Сімейний шлях

Тут збираються ті, про кого можна сказати: вони їли не з розумом, але занадто добре.

Колись у Тексасі було багато пансіонатів, як правило, зручних двоповерхових будинків біля Головної вулиці чи міського залізничного депо із вивішеним спереду знаком ROOMERS та гойдалками на ґанку. Стомлений мандрівник міг залишитися там ніч чи шість місяців і бути впевненим у чистому ліжку, теплій ванні, розмові, а найкраще - справжній їжі. Пансіонати були ранніми техаськими ресторанами у справжньому розумінні цього слова, місцем, де один відреставрували, повернули у форму, щоб продовжити подорож.

Початок кінця цього цивілізованого способу життя прийшов після Другої світової війни, коли вздовж автомагістралей почали виникати величезні зелені неонові вивіски, що оголошували "Holiday Inn". Індустрія мотелів на мільярд доларів (дівочого туристичного суду) прибула для розміщення стад мандрівників, яких могла привабити стандартизована ефективність, анонімність та байдужа їжа.

Їжа була найкращою для зупинки на ніч у пансіонаті. Він практично не нагадував сучасних пропозицій ресторанів. Овочі були свіжими, зазвичай вирощувались недалеко від обіднього столу. Закуски готували різними способами з різноманітними інгредієнтами. І ваші шанси проковтнути деякі з 2500 до 3000 хімічних добавок, 31 стабілізатор, дюжину барвників та понад 1000 смакових інгредієнтів, знайдені в сучасних продуктах харчування супермаркетів, були незначними.

Звичайно, ви все ще можете знайти добре приготовлену їжу в Техасі, і не лише в таких очевидних місцях, як Кімната Піраміди в Далласі чи Тоні в Х'юстоні, де в меню подають страви високої кухні, а рахунок може легко зірвати щомісячний продовольчий бюджет. Але для ситних домашніх страв ці сімейні ресторани все ще зберігають власну нескорену територію в Америці швидкого харчування. У наші дні їх не так багато, але вони все ще є єдиним місцем, де їжа надходить у посуді з ложкою. Я не включаю потужні місця в сімейному стилі, такі як Джо Т. Гарсія у Форт-Уорті чи Сан-Хасінто Інн біля Х'юстона, а лише нащадків основної пансіонатної кухні. Основними вимогами до кваліфікації є відсутність офіційного меню;: їдальні їдять те, що кухар хоче виправити; і немає претензій до таблиць. Ви приходите, сідаєте, де є місце, і їсте те, що перед вами.

Місць, які служать справжньому, зазвичай не зустрічається у великих містах. Вони займаються бізнесом щонайменше 25 років, і ними, як правило, керує бабуся, яку звуть «пані». Вони служать друзям і завсідникам, а не ордам. Меню відсутнє, оскільки пропозиції змінюються щодня. Але завжди ви знайдете принаймні три м’ясні страви; мінімум п’ять овочів; чотири салати; домашні булочки; та два домашні десерти. Ви споживаєте цей розпростертий лікоть до ліктя зі своїми колегами, що живуть за столами в гуртожитках чи обідніх столах.

Лише сім таких сімейних ресторанів залишаються в Техасі, наскільки я можу зрозуміти, після реєстрації в 45 містах і здійснення телефонних дзвінків приблизно 70 іншим. Деякі нещодавно закрили, наприклад, будинок Гарріса в Марліні. Деякі потрапляють у важкі часи, занадто покладаючись на консерви та охолоджений фокус-покус, такі як Моді на захід від Остіна біля озера Тревіс. Але решта сім - чудові. Гарячі булочки, випечені за годину до обіду. Сквош зі спеціальним інгредієнтом бабусі, який шеф-кухар Піраміди з радістю вкрав би. Швець залу слави. Смажену яловичину можна нарізати депресором мови. Спробуйте їх усіх. Ваш шлунок буде вас любити.

Вести життя Потіху; пансіонати та інші закусочні Пасадени щиро дякують за щоденний прийом місіс Л.

Їдальня Leasure

Ви можете сказати майже все добре про Пасадену однією фразою: їдальня місіс Лерес. Найщасливіші люди, яких я знаю в Пасадені, - це інспектори забруднення навколишнього середовища, які отримують благословення, бо вони почуваються потрібними, і тому, що вони можуть їсти сім днів на тиждень у місіс Лерес.

Місіс К. Е. Лерез разом із місіс Карлтон у Брайані управляє єдиним рестораном у сімейному стилі, який досі приймає кімнату. У пані Лерез 87 чоловіків, які працюють на нафтопереробному заводі, теслярі, водії вантажівок та студенти, мешкають через дорогу від їдальні в невеликих кабінках у стилі мотеля. Більшість із них мають надлишкову вагу.

З 1959 року місіс Лерезе подавала сніданки для лісорубів, готувала мішкові обіди для «своїх хлопців», а потім готувала мамонтові обіди та вечері для пансіонатів та клієнтів. Вона використовує графік годування якщо це - понеділок - це повинно бути. Тому у вівторок (і знову в неділю) це курка та вареники; Середа, печінка; Четвер, шашлик; П’ятниця, риба; а в суботу свинячі відбивні. Щодня є також смажений курячий та м’ясний батон, плюс вісім-десять овочів, залежно від свіжого продукту на ринку авіакомпаній. Домашні булочки та десерт, звичайно.

Довгі гуртожиткові столи наповнені задоволеними хіпі, старими приятелями, випадковим космонавтом, мером Пасадени Джоном Рей Гаррісоном та адвокатом Леоном Філіпсом. Кожен повторював би післядесертну епітафію, яку ледве стиснув між двома зубочистками звичайний пансіонер: "Єдине погане в цьому місці - це година після того, як ви покинете стіл".

Їдальня пані Лерес/219 С. Рендалл, Пасадена/Відчинено з 5:00 до 19:00, крім неділі з 5:00 до 17:00/2,75 дол.

Пані Мак

Я чув, що дітей в Енглтоні вибивають. Не дивно. Нещодавно у понеділок у шкільному меню їх вибором були пальці зі стейком з котячим соусом, хот-дог із чилі довжиною у фути, картопля фрі та торт до дня народження. Тим часом дорослі були в місіс Мак, позбавляючи місця смаженої яловичини, печінки та цибулі, бамії-бамбука, квасолі, капусти, солодкої картоплі та стільки саморобних булочок (тільки в середу) або кукурудзяного хліба, скільки індивідуальна начинка дозволено.

Також були доступні щедрі уривки з улюблених післяобідніх мильниць пані Мак, Загальної лікарні та One Life to Live. О 16:00 Місіс Мак - по дорозі до розважального конгломерату з повним спектром послуг - крокує поруч і відкриває пивну таверну місіс Мак.

Місіс Макс Лендіс виросла в пансіонаті. Її батьки керували пансіонатом Кларка, спочатку в Джорджтауні, пізніше в Тейлорі. Вона навчилася «не годувати занадто багато і рано починати готувати. Купуйте свіже, якщо можете; якщо ні, заморожений; а якщо воно консервоване, не подавайте його ".

На повну потужність пані Мак вміщує 28 осіб, які сидять за чотирма обідніми столами звичайного розміру. Вона застосовує теорію роботи ресторану на 100 ярдів: їдьте якомога важче протягом короткого часу. З 11:30 до 13:00 акція нагадує майданчик чиказького ф’ючерсного ринку без крику. Щоб уникнути собаки чилі та торт до дня народження коштує лише $ 2,50.

Mrs. Mac’s/1129 E. Mulberry, Angleton/Відкрито з 11:30 до 13:00 Закрито в суботу та неділю/$ 2,50.

Будинок Пікетта

Бути шаленим і зв’язуватися з кухарями в будинку Пікетта - моя улюблена мрія. Він розташований у прекрасному глибокому східному Техасі Піні-Вудс, недалеко від Вудвіля, сімдесятирічної однокімнатної школи, яка перетворилася на палац їжі, з білим парканом та верандою та червоною дахом. Тут і тільки тут є домашній кукурудзяний хліб, виготовлений із власної кам’яної їжі пані Клайд Грей. Тільки тут дослідник їжі в сімейному стилі знайде свіжу пахту та чесне Боже масло.

Будинок Пікетта точніше відображає навколишнє середовище, ніж інші місця в сімейному стилі. Смачні делікатеси Східного Техасу, такі як зелень на грилі свиней, зелень ріпи та бекон, консерви з кавунової кірки, крапчаста масляна квасоля із солоною свининою, пропонуються разом із звичайними: смажена курка, курка та вареники, смажена печінка та страви по четвергах, та курячі гумбо на вихідних.

Місіс Грей зберігає залишки етикету пансіонату. Ви повертаєте свою спустошену тарілку до вікна посудомийної машини. Ви подаєте собі суп та напої (кава, свіжа пахта, солодкий або звичайний чай) і чекаєте, поки леді принесе все інше. Десять голодних голод, які сидять за довгими столами, одягненими в олію, ввічливо борються з вами за ліми Фордхук з бамією або брокколі з сирним соусом. Негайно встановлені законом 245 смакових рецепторів, що містяться в епітелії язика кожного, починають заробляти півтора рази заробітної плати. Все це і гаряча домашня яблучна швець і печиво теж.

Дім Пікетта/Шосе штату 190, за милю на захід від Вудвіля/Відкриті будні з 11:30 до 15:00, в суботу та неділю до 18:00. Закрито на День Подяки, Різдво та Новий рік/$ 2,40.

Кав'ярня готелю "Благословення"

Для виродків з їжею, які люблять рис та сімдесятирічні готелі, кава «Blessing Hotel» - це квиток. Благословення - це бородавка містечка на Штатському шосе 35 на захід від Бей-Сіті, оточеного рисовими фермами та рисоводами, які виступають із сімейного стилю місіс Евелін Лукер, якщо в восьми овочах дня відсутній рис. Місіс Лукер подає найкращий рис у Техасі: пухнасту, пухку, вологу миску зернових, яка забезпечує основну їжу для третини їдачів у світі. По неділях, коли операція Luker поєднує в собі найкраще з індички із великої сімки та одягання з Божественним рисом, ви можете подумати, що небо на благословення.

Старіючий готель "Благословення", побудований у 1907 році з рідного кипарису, належить архітектору Х'юстона Абелю Пірсу-молодшому, який збирає гроші на реставрацію через Історичний фонд "Благословення". 33 номери не бачили клієнтів протягом трьох років. Але кав’ярня, яка колись була великим бальним залом, сім днів на тиждень грає для переповненої натовпу на сніданок та обід.

Справжнє картопляне пюре, гірчична зелень, масляна квасоля та квасоля, тріумфальна домашня локшина, м’ясні горіхи, стейк, обсмажений на курці, свіжа риба із Перської затоки на дванадцять миль на південь, печінка та цибуля, а також неминучі домашні рулетики гарантують миттєвий жах на кілька годин згодом. Не задоволена набивати блаженства, місіс Лукер їде до сусіднього Ель-Кампо по вівторках і подає сімейні обіди в Комісії з тваринництва для скотарів, які відвідують щотижневий аукціон. Дієти, котрих діє, попереджають: на території місіс Лукер ви не помилуєтесь.

Кав'ярня готелю Blessing/FM Road 616, Blessing/Відкрито щодня з 6:00 до 14:00/$ 2,50.

Їдальня мами

Місіс Віра Карлтон вижила. З одного боку, 75-річний кухар і власник їдальні «Мама» в Брайані служить Аґґі вже сорок років. Тоді минулого червня кухонний вогонь потрошив її ділову резиденцію, де вона жила та готувала їжу протягом п’ятдесяти років. Вогонь та Еггі, поєднання, яке вразило б більшість людей, але не місіс Карлтон. За допомогою грошового фонду громадянина, Мама Карлтон відкрилася через два місяці 2 вересня, якраз вчасно, щоб нагодувати нинішній урожай чотирьох поколінь, які вдячно уникли їжі в гуртожитку, обідаючи в її невеликому будиночку з дерев'яними каркасами.

Місіс Карлтон ніколи не рекламувала і навіть не розміщувала вивісок. Не потрібно їсти смажену курку, стейк, м’ясний хліб, патисони, зелену квасолю, кукурудзу та капусту. Її овочі надходять від Safeway, м’ясо від м’ясної компанії D&M, а десерти та булочки - з маминої кухні. Вона встає щодня о 5:30 ранку, щоб розпочати обід і приготувати сніданок. Сорок місць заповнені на обід та вечерю, особливо по середах, коли її смажена курка та соковита вершкова підлива допомагають "моїм хлопцям" забути останні жарти Еггі.

Їдальня для мами/1207 E. 25th, Bryan/Відчинено з 6:00 до 8:00; 11:00 - 13:00; 17:00 - 19:00 Закрито в неділю/1,75 дол.

Їдальня пані Бромлі

Рубі Мей Бромлі почала годувати незнайомців, коли людям з коледжу Кларендон потрібно було місце для їжі баскетбольної команди. Коли форварди Кларендонського коледжу почали нагадувати форварди, вона подумала, що її приготування може сподобатися іншим. Двадцять років потому місіс Бромлі все ще встає о п’ятій, щоб почати печиво і булочки, приготувати сім овочів і розпочати роботу з найкращою смаженою на сковороді куркою з будь-якого із семи храмів сімейного харчування.

Найкращий із семи коштує найбільше (5,25 доларів) і є найбільш недоступним для більшості техасців. Кларендон знаходиться недалеко від Амарілло, неподалік від Колорадо. Нещодавно деякі великі їдалі в Далласі не могли більше чекати. Вони взяли в оренду "Cessna", приземлилися в приватному аеропорту поблизу міського смітника Кларендона та причепились до пані Бромлі на задній частині міського сміттєвоза. Королівський орден цибулі-порею та цибулі до тих сердець.

Їх справедливою нагородою був свіжий чорноокий горох, патисони, кукурудза, зелень, смажена курка, шинка, смажена їжа, шість-сім салатів та домашні булочки, такі легкі, що їх могло натиснути мошок. Після всього цього вийшов знаменитий десерт місіс Бромлі: свіжий полуничний пісочний пиріг. Після того, як взяли весь цей вантаж, ніхто, включаючи даллаських шерпі, не знав, що сказати, коли пані Клара Мей Картер, одна з найшвидших офіціантів Техасу, благала: «Наповніть свою тарілку ще раз. Ось три різні гарячі овочі ".

Їдальня місіс Бромлі/702 С. Кархарт, Кларендон/Відчинено з 11:00 до 20:30, крім неділі з 11:00 до 15:00. Закрито вівторок/$ 5,25.

Харчування в сімейному стилі Аллена

“Тільки Слово Боже є найсучаснішим, ніж наші щогодинні бюлетені новин. А тепер повідомлення про похорони із Золотого трикутника Високих рівнин Діккенса-Матадора-Кросбітона », - проголосив радіо. Ах, повернувшись до Західного Техасу, без сумніву, ми вирушили до Суїтуотера на суботній обід у пані Аллен. Заманлива фірма - смажена курка.

Протягом 25 років місіс Ліззі Аллен готувала їжу для клієнтів у Світвотер, спочатку у вантажному депо на Бродвеї та Оуку, а тепер на Східному Бродвеї. Це популярно, добре. У цю суботу на її стоянці є найвищий пікап на душу населення в окрузі Нолан, можливо, і округу Тейлор.

Усередині столи м'яких скотарів та їхніх дружин мовчки розкладають дев'ять овочів (бамію, зелену квасолю, червону квасолю, кабачки, масляну картоплю, солодку картоплю, кукурудзу, маму, локшину); п’ять салатів (картопляний, коул, комбінований, гороховий, фруктовий); і смажена курка на цілий курник. Щоб ми не забули, є також мангал і ростбіф.

На жаль, місіс Аллен визнала, що свіжі овочі були занадто дорогими, і тепер їй доводилося використовувати заморожені або консервовані. Тим не менше, кабачок був особливим (доданий мед?), А салати, крім поєднання, були мрійливими. Знаменита смажена курка оцінила лише середнє. Смаження на сковороді з меншою кількістю борошна переносить день. Але пам’ятайте, що ви знаходитесь у місті Світвотер, місті, яке не зовсім оточене бурштиновими хвилями зерна та пишними городками. Порахуйте своє благословення і передайте патисони.