Китай S i chuan Їжа

Китайські рецепти та культура харчування

Як зробити хрусткі китайські ребра солі та перцю.

Я любитель ребра! На мою думку, найкраща частина свині - це свиняча попка (свиняча лопатка), свиняча черевце та ребра. Існує так багато можливостей ребер, або тушкованих (суп з ребрами з коренем лотоса), або смажених на сковороді (ребра кмину, обсмажених на сковороді), смажених у фритюрі (ребра часнику смажених) або смажених (китайські ребра барбекю).

Ребра обмазують борошном та яйцем, потім обсмажують до хрусткої скоринки та золотистої скоринки. Внутрішня сторона ребер м’яка і ніжна з хрусткою оболонкою. Смажені ребра можна подати безпосередньо з сіллю і перцем, або для більш насиченого смаку, переливши перець, часник, імбир та зелену цибулю.

ребрами

У сичуанській кухні сіль і перець (椒盐) мають на увазі особливий аромат: перцю та солі сичуанського перцю. Сичуанський перець смажать на повільному вогні з сіллю, щоб імітувати аромат. Потім подрібнюють у порошки. Сіль і перець по-сичуанськи мають надзвичайно унікальний смак у порівнянні зі звичайним чорним перцем і сіллю. Я настійно рекомендую вам спробувати січуанську сіль і перець, якщо у вас є під рукою перець із сечуанської перцю.

Як приготувати сіль та перець по-сичуанськи

  • Киньте 3 столові ложки перцю Сичуань і 1 столову ложку солі на повільному вогні до ароматизації і поки сіль трохи не підрум’яниться.
  • Повністю охолодити і розтерти в порошок. Змістіть, щоб отримати очищені порошки.
  • Порошок солі та перцю можна зберігати в герметичній тарі протягом 1 місяця.

Примітка Кука

  1. Після замочування ребер чистою водою, ребра слід повністю злити. Будь-яка вода, що міститься, може вплинути на кінцевий смак.
  2. Маринуйте ребра довше. Маринувати протягом ночі рекомендується, якщо ви не поспішаєте (потрібно маринування щонайменше 4 години)
  3. Я отримав багато відгуків від китайських парених ребер із соусом із чорних бобових і знаю, що деякі з ребер досить важко приготувати. Тож, будь ласка, вибирайте ребра у молодих свиней.
  4. Обмазавши ребра борошном, дайте їм постояти від 10 до 15 хвилин, щоб яєчна рідина та борошно могли добре поєднуватися. В іншому випадку в процесі обсмажування борошно для покриття сильно падає.

Кроки

Замочіть ребра чистою водою на 30 хвилин і принаймні один раз змініть воду. Це робиться для видалення брудних частин та сирого смаку.

Злийте повністю, а потім розмістіть усі інгредієнти для маринування, крім яєць та борошна для покриття, принаймні на 4 години або на ніч.

Безпосередньо перед приготуванням розбити яйце і змішати з ребрами.

Обмажте ребра картопляним борошном або крохмалем приблизно від 10 до 15 хвилин перед смаженням.

Нагрівайте олію, поки навколо не з’являться дрібні дрібні бульбашки, коли ви вставите наклейку на відбивну Помістіть ребра і смажте 6-8 хвилин на невеликому вогні. Рекомендую смажити ребра дві партії. Процідіть і видаліть зайву олію.

Підготуйте сковороду, додайте 1/2 столової ложки олії і обсмажте часник, імбир, свіжий перець до ароматизації. Помістіть ребра і засипте сіллю і перцем. Подавайте з додатковою сіллю та перцем.