Смажена паста з яйцями на сонячній стороні, перцем та пармезаном, орегонські рецепти

Робить 2 порції (легко масштабується)

яйцями

Хоча цей рецепт використання залишків макаронних виробів буде працювати з будь-якою кремезною формою (або брендом) макаронних виробів, я віддаю перевагу смаку та текстурі макаронних виробів Orecchiette De Cecco. Якщо ви не готуєте макарони заздалегідь спеціально для смаження, об’єм макаронів, ймовірно, буде відрізнятися. Розраховуйте щонайменше на 2 склянки вареного ор’єєту на порцію.

Не соромтеся імпровізувати тут і використовуйте рецепт скоріше як основу, ніж настанову. Мені особливо подобається додавання подрібненого прошутто або віргінської шинки та нарізаної руколи, додані безпосередньо перед подачею (або пропустіть пармезан і додайте жирну порцію Банья Кауда (рецепт наведений далі). Я думаю, що краще готувати яйце, поки воно просто не застигне. так, щоб рідкий жовток змішався з сиром і створив сорт.

Якщо ви ще не придбали мішок солі Якобсена, ви дійсно зобов'язані це собі. Його особливо хрустка, пластова текстура та яскрава солоність вносять приголомшливий акцент у пасту. А сіль виготовляється саме тут, в штаті Орегон, з води Нетарц-Бей. Що стосується перцю, то моїм улюбленим сортом є міцний "India Special Extra Bold" від Penzeys Spices.

3 столові ложки оливкової олії (розділені)

4-6 склянок змащеної олією, залишки макаронних виробів (див. Примітку)

Сіль велика і чорний перець свіжомелений (див. Примітку)

Від 2 до 4 великих яєць

Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді на середньому сильному вогні до мерехтіння; кружляти до сковороди. Додайте макарони і варіть, періодично помішуючи, поки макарони добре не підрум’яняться і не стануть хрусткими плямами, від 5 до 7 хвилин. Щедро приправте сіллю і перцем; перекладіть в миску і тримайте в теплі.

Поверніть каструлю на повільний вогонь і дайте охолонути хвилину-дві. Додати решту 1 столову ложку олії; кружляти до сковороди. Яйця розтріскують на сковороді, приправляють сіллю і перцем і накривають сковороду. Варіть, поки білий тільки не схопиться, а жовток стане теплим, але все ще рідким, близько 4 хвилин.

Розділіть макарони між мисками. Покладіть зверху і зверху яйце з великою кількістю дрібно натертого пармезану. Подавайте негайно.