Сирі помідори не такі здорові

Помідори, що вживаються в сирому вигляді, можуть бути не такими здоровими, зазначає нове дослідження, оскільки наш травний тракт може переробляти лише незначну кількість лікопіну, антиоксиданта, якого багато в помідорах.

Антиоксиданти - це дієтичні речовини, що містяться в бета-каротині, вітамінах С і Е та селені. Вони запобігають пошкодженню клітин нашого організму або зворотним пошкодженням після того, як це було зроблено.
Дослідження показало, що, хоча було виділено близько 75 відсотків загальної кількості антиоксидантів, це включало лише чотири відсотки лікопіну, що міститься в сирому помідорі.
"Помідори є найбагатшим джерелом лікопіну в раціоні людини, а також містять інші антиоксиданти, необхідні для здоров'я", - заявила біохімік харчування Керолін Лістер досліджень рослин і продуктів харчування (PFR).

"Однак шлунково-кишковий тракт людини не може вивільнити більшу частину лікопіну з сирих помідорів, тому лише невелика кількість буде доступна для використання організмом"

"Доведено, що переробка помідорів робить лікопін більш біодоступним, тому, не лише вживаючи в їжу сирі помідори з точки зору їх харчової цінності, ми повинні їсти томатні соуси, щоб отримати користь лікопіну", - сказав Лістер.