Така сленг 101: Таємна мова Такерії

Ласкаво просимо на тиждень L.A. 2016. Щоб відсвяткувати насичене кулінарне життя Лос-Анджелеса, ми будемо впроваджувати спеціальні функції протягом усього тижня, які досліджуватимуть постійно мінливу харчову сцену міста - від класичного тако до незвичайних ікон. Слідуйте в Twitter @firstwefeast.

З того моменту, коли перша коржик була складена навколо начинки, тако містило безліч. Породжуючи сотні перестановок, завойовуючий світ продукт харчування перетворився з приниженого показника злиднів на межу, що розширює межі в рядах вищої кухні. Така, міцно укладена в рамках американського канону, тако є смачним, хоч і чреватим тотемом до складних стосунків, які ми маємо з нашими південними сусідами. Навіть ті, хто виступає за побудову стіни розлуки, люблять хороше тако. (Врешті-решт, у кафе в вежі Трампа з’являється меню “Fish Taco Fiesta!”).

У найкращому випадку вдихання тако - це чисте, демократичне задоволення - кожен може насолодитися гарячою коржиком, капаючи сальсу та соки на тротуар, поруч із незнайомцями в лончері. Як і у випадку з барбекю, піцою та гамбургерами, цей досвід породжує запальні суперечки, віддані прихильності та власні унікальні мотиви.

Так-сленг, як і сам тако, є дуже регіоналізованим (навіть від однієї такерії до іншої) і включає в себе безліч спеціалізованих жаргонів, що бришуть під загальною спільною мовою. Таккерос відомий тим, що брав участь у безтурботному чаті, що розвивається на вулиці. "Досвід прийому тако, принаймні в Мексиці, іноді трохи схожий на Америку в 1950-х", - каже продовольчий блогер Білл Еспарза. "Мова, безумовно, расистська, але це свого роду грайливий, м'який расизм". Guero використовується для тих, хто має світлу шкіру, Chino - для всіх людей азіатського походження; ви почуєте ель-гордо (товстий), промовлений без докорів сумління.

Якщо ви не володієте іспанською мовою або не новачок у грі, це буквар тако-сленгу, технічні терміни та лінгвістичний стенограф допоможе вам уникнути порожніх поглядів і заплутаних насмішок. Але насправді, що таке досвід тако, не маючи жодних ребрів від людей, які вас годують?

Щоб створити наш словниковий запас, ми заручились допомогою таких знавців тако:

Густаво Арельяно, редактор OC Weekly, автор Taco USA (@gustavoarellano)
Білл Еспарза, блогер їжі та засновник StreetGourmetLA (@streetgourmetla)
Едді Руїс, шеф-кухар у Corazon Y Miel (@corazonymiel)
Уго Дюран, шеф-кухар у Пічон, спливаючому ресторані в Мехіко

I. Основи

Комал

Плоска варильна поверхня із глини, сталі або алюмінію. Він використовується для випікання м’яса, приготування картоплі або розігрівання коржиків. Відома як доіспанська сковорода.

Фрітанга

Смаження. Смачний безлад, який сидить у опукло-сталевих посуді для приготування їжі, включаючи меланж з м’яса, ковбас, субпродуктів, цеболлита і нопалеса.

Геро/а

Прізвисько, яке таккеро, мабуть, назве вам, якщо ви світлошкірий.