Скільки корму потрібно, щоб отримати фунт яловичини?

Останнім часом я багато думав про роль тваринного білка в раціоні людини та навколишньому середовищі; зокрема, м’ясо травоїдних тварин, таких як яловичина, бізон, баранина та коза. Щоразу, коли я обертаюся, новий документальний фільм про глобальне потепління говорить мені, щоб я більше не їв яловичину. Є фільми, книги та блоги, в яких згадується, скільки води і зерна потрібно для виробництва гамбургера, а також вони стверджують, що виробництво м’яса є джерелом метану, а також є дуже шкідливим для нас з поживної точки зору. Я вже звертався до питань води, вуглецю, метану та поживності, пояснюючи, що для отримання "типової" яловичини потрібно близько 410 галонів води, щоб отримати один фунт, приблизно таку ж кількість, як авокадо, волоські горіхи та цукор, плюс виробництво яловичини може насправді допомогти секвестру вуглець, не обов’язково є джерелом метану і є поживною їжею. Підгодовувати травою ще краще.

Розглядаючи вхідні дані «корму» для випуску їстівної яловичини, я бачив усілякі цифри, які сягали до 20 фунтів корму на фунт яловичини. Корм не завжди є тим самим словом, що і «зерно», і іноді може стосуватися сіна, стебелів кукурудзи та інших неконцентрованих незернових кормів для тварин. Для цілей цього допису я буду називати "корм" як суміш, яку дають великій рогатій худобі на кормовій ділянці.

Перш ніж ви збиваєтеся з місця, я хочу чітко пояснити, що я не виступаю за те, щоб ми всі їли худобу для худоби. Я набагато віддаю перевагу добре впорядкованому трав’яному м’ясу, а не м’ясному м’ясу, оскільки худоба є більш здоровими тваринами, і це краще для ґрунту та здоров’я людей. Тут я хочу проілюструвати те, що яловичина - це не той демон, яким його видавали.

Мені було цікаво дізнатись, чи включають ці високі коефіцієнти перетворення кормів, приписані яловичині, повну вагу готової корови, припускаючи, що корова їла зерно протягом усього життя, що справді може збільшити кількість. Оскільки дорого купувати корми, «типова» корова живе перші 12-18 місяців на пасовищі, харчуючись травою та іншими кормами, а не зерном. Пасовище не підходить для обробітку, тому корови не змагаються з людьми за можливу землю, яку можна використовувати для вирощування овочів. І ми не можемо їсти траву чи сіно. Крім того, як я тут описую, коли коровами належним чином управляють, вони насправді можуть поліпшити якість ґрунту та допомогти захопити вуглець.

Коли велика рогата худоба досягає приблизно 600 - 900 фунтів, її потім переводять на корморощик (якщо вони не оброблені травою, і в цьому випадку вони проводять все своє життя на пасовищі.) Харчування, яке велика рогата худоба харчується на кормовому майданчику, становить від 70 до 90 відсотків зерно, інші 10 - 30% кормів для великої рогатої худоби надходять з промислових побічних продуктів, таких як залишки зерна з лікеро-горілчаних заводів, які не конкурують з людьми за їжу. На кормах корова отримує в середньому один фунт на шість фунтів споживаного ними корму. Вага ринку становить приблизно 1200 - 1400 фунтів у віці 18 - 22 місяців.

Багато людей, які прагнуть перебільшити цифри, люблять робити, це розрахувати 6 фунтів зерна на ЦІЛУ вагу тварини. Це здається схожим на те, що худоба все життя їсть зерно; що цілі 1200 - 1400 фунтів походять від зерна. Пам’ятайте, що велика рогата худоба потрапляє на корм за 600 - 900 фунтів, це означає, що ви не можете обчислити попередню вагу в рівнянні зерна. Ми справді розглядаємо приблизно в середньому близько 600 фунтів, які корова набирає на кормовому майданчику. Якщо потім помножити ці 600 фунтів на шість фунтів зерна, ви отримаєте 3600 фунтів зерна, щоб отримати тварину вагою 1200 фунтів. Це співвідношення корму до яловичини становить 3: 1. Інші дослідження виявили, що коефіцієнт конверсії кормів для яловичини навіть нижчий, близько 2,5.

Але це ще не кінець історії ...

Їстівна порція корови відрізняється від ваги живої тварини. Після забою тварини видаляють голову та органи для отримання туші. Корова вагою 1200 фунтів дає тушу вагою 750 фунтів. Тепер ви можете стверджувати, що для виробництва м'яса потрібна вся корова, але ці інші шматки фактично використовуються в інших галузях промисловості. Шкіра стає шкірою, кістки, жир, кишечник переробляються на інші предмети, такі як мило, корм для домашніх тварин, добрива і навіть використовуються для виробництва фармацевтичних препаратів. Я вважаю, що "несправедливо" включати в рівняння побічні продукти з яловичини (не їстівне м'ясо). Як тільки ви усунете 150 фунтів жиру та 110 кілограмів кістки для 720 фунтів туші, у вас залишається близько 490 фунтів їстівної яловичини; нарізки, такі як стейки, смажені страви, короткі ребра та яловичий фарш.

Якщо ви зупинитеся, щоб подумати про це, співвідношення зерна до м’якоті 2,5 або 3: 1 досить дивовижне. Нам, людям, набагато краще з’їсти один фунт яловичини порівняно з тим, що їдять корови. Корм для великої рогатої худоби включає кукурудзу, пшеницю, лушпиння сої, бавовняну муку, кукурудзяну та соєву олії. Це багато в чому схоже на інгредієнти на багатьох високоопрацьованих коробках нездорової їжі, що заливають наші полиці продуктових магазинів. Один фунт яловичини, яка є найбільш засвоюваним білком, найбільш біодоступним джерелом заліза та фантастичним джерелом В12 (дефіцит заліза та В12 є одними з провідних проблем харчування у всьому світі), явно перевершує поживність у порівнянні з кормами для худоби.

Оскільки ця тема не може бути повністю висвітлена в одному дописі в блозі, ви можете прочитати більше про м’ясо в таких публікаціях: