Китай S i chuan Їжа

Китайські рецепти та культура харчування

24 лютого 2017 р. 7 коментарів

Добавка солі та перцю, смажених у кальмарах - 椒盐鱿鱼.

Ви коли-небудь пробували цей кальмар із солі та перцю з різким ароматом часнику? Це викликає звикання або як закуску, або як гарнір. Незважаючи на те, що кальмар для мене досить смачний, я не люблю часто готувати його вдома, оскільки він стає досить жорстким і гумовим, або пересмаженим, або недостатньо обсмаженим.

Це виявляється настільки ситним, і моя дочка насолоджувалася маленькою чашечкою м’якої версії. Перед смаженням кальмари трохи обмазують тонким кляром. Часник, сіль, перець, коріандр та свіжий перець успішно мотивують аромат, одночасно зменшуючи рибний смак.

Інгредієнти

350г сирих кальмарів, щупалець і трубочок
щіпка солі і перцю для маринування
сіль за смаком
2 чайні ложки білого перцю грубого помелу
1/4 склянки крохмалю (я використовую солодкий картопляний крохмаль, ви можете кукурудзяний крохмаль)
1/2 столової ложки порошку перцю чилі (необов’язково для м’якої версії)
2 свіжих перцю (один червоний, один зелений)
3 зубчики часнику, дрібно подрібнені
1/2 яйце середнього розміру
2 зелені цибулини, дрібно нарізані
1 столова ложка олії
Олія для смаження у фритюрі
1 невеликий пучок коріандру

Очистіть кальмари і видаліть темну шкіру на поверхні.

Обріжте кальмари, а потім наріжте трубочки на квадратні шматочки розміром 1/2 дюйма. Потім добре промийте і висушіть кухонним папером.

Подрібніть свіжий перець невеликими кружечками. Маринуйте сіллю та перцем приблизно 10 хвилин. А потім додати крохмаль і яйце. Добре перемішати.

Нагрійте достатньо олії в глибокій каструлі до 170 градусів С. Ви можете перевірити температуру масла, додавши один шматок. Кальмар повинен плавати через кілька секунд після дотику до олії. Смажте глибоко всіх кальмарів невеликими партіями.

Знову покладіть 1 столову ложку олії, а потім обсмажте часник, свіжий перець та зелену цибулю до аромату. Потім поверніть кальмари і посипте сіллю і перцем. Вимкніть вогонь і все добре перемішайте.