Статті про їжу, новини та особливості

Широкий вибір безкоштовних журналів про їжу, напої та сільське господарство, електронних книг тощо.

Зараз саме час насолодитися смачною, корисною іспанською скумбрією. Іспанські скумбрії мають більш темне м’ясо і є одними з найсмачніших із сімейства скумбрійних. Іспанські скумбрії також є одним з найбагатших джерел жирних кислот Омега-3. Це поліненасичені жирні кислоти з величезною користю для здоров’я. Їх легко філе і відмінно їдять запеченими, смаженими на пару, копченими, пашотними або смаженими.

ОПИС

Іспанські скумбрії - це красиво забарвлені плавці, виловлені на обох узбережжях Флориди. Їх стрункі кулеподібні тіла блакитного та сріблястого кольору, вкраплені золотисто-жовтими або оливковими овалами. Вони відрізняються від церо або скумбрії королем тим, що ці плями не мають смуг по боках, і відсутністю луски на грудних плавниках.

Іспанські скумбрії є членами великого сімейства риб, до яких належать тунці та інші скумбрії. Незважаючи на те, що ці риби сильно відрізняються за розміром, вони мають багато загальних характеристик, включаючи дуже швидких та потужних плавців. Середній розмір іспанської скумбрії становить від 2-3 фунтів, тоді як вага 9-10 фунтів вважається великим.

Іспанські скумбрії вважаються прибережними пелагічними плавниками, що утворюють величезні швидкісні школи, що охоплюють відкриті моря Атлантичного океану - від Нью-Йорка до Мексиканської затоки. В кінці літа та на початку осені цей вид мігрує на південь, щоб провести зиму та ранню весну вздовж південного узбережжя Флориди. Іспанські скумбрії, здається, не вільно пересуваються Флоридськими ключами, створюючи окремі популяції в Перській затоці та Атлантиці.

ІСПАНСЬКА МАКЕРЕЛЬНА АТРИБУТА

Помірна консистенція, темне м’ясо з повним смаком. Пісна риба.

ЗАМІННИЙ ВИД

Кефаль, риба-меч, королівська скумбрія.

СКІЛЬКИ КУПИТИ

• Ціла або витягнута риба: 3/4 до 1 фунта на порцію.
• Одягнена або очищена риба: 1/2 фунта за порцію.
• Філе або стейки: 1/4 до 1/3 фунта на порцію.

ПОКУПКА, ЗБЕРІГАННЯ ТА ОБРОБКА

Не забудьте придбати морепродукти в останню чергу і зберігати їх холодними під час поїздки додому.

Свіжа ціла риба повинна мати:
-- Блискуча поверхня з щільно прилипаючими лусочками.
-- Жабри темно-червоні або рожеві, без слизу, слизу та неприємного запаху.
-- Очистіть блискучу порожнину живота без порізів і стирчать кісток.
-- М'який аромат, схожий на океан.

Свіжі стейки, філе та корейка повинні мати:
-- Напівпрозорий вигляд.
-- М'якоть, яка є твердою і не розділяє.
-- Помірний запах, схожий на океан.
-- Відсутність кольору.
-- Упаковка, яка не дає їм зігнутися в неприродному положенні.

ПІДГОТОВКА

• Тримайте сирі та приготовані морепродукти окремо, щоб запобігти перехресному зараженню бактеріями.
• Після обробки сирих морепродуктів ретельно вимийте ножі, ріжучі поверхні, губки та руки гарячою мильною водою.
• Завжди маринуйте морепродукти в холодильнику.
• Викиньте маринад; він містить сирі соки, які можуть містити бактерії.
• Коли маринад необхідний для смаження, зарезервуйте частину перед додаванням сирих морепродуктів.

ГОТУВАННЯ

Харчування

Харчові цінності приблизно 4 грами (114 грам) сирих, їстівних порцій

• Калорії 150
• Калорії з жиру 50
• Загальний жир 6 г.
• Насичений жир 2 г.
• Холестерин 85 мг
• Натрій 55 мг
• Загальна кількість вуглеводів 0 г.
• Білок 23 г.