскільки вони знають, коли вони додають, ви купуєте більше".

Не «порожні калорії»

Тож що для вас краще, підсолоджувачі на основі цукру або кукурудзи?

Це було підставою для судового позову між цукровою промисловістю та виробниками кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози. Обидва стверджували, що інші спотворювали одне одного в рекламі, включаючи рекламу кукурудзяного сиропу про те, що всі цукри однакові і "Ваше тіло не може різнити". Після багатьох років перебування в судах справа нарешті розпочала розгляд у Лос-Анджелесі в листопаді минулого року, але 20 листопада дві групи оголосили, що досягли конфіденційного врегулювання. FDA, однак, погоджується, що цукри, будь то кукурудза, буряк чи цукрова тростина, по суті однакові, і рекомендує кожному обмежити споживання всіх із них.

Занадто багато солодкого може призвести до хвороби. Занадто мало? Ну, такого немає.

Цукри, що зустрічаються в природі, такі як ті, що містяться у фруктах або молочних продуктах, мало хвилюють фахівців, оскільки вони також приносять клітковину, мінерали та інші поживні речовини. Грін каже, що, хоча навряд чи можна побачити, як хтось з’їдає п’ять яблук поспіль, нерідко спостерігається, як хтось споживає такий самий рівень цукру, якщо не більше, перекушуючи печивом або пиючи газовану воду.

"Система забита такими рівнями, якими вона не була розроблена", - сказав він.