Смачна, здорова японська Kabocha No Nitsuke (зимовий сквош "кипіти") від гімнастки та олімпійського спортсмена Шин Сакураі

З метою виявлення найздоровішої їжі та способу її приготування я часто шукаю людей, які живуть на найвищому фізичному рівні, і запитую їх, як вони харчуються.

Нещодавно я мав честь бути запрошеним на кухню мого доброго друга Шін Сакурая і вивчити кілька традиційних японських рецептів.

Шин - це в основному сучасний самурай. Він у найвищій фізичній формі, здатний робити спростуючі гравітацію рухи легкими, і він є одним з наймиліших, найсвіжіших людей, яких я знаю.

Вдень він працює спеціалістом з клінічних вправ у Центрі MS Rocky Mountain. Він проводить значну частину вільного часу, відточуючи передові практики гімнастики, які він врівноважує за допомогою олімпійської важкої атлетики.

Шін також чудовий кухар - і, коли він готував для мене цю смачну традиційну страву з кабачків, він поділився багатьма чудовими історіями про Японію та японську історію та культуру.

Цю їжу традиційно їдять восени в Японії. Ніцуке (вимовляється як «ніт-СКЕЙ») є дуже популярною формою приготування їжі в Японії. Тушкування та вживання свіжих сезонних овочів, таких як морква, дайкон, лопух, корінь лотоса та корінь таро, вважається одним із найздоровіших способів їсти.

Кабоча Ні Ніцуке

Підготовка до сквошу
Вам знадобляться: ніж, ложка, обробна дошка, 2-літрова голландська піч

1 Кабоча кабачок
Шукайте кабочу непарної форми. На думку Шіна, непарні форми мають найкращий смак.
кунжутну масло

1. Розріжте патисони. Зніміть її стебло.
2. Вишкрібте насіння ложкою.
3. Наріжте його шматочками рівного розміру - приблизно кубиками 1 дюйм.
4. Заправте 2-літрову голландську піч кунжутною олією.
5. Перекладіть патисони в голландську піч * і відкладіть, поки готуєте запас.

* Примітка: для голландської печі на 2 літри ви будете використовувати приблизно 3/4 сквошу

Зазвичай страви, що киплять на повільному вогні, потрібно готувати дуже повільно, і використовується простий казан із щілинним бамбуковим покриттям (так званий отошибута), але Шін прискорює цей процес, використовуючи голландську піч. Він вважає за краще це більш традиційному способу, оскільки голландська піч запечатує всі поживні речовини.

Японці дуже орієнтовані на свіжі інгредієнти. Подумайте про суші, якщо у вас немає найсвіжішої риби, ви не можете зробити кулінарний досвід ідеальним. Там, де деякі типи кулінарії більше зосереджені на техніці, японський спосіб стосується свіжості їжі. Скрупульозно зосереджений.

Підготовка запасів
Вам знадобляться: мірні склянки та ложки, маленька чаша для змішування
(Деякі з цих інгредієнтів найкраще знайти у вашому місцевому японському або корейському продуктовому магазині, а деякі - у розділі спеціалізованих продуктів в продуктових магазинах, таких як Whole Foods)

3 т міріну (солодке рисове вино)
2 соєвий соус (зі зниженим вмістом натрію або Тамарі для глютену)
1-2 T Katsuo Dashi (рибний запас Bonito)
1-2 T водорості Даші (запас водорості)
(Ви також можете знайти змішані боніто та водорості Даші)

“Даші” - це основний японський суп. Ви можете придбати будь-яку з них заздалегідь виготовлену, або зробити власну. Це легко знайти в японському чи корейському продуктовому магазині (ви можете отримати домашній рецепт Шіна нижче).

Для приготування Кацуо-даші рибу боніто (також відому як тунець Скіпджек) виловлюють свіжою та потрошеною, а потім висушують. У процесі сушіння риба стискається і набуває форми, схожої на меч. Потім він подрібнюється на ці чудово маленькі надзвичайно ароматні шматочки, які використовуються як приправа для супу. Коли справа доходить до виготовлення запасів, не наздоганяйте точні суми. Йдіть за смаком.

Асамблея Kabocha No Nitsuke

1. Розігрійте духовку до 450.
2. Додайте 1/2 склянки води до 1/2 склянки супу.
3. Вилийте рідку суміш у голландську піч та поверх кабачка.
4. Накрити кришкою і варити 50 хвилин.

У перервах між кожним кроком Шін точно такий, як Бетті Рокер - він чистить, рухаючись. Лічильник стирається, і все прибирається.

В Японії вони прискіпливо ставляться до прибирання. Приємною, акуратною кухнею Шіна було приємно бути - хоча він стверджує, що він найменш чистий, найледачіший японець, якого він знає (дуже малоймовірно)!

Шин описує основи японського смаку наступним чином:

Всі японські страви призначені для вживання з рисом. Рис призначений як комплімент до страви, що подає, щоб показати смак і текстуру їжі.
Ось чому японці не поливають соєвий соус на рис і не змішують рис у страві.
Натомість мова йде про смакові рецептори, які поступово оцінюють кожен смак, стимулюючи почуття.
Якщо ви збираєтеся змішувати їжу, ви можете просто покласти її в блендер.

Рис Шін: Таккомігохан

2 склянки коричневого або білого рису
4 склянки води
Замочіть рис у воді мінімум на 30 хвилин або на ніч.
Змішане на 2 т: соєвий соус, Мірін, водорості Даші (за смаком)
Посипати коричневим цукром (за бажанням)
Овочі (загалом близько 1 склянки при варінні): шиітаке, лопух (коренеплод), варабі (японський коренеплід), пагони бамбука, сансай (гірський коренеплід), зенмай (гірський коренеплід).

Наріжте їх кубиками в рівних кількостях і обсмажте на кунжутній олії.
Щоб додати сильний смак даші, додайте трохи води і трохи даші і зменшіть його (додайте даші за смаком).
Додайте до рису овочі та змішані рідкі інгредієнти та варіть у рисоварці (або на плиті) до готовності.

Шин насправді не вимірює їх у точних кількостях, а замість цього йде за смаком - шукаючи «умами» або пікантний смак з відтінком солодкості.

Гарнір: Ямаймо (тертий гірський ямс)

1. Очистіть шкірку.
2. Натріть корінь маленькою стороною терки.

Він буде дуже рідким і липким. У цих ямсах дуже багато клітковини, вони є гарним супроводом багатьох страв.

Bonito Dashi (рибний запас)
Шин робить велику партію власного боніто-даші і використовує її для приправлення багатьох страв. Щоб зробити це:
Доведіть каструлю з водою з 2 пакетами пластівців боніто до кипіння на середньому вогні, а потім кип’ятіть 5 хвилин.
Процідіть близько 2 склянок рідкого екстракту через сито.
Додати:
1 чашка водорості даші
1/2 склянки мірину
1/4 склянки соєвого соусу

Змішайте все разом і зберігайте в контейнері, щоб використовувати для ароматизації багатьох страв. Це основний запас супу. Ви можете використовувати це для того, щоб приправити страву з локшиною, як Ча соба, удон, м'ясо та картопляне рагу в японському стилі, або приправу до омлету.