Інформація про смак та функціональність

Смак

Висушені на сонці, солодкі від природи каліфорнійські ізюми - це завжди чудовий вибір на професійній кухні.

смак

Як відомо провідним кухарям світу, глибина характеру та смаку, яку Каліфорнійський ізюм надає будь-якій страві, обмежується лише фантазією та креативністю того, хто їх використовує. Однак як би вони не використовувались, родзинки забезпечують здоровий, ароматний досвід для ваших гостей.

  • Сумісність смаку: Каліфорнійський родзинки сумісний із солодкими та пікантними смаками; добре поєднуватися з м’якими або пряними смаками, ароматами ванілі, кориці та цитрусових; забезпечують чудовий смаковий фон для пікантних страв та етнічних страв; і сумісні з усіма солодкими продуктами.

  • Покращення смаку: Каліфорнійський родзинки містить 2,2% винної кислоти, підсилювача смаку. Вони також містять попередників реакції Майяра. Це дозволяє каліфорнійському родзинкам працювати як підсилювачі смаку та підсилювачі смаку в смажених, запечених та мікрохвильових продуктах.

  • Ідентичність смаку: Коли родзинки додаються до страви, яка традиційно гаситься на повільному вогні, наприклад, до рагу або соусів, а потім у пюре, родзинки мають унікальну здатність приймати абсолютно новий смаковий профіль.

  • Смак Традиція: Родзинки також заслужили своє місце в таких затишних продуктах, як чізбургери, морозиво, французький тост, булочки, булочки, хліб та булочки з ремісником та цільнозернові страви, а також вівсяні пластівці та сухі крупи та мюслі. Каліфорнійський ізюм також потрапляє в обгортання та здорові закусочні, солоні соуси, плідну обробку та латиноамериканські витяжки.

  • Текстура: Каліфорнійський родзинки поєднується із солоними, хрусткими, гострими та димчастими інгредієнтами для досягнення спектру витончених, збалансованих та нових ароматів від глибоких та землистих до надзвичайно ароматичних.

Функціональність

Харчові технології та кухарі знають, що універсальність та функціональність каліфорнійського ізюму абсолютно необмежена.

  • Заміна текстури/жиру: Каліфорнійський ізюм - пухкий, свіжий на смак і має м’яке “жування”, що імітує жир і насиченість. Ізюм діє як замінник жиру у хлібобулочних виробах без додавання значної кількості води та забезпечує приємну жувальність у широкому асортименті продуктів. Вони не крихкі і, як правило, не містять великих кристалів цукру. Каліфорнійський родзинки добре функціонує в нежирній випічці, печиві та тістечках.

  • Текстура та цілісність шкіри: Шкіру каліфорнійського ізюму не легко пошкодити обробними допоміжними засобами або іншими процесами. Тому родзинки зберігають форму і цілісність під час приготування. Насправді родзинки пухкі під час мікрохвильовки та випікання, нарощуючи обсяг і відчуття рота.

  • Зв'язування: Цукор із каліфорнійського ізюму створює тверду текстуру, яка може допомогти зв’язати сухі інгредієнти в таких продуктах, як бари, закуски, печиво, десерти та інші страви.

  • Водна активність: При однаковому вмісті вологи каліфорнійський родзинки, як правило, мають нижчу активність води, ніж інші висушені плоди винограду, через їх цілісність у шкірці та вміст фруктози-глюкози. Це запобігає міграції вологи до або з інгредієнтів препаратів і дозволяє їх додавати до рецептів, не турбуючись про додавання непотрібної вологи.

  • Емульгуючий: Ізюм має чудову емульгуючу якість у винегретах та інших препаратах. Вони можуть демонструвати багату землистість, що додає дивовижного характеру та глибини стравам, які можуть включати перець чиле з анчо або гуаджільйо.