простий смажений пастернак

Сьогодні у мене є супер простий рецепт смаженого пастернаку з олією, зеленню та сіллю. Цей спосіб приготування пастернаку настільки простий, наскільки це можливо, крім того, це натуральний безглютеновий і палео-гарнір.

Спочатку ця публікація була надана 12 березня 2015 р. Я сьогодні оновив фотографії та частину тексту.

Що таке весняний викопаний пастернак?

Я завжди думав про пастернак як про овоч-падіння. Я був якось правий, оскільки тоді вони перестають рости. Але я теж помилявся. Тому що, хоча ви можете отримати їх врожай восени і знайти їх у магазині всю холодну пору року, вони ще кращі навесні.

Коли я працював над цим проектом "Ферма до школи", тому Еббі (директор проекту та гуру локаворів) сказала мені, що пастернак варто шукати навесні. Їх навіть називають "весняними".

Це означає, що вони технічно готові/їстівні восени, але замість того, щоб перезимувати в сховищі, вони залишаються в землі і навесні викопуються. Що відбувається, так це те, що зима в холодному ґрунті змушує їх крохмаль перетворюватися на цукор, що робить їх чудовими цукерки як приходить весна.

Ви, хлопці, повинні щось шукати. Або, можливо, ви почали отримувати їх у своєму CSA останні кілька тижнів чи близько того. Я отримав трохи від наших, я був так радий зробити щось із ними.

Що робити з пастернаком

Я погрався з ідеєю приготувати мій кавовий торт з пастернаком, який є рецептом з моєї кулінарної книги. Я знаю, що це звучить дивно, але подумайте про це як про морквяний пиріг, і ви отримаєте картину. Але я в ці дні болотний, і у мене не було часу.

Минулого року я разом виявив розтирання пастернаку та моркви. OMG - ви повинні спробувати, що друзі! Я також люблю додавати їх у супи, як мій суп з вершки з кольорової капусти або мій курячий суп Палео минулого тижня. Вони додають чудову солодкість!

Тоді мені нагадали про місію - запропонувати вам прості та низькі в обслуговуванні рецепти, як-от мій простий сотевий швейцарський мангольд та цей основний рецепт вареної кольорової капусти. Ви всі завжди любите ці основні овочеві гарніри та смажені овочі, як ця смажена ріпа. Тому я вирішив зробити це замість цього.

До того ж, я не хотів возитися з простою досконалістю цих солодких коренів. Я вже згадував, що на смак вони як цукерки?!

Тому все, що я робив, - це очищати їх, кидати олією, сіллю і зеленню і смажити, поки вони не стануть м’якими. Милосердя вони добрі! Я одиночно з’їв половину порції з них менш ніж за 24 години. Ой! Це фунт папірна! # Любовні вуглеводи

Поради щодо придбання

Якщо ви з ними не знайомі, я люблю сказати, що пастернак схожий на білу моркву. Більшість з них є відносно широкими вгорі і худими/гострими внизу. Ця форма більш звужена, ніж у моркви. Це абсолютно нормально.
Ви можете зустріти їх цілий рік, але найкраще з осені до весни. Як і у всіх коренеплодів, пастернак є зберігаючою культурою, тому його можна тримати в коренеплоті або холодильнику кілька місяців.
Шукайте тих, на яких не ростуть дрібні кореневі волоски (це означає, що вони перебувають за пагорбом і не будуть такими солодкими.) Ви також хочете переконатись, що на них немає пунктичних або слизьких плям. Це означає, що вони зберігались із занадто великою кількістю вологи і гниють. Якщо вони зберігаються сухими, це не повинно бути проблемою.

Як зробити смажений пастернак

Попередньо розігрійте духовку: У пастернаку дуже багато природного цукру, тому він може спалюватись легше, ніж смажена морква, тому вам потрібно встановіть духовку на 400 градусів. Це трохи крутіше, ніж те, що ви зазвичай використовуєте для більшості інших смажених овочів.
Очистити їх: Перший раз я спробував засмажити пастернак, коли навчався на першому курсі кулінарної школи. Я нехтував очищати їх від шкірки перед тим, як смажити, і я навчився важким способом, і, на жаль для тих, хто обідав у той день, я дізнався, що ти повинен очистити їх, перш ніж їх порізати. Шкіра насправді трохи крихітна і трохи гірка.
Використовуйте косий виріз: Розрізаючи їх для запікання, я використовую косий зріз. Це допомагає зробити шматочки пастернаку відносно однорідними, навіть якщо вони мають дуже широкий верх і худий низ. Це також забезпечує велику площу поверхні для підрум'янення - що означає додатковий солодкий смак. Детальніше про те, як зробити косий зріз, ви можете прочитати в “Кінцевому посібнику до пастернаку” (а також набагато більше про них!)
Кидати маслом: Щоб забезпечити гарний обпалювання на зовнішній стороні пастернаку, ви захочете залити шматки оливковою олією. Приблизно столова ложка підійде вам.
Додати приправу: Киньте трохи солі, а потім я також люблю додавати трохи сухих спецій або трав. Сьогодні я використовував грецьку приправу, але я також використовував італійську приправу та трави де Прованс.
Їх смажити: Потім, як тільки пастернак викладається на деко, просто перекладіть його в духовку. Вам потрібно буде розмішати їх один-два рази, коли вони засмажаться, оскільки днища спочатку підрум’яняться.
Як дізнатися, коли вони зроблені: Залежно від розміру ваших шматків, їх смаження займе від 25 до 35 хвилин. Ви дізнаєтесь, що вони готові, коли ви зможете легко просунути в них виделку, і опір буде невеликий.

Кроки для складання цього рецепта

Що подавати з цим рецептом

Зараз тут тепліше і сонячніше, тому я, мабуть, збираюся смажити на грилі найближчими кількома днями. Ця вирізка зі свинини на грилі з часником і цедрою лимона буде дуже смачною з цим рецептом.
Ви також можете подати цей рецепт разом із моїм рецептом здорових запечених курчат, який всі люблять. Ваша піч вже буде встановлена на 400 градусів, так що це було б дуже просто!
Якщо ви любите рибу, ця смажена риба на паніровці була б непоганою основною стравою з ними. Я б порекомендував варіацію каперсового соусу.
Ви можете помилитися з часниковою курячою травою. Це один з моїх найулюбленіших способів смажити курку на грилі. З’єднайте його з салатом з яблучним вінегретом, і ви отримаєте повноцінну їжу!

Зробіть вперед поради для смаженого пастернаку

Вирізати пастернак можна до чотирьох днів вперед. Просто зберігайте їх у скляній посудині, що закривається в холодильнику, щоб вони були холодними та сухими. Коли ви будете готові їх приготувати, залийте їх олією та приправами безпосередньо перед їх запіканням.

Якщо у вас є залишки, їх можна розігрівати в мікрохвильовці, поки вони не стануть гарячими. А можна нагріти їх у духовці. Для цього помістіть їх у скляну форму для запікання і накрийте фольгою. Випікайте їх при температурі 350 градусів протягом 20 хвилин або поки вони не стануть гарячими.

Дякую за читання. Якщо ви робите цей рецепт, будь ласка, поверніться до залиште зірковий рейтинг та відгук! Будь ласка, також приєднуйтесь до мене в Instagram!