Сир Сулугуні коса копчена, Сир Сулугуні коса молочна, сири, купити сир, купити сулугуні, Нижньогірський, Крим, Україна

Харчова цінність Белки - 25,65 г, жири - 22,82 г.

Сир з коси Сулугуні копчений,
Сир з коси сулугуні молочний.
Коса сулугуні копчена. Сулугуні - розсольний грузинський сир з регіону Самегрело. Сулугуні має справжній, кисломолочний, помірно солоний смак і запах, щільну, шарувату, еластичну консистенцію. Допускається наявність невеликої кількості очей і порожнеча неправильної форми. Колір сиру - від білого до слабо-жовтого, однорідний по всій масі. Не має кірки, на поверхні допускається легке ламінування у вигляді розділювальних шарів.

Сир сулугуні виробляють з пастеризованого коров'ячого, буйволиного, овечого та козячого молока або їх суміші. Кислотність зрілого коров’ячого молока 20 - 21 ° т і змішування корови з буйволом, вівцями та козами 22 - 25 ° т.

В пастеризоване молоко вносять хлористий кальцій, бактеріальний фермент із штамів молочнокислого та ароматизуючого стрептококів (0,7 - 1,5). Сичужний закваска або пепсин вносять з розрахунком згортання молока при температурі 31 - 35 ° C протягом 30 - 35 хв. Наріжте згусток на кубики партій розміром 6 - 10 мм. Після зрізання згустку роблять зупинку на 5 - 10 хв., А потім сушать зерно протягом 10 - 20 хв.