Куміс - Енциклопедія


куміс

КОУМІС, молоко-вино, або молочний бренді, ферментований алкогольний напій, приготований з молока. Він має дуже давнє походження, і за Геродотом був відомий скіфам. Кажуть, що ця назва походить від давнього азіатського племені - куманів або команів. Це одна з основних статей раціону харчування сибірської та кавказької рас, але пізніх років вона також виробляється у значних масштабах у Західній Європі через цінні цілющі властивості. Зазвичай його виготовляють з кобилячого або верблюжого молока в процесі бродіння, що відбувається шляхом додавання в свіже молоко невеликої кількості готового виробу. Це бродіння, яке, як видається, має симбіотичну природу, залежно від дії двох різних типів організмів, одного - це гриб, що ділиться, а іншого - справжні дріжджі, відбувається при перетворенні частини молочного цукру в молочну кислоту і алкоголь. Куміс зазвичай містить від 1 до 2% алкоголю, від 5 до 1,5% молочної кислоти, від 2 до 4% молочного цукру і від 1 до 2% жиру. Кефір схожий на куміс, але зазвичай готується з коров’ячого молока, а ферментацію здійснюють так звані зерна кефіру (отримані з рослини).

Енциклопедія за алфавітом

- Будь ласка, додайте цю сторінку в закладки (додайте до вибраного)
- Якщо ти бажаєш посилання на цій сторінці ви можете зробити це, посилаючись на URL-адресу нижче.