Склад морозива без сахарози на основі молока, що містить низькокалорійні харчові волокна

Винахід відноситься до харчової промисловості.

морозива

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до виробництва морозива. Композиція містить молочні продукти, рослинний жир, ароматизуючий харчовий продукт або ароматизатор, стабілізатор-емульгатор, воду, харчові волокна. Харчові волокна представлені природним інуліном, нутріозом або полідекстрозою в поєднанні з мальтитом та підсолоджувачем. Підсолоджувач представлений інтенсивним природним підсолоджувачем - сукралозою або стевіозидом.

Винахід дозволяє виготовити продукт з підвищеною харчовою цінністю, нижчою калорійністю та органолептичними властивостями, максимально наближений до морозива традиційного складу.

Винахід відноситься до виробництва морозива і може бути використане в морозивних цехах холодильних установок та підприємствах молочної промисловості.

Відомий склад морозива на основі молока без сахарози з сорбітом або ксилітом (інструкція з виробництва морозива, затверджена Урядом і Міністерством торгівлі СРСР в 1986 р.). Суміш характеризується таким складом (масов. Частка): жирність 1,0%, 3,5%, 10% і 15%, SOMO 10% і 12%, сорбіт, 16%, 17% і 17,5% або ксиліт 14%, 15%, 15,5% та 17%. Цей продукт не є низькокалорійним. Застосування ксиліту та сорбіту негативно впливає на частку охолодженої вологи у продукті, що викликає необхідність підтримувати під час виробництва та зберігання нижчу температуру, ніж у випадку використання сахарози. Крім того, при використанні сорбіту в цих кількостях солодкість морозива на 40% менше солодощів морозива традиційного складу.

Найбільш близьким за технічною сутністю та досягнутим результатом є склад морозива, що міститься в інструкції з виробництва морозива ЗАТ БРПІ "(затверджений антилоп гну УНІХІ 15.01.2004 р.). Склад морозива нежирного молока без цукор, який виготовляється за даним документом, що характеризується такими параметрами (масовою часткою, не менше): жир - 1,6%, ОЯТ - 11%, полідекстроза - 5,2%, і сорбіт - 8,0, мальтодекстрин становить 6,4%, аспартам - 0,08%, стабілізатор-емульгатор - 0,7%. Недоліками продукту із зазначеним складом є те, що для заміни сахарози він у значних кількостях містить сорбіт - продукт, порівняно з сахарозою з нижчою молекулярною масою ( майже в 2 рази). Це негативно позначається на частці охолодженої вологи через нижчу температуру замерзання, отже, вимагає нижчої температури під час виробництва та зберігання. До недоліків можна віднести той факт, що як інтенсивний підсолоджувач використовуваний аспартам є синтетичним продуктом.

Технічним результатом винаходу є отримання продукту з високою харчовою цінністю, низькокалорійними та органолептичними показниками набагато ближче до традиційного складу морозива.

Технічний результат досягається тим, що композиція для отримання морозива включає молочні продукти, рослинний жир, ароматизатор або ароматизатор, стабілізатор-емульгатор, харчові волокна, підсолоджувач, воду і відрізняється тим, що як харчові волокна з використанням інуліну або нутріозо, або полідекстрози в комбінація з мальтитом та підсолоджувачем, в яких використовується натуральний інтенсивний підсолоджувач - сукралоза або уникайте.

Приклади будови морозива наведені в табл

Технічний результат досягається застосуванням складу харчових волокон, мальдіти та природного підсолоджувача, завдяки низькокалорійним харчовим волокнам порівняно з сахарозою в 4 рази та його сприятливим впливом на фізіологічні функції людського організму, здатність мальдіти не мати значний вплив на температуру замерзання температурних сумішей для морозива та солодкості продукту, високу солодкість натуральних підсластітелей.

Композиція для отримання морозива, що включає молочні продукти, рослинний жир, ароматизатор або ароматизатор, стабілізатор-емульгатор, харчові волокна, підсолоджувач та воду, що відрізняється тим, що в якості клітковини використовується інулін, або нутріозо, або полідекстроза у поєднанні з мальтитом і підсолоджувачем, в яких жорстко використовували природні інтенсивні стручки - сукралозу або стевіозид з наступним складом готового продукту, мас.%:

Масова частка сухих речовин32,8 - 37,1
включаючи жир2-10
СОМО7-11
інулін, або нутріоза, або полідекстроза5-10
мальдіта5-8
Сукралоза або розкриття0,02-0,05
стабілізатор-емульгатор0,6-0,7

Винахід відноситься до харчової промисловості.

Винахід відноситься до замінника жиру. Замінник жиру містить від 30 до 60 мас.% Поліолів, від 20 до 40 мас.% Н-алкенів-сукцинату крохмалю та від 0 до 35 мас.% Загусника. Альтернативно, винахід відноситься до напіврідкого замінника жиру, що містить від 5 до 30 вагу.% Харчового напою у перерахунку на суху масу зазначеного замінника жиру. Замінник жиру використовується в хлібобулочних виробах, маргарині, майонезному соусі, соусах, заправках, морозиві або заморожених десертах. Група винаходів дозволяє змішувати замінник жиру при низьких температурах; замінник має білу матову або глянсову поверхню і кремову текстуру. Замінник жиру має такі властивості, як збереження вологи та адгезія.

Технічний результат: замінник жиру стабільний у процесі зберігання без розділення та низькокалорійний.

14 кл, 3 табл., 7 вих

Винахід відноситься до харчової промисловості.

Винахід відноситься до молочної промисловості і може бути використане для виробництва молочного морозива. Композиція включає незбиране коров'яче молоко, знежирене молоко в порошку, піщаний цукор, стабілізатор-емульгатор Denice 805R, вівсяну клітковину Vitacel HF 401, ванілін та воду.

Винахід дозволяє розширити асортимент виробленого молочного морозива, збільшити перевитрату морозива, підвищити харчову та біологічну цінність продукту завдяки використанню вівсяних волокон Vitacel HF 401.

Винахід відноситься до харчової промисловості.

Винахід відноситься до молочної промисловості і може бути використане для виробництва молочного морозива. Композиція включає незбиране коров’яче молоко, знежирене молоко в порошку, цукровий пісок, стабілізатор-емульгатор Denice 805R, вівсяне волокно Vitacel HF 401, ванілін та воду.

Винахід дозволяє розширити асортимент виробленого молочного морозива, збільшити перевитрату морозива, підвищити харчову та біологічну цінність продукту завдяки використанню вівсяних волокон Vitacel HF 401.

Винахід відноситься до харчової промисловості.

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва морозива. Суміш містить цільне коров’яче молоко, вершки, сухе незбиране молоко, піщаний цукор, стабільсер, ванілін та рідкий концентрат крупи.

Винахід дозволяє виготовити продукт з новими особливими органолептичними показниками, поліпшити харчову цінність кінцевого продукту за рахунок підвищеного вмісту мінеральних елементів та вітамінів групи В, поліпшити його споживчі властивості та розширити асортимент товарів.

Винахід відноситься до харчової промисловості.

Винахід відноситься до харчової, зокрема молочної промисловості, і може бути використане для виробництва фруктового морозива. Композиція містить яблучне пюре із вмістом сухої речовини 12%, стабілізатор Palsgaard 5913, барвник буряковий червоний (E 162), гідролізований молочно-рослинний екстракт якону із вмістом сухої речовини 20%.

Винахід забезпечує підвищення харчової цінності фруктового морозива завдяки збагаченню рослинної сировини біологічно активними речовинами, наданню продукту функціональних властивостей, поліпшенню його органолептичних властивостей і зниженню калорійності готового продукту.

Винахід відноситься до харчової промисловості.

Винахід відноситься до харчової промисловості і, зокрема, до аерованої харчової композиції, способу її отримання та стабільного аерованого продукту, що містить цю композицію. Композиція включає від 0,5 до приблизно 5% білка, приблизно від 2 до приблизно 6,5% олії, приблизно від 80 до приблизно 95,5% води та від 2 до приблизно 15% циклодекстрину при мольному співвідношенні циклодекстрину та олії щонайменше 0,67: 1 і може представляти емульсію типу "масло у воді".

Винахід дозволяє надати пінну та окислювальну стійкість аерованій харчовій композиції та продуктам, що містять її, завдяки застосуванню рідких масел, зокрема циклодекстрину.

18 cl, 14 табл., 11 вих

Винахід відноситься до харчової промисловості.

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до виробництва сухих сумішей для м'якого морозива. Завданням винаходу є розробка нового рецепту сухої суміші для м’якого морозива функціонального призначення із зниженою калорійністю та підвищеною засвоюваністю, склад якого містить (мас.%): Сухе знежирене молоко - 60-61, цукор-пісок - 24-25, сухе рослинне масло на молочній основі Bonigrass 55 PA.H - 6-7, стабілізатор "Pulseguard-5840" - 0,4-0,5, сухий екстракт Fucus "Relict" - 0,25, сухий порошок перепелиних яєць - решта до 100%.

Технічний результат: підвищення поживної та біологічної цінності та додавання профілактичних властивостей морозиву завдяки наявності в складі функціональних інгредієнтів: вітамінів, макро- та мікроелементів.

Винахід відноситься до харчової промисловості.

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до виробництва сухих сумішей для м'якого морозива. Завданням винаходу є розробка нового рецепту сухої суміші для м’якого морозива функціонального призначення із зниженою калорійністю та підвищеною засвоюваністю, склад якого містить (мас.%): Сухе знежирене молоко - 60-61, цукор-пісок - 24-25, сухе рослинне масло на молочній основі Bonigrass 55 PA.H - 6-7, стабілізатор "Pulseguard-5840" - 0,4-0,5, сухий екстракт Fucus "Relict" - 0,25, сухий порошок перепелиних яєць - решта до 100%.

Технічний результат: підвищення поживної та біологічної цінності та додавання профілактичних властивостей морозиву завдяки наявності в складі функціональних інгредієнтів: вітамінів, макро- та мікроелементів.

Запропонований спосіб отримання жирових композицій, придатних для використання в якості кондитерського жиру, в якому вихідний жировий склад, що містить S2U, SU2 + U3, S3, дигліцериди і, щонайменше, один переетерифікований жир, що містить менше 15 мас.% C -12 жирних кислот із загального вмісту переетерифікованого жиру, піддають каталітичному дегідруванню для отримання першого жиру. Потім до складу жиру додають перший жир. S - насичена жирна кислота з довжиною вуглеводневого ланцюга від 14 до 24 атомів вуглецю, а U - ненасичена жирна кислота з довжиною вуглеводневого ланцюга від 14 до 24 атомів вуглецю. Також пропонується жирова композиція та використання жирової композиції в кондитерських виробах.

Технічний результат: сучасна група винаходів дозволяє отримати продукт, стабільний при тривалому зберіганні.

34 кл, 10 табл., 9 вих

Винахід відноситься до харчової промисловості.

Винахід дозволяє підвищити функціональні властивості продукту та поліпшити його структурно-механічні властивості, а саме збільшити в'язкість і перевищення на стадії підготовки та підвищити стійкість до плавлення.

3 cl, 2 tbl, 3 ex

Винахід відноситься до харчової промисловості.

Винахід відноситься до замінника жиру. Замінник жиру містить від 30 до 60 мас.% Поліолів, від 20 до 40 мас.% Н-алкенів-сукцинату крохмалю та від 0 до 35 мас.% Загусника. Альтернативно, винахід відноситься до напіврідкого замінника жиру, що містить від 5 до 30 вагу.% Харчового напою у перерахунку на суху масу зазначеного замінника жиру. Замінник жиру використовується в хлібобулочних виробах, маргарині, майонезному соусі, соусах, заправках, морозиві або заморожених десертах. Група винаходів дозволяє змішувати замінник жиру при низьких температурах; замінник має білу матову або глянсову поверхню і кремову текстуру. Замінник жиру має такі властивості, як збереження вологи та адгезія.

Технічний результат: замінник жиру стабільний у процесі зберігання без розділення та низькокалорійний.

14 кл, 3 табл., 7 вих

Винахід відноситься до харчової промисловості.

Винахід відноситься до молочної промисловості і може бути використане для виробництва молочного морозива. Композиція включає незбиране коров’яче молоко, знежирене молоко в порошку, цукровий пісок, стабілізатор-емульгатор Denice 805R, вівсяне волокно Vitacel HF 401, ванілін та воду.

Винахід дозволяє розширити асортимент виробленого молочного морозива, збільшити перевитрату морозива, підвищити харчову та біологічну цінність продукту завдяки використанню вівсяних волокон Vitacel HF 401.

Винахід відноситься до харчової промисловості.

Винахід відноситься до молочної промисловості і може бути використане для виробництва молочного морозива. Композиція включає незбиране коров’яче молоко, знежирене молоко в порошку, цукровий пісок, стабілізатор-емульгатор Denice 805R, вівсяне волокно Vitacel HF 401, ванілін та воду.

Винахід дозволяє розширити асортимент виробленого молочного морозива, збільшити перевитрату морозива, підвищити харчову та біологічну цінність продукту завдяки використанню вівсяних волокон Vitacel HF 401.

Винахід відноситься до харчової промисловості.

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва морозива. Суміш містить цільне коров’яче молоко, вершки, сухе незбиране молоко, піщаний цукор, стабільсер, ванілін та рідкий концентрат крупи.

Винахід дозволяє виготовити продукт з новими особливими органолептичними показниками, поліпшити харчову цінність кінцевого продукту за рахунок підвищеного вмісту мінеральних елементів та вітамінів групи В, поліпшити його споживчі властивості та розширити асортимент товарів.

Винахід відноситься до харчової промисловості.

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва морозива. Суміш містить цільне коров’яче молоко, вершки, сухе незбиране молоко, піщаний цукор, стабільсер, ванілін та рідкий концентрат крупи.

Винахід дозволяє виготовити продукт з новими особливими органолептичними показниками, поліпшити харчову цінність кінцевого продукту за рахунок підвищеного вмісту мінеральних елементів та вітамінів групи В, поліпшити його споживчі властивості та розширити асортимент товарів.

Винахід відноситься до харчової промисловості.

Винахід відноситься до харчової, зокрема молочної промисловості, і може бути використане для виробництва фруктового морозива. Композиція містить яблучне пюре із вмістом сухої речовини 12%, стабілізатор Palsgaard 5913, барвник буряковий червоний (E 162), гідролізований молочно-рослинний екстракт якону із вмістом сухої речовини 20%.

Винахід забезпечує підвищення харчової цінності фруктового морозива завдяки збагаченню рослинної сировини біологічно активними речовинами, наданню продукту функціональних властивостей, поліпшенню його органолептичних властивостей і зниженню калорійності готового продукту.

Винахід відноситься до харчової промисловості.

Винахід відноситься до харчової, зокрема молочної промисловості, і може бути використане для виробництва фруктового морозива. Композиція містить яблучне пюре із вмістом сухої речовини 12%, стабілізатор Palsgaard 5913, барвник буряковий червоний (E 162), гідролізований молочно-рослинний екстракт якону із вмістом сухої речовини 20%.

Винахід забезпечує підвищення харчової цінності фруктового морозива завдяки збагаченню рослинної сировини біологічно активними речовинами, наданню продукту функціональних властивостей, поліпшенню його органолептичних властивостей і зниженню калорійності готового продукту.

Винахід відноситься до харчової промисловості.

Винахід відноситься до харчової промисловості і, зокрема, до аерованої харчової композиції, способу її отримання та стабільного аерованого продукту, що містить цю композицію. Композиція включає від 0,5 до приблизно 5% білка, приблизно від 2 до приблизно 6,5% олії, приблизно від 80 до приблизно 95,5% води та від 2 до приблизно 15% циклодекстрину при мольному співвідношенні циклодекстрину та олії щонайменше 0,67: 1 і може представляти емульсію типу "масло у воді".

Винахід дозволяє надати пінну та окислювальну стійкість аерованій харчовій композиції та продуктам, що містять її, завдяки застосуванню рідких масел, зокрема циклодекстрину.

18 cl, 14 табл., 11 вих

Винахід відноситься до харчової промисловості.

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до виробництва сухих сумішей для м'якого морозива. Завданням винаходу є розробка нового рецепту сухої суміші для м’якого морозива функціонального призначення із зниженою калорійністю та підвищеною засвоюваністю, склад якого містить (мас.%): Сухе знежирене молоко - 60-61, цукор-пісок - 24-25, сухе рослинне масло на молочній основі Bonigrass 55 PA.H - 6-7, стабілізатор "Pulseguard-5840" - 0,4-0,5, сухий екстракт Fucus "Relict" - 0,25, сухий порошок перепелиних яєць - решта до 100%.

Технічний результат: підвищення поживної та біологічної цінності та додавання профілактичних властивостей морозиву завдяки наявності в складі функціональних інгредієнтів: вітамінів, макро- та мікроелементів.

Винахід відноситься до харчової промисловості.

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до виробництва сухих сумішей для м'якого морозива. Завданням винаходу є розробка нового рецепту сухої суміші для м’якого морозива функціонального призначення із зниженою калорійністю та підвищеною засвоюваністю, склад якого містить (мас.%): Сухе знежирене молоко - 60-61, цукор-пісок - 24-25, сухе рослинне масло на молочній основі Bonigrass 55 PA.H - 6-7, стабілізатор "Pulseguard-5840" - 0,4-0,5, сухий екстракт Fucus "Relict" - 0,25, сухий порошок перепелиних яєць - решта до 100%.

Технічний результат: підвищення поживної та біологічної цінності та додавання профілактичних властивостей морозиву завдяки наявності в складі функціональних інгредієнтів: вітамінів, макро- та мікроелементів.

Винахід відноситься до молочної промисловості.

Суміш містить соєве або конопляне молоко, сухі вершки, фруктозу, вівсяне борошно, тверду рослинну олію, ванілін та воду.

Технічний результат: забезпечення отримання морозива зі смаком та ароматом молока, зниженою енергетичною та підвищеною біологічною цінністю продукту.