Середземноморський спосіб життя

Історія Вероніки Лавенії
Фотографії Г. Джустолісі та П'єро Пардіні

Солодкі аромати, багаті різноманітні смаки та ігровий майданчик із галькових та довгих золотистих пляжів, які можна знайти лише вздовж узбережжя Середземномор’я - це, і багато іншого, відвідування Сицилії. Прикрашений дорогоцінними археологічними пам’ятками, що містять давнє походження острова, вражаючими вулканами (Етна, Стромболі та Вулкан) та красивими меншими островами, що оточують його: Еолійським, Егадійським, Пелагійським, Пантеллерійським та Устичним, Сицилія, схоже, має все це. І справді, це просто може, особливо коли мова заходить про приємну їжу. Благословлена кліматом, достатньо теплим, щоб забезпечити безліч простих, свіжих та смачних інгредієнтів, Сицилія також є країною з сильною культурою харчування. Виноградники, апельсинові та лимонні гаї, мигдальні дерева та оливкові ферми можна знайти майже біля кожного куточка острова. У сезон сезону spremuta d’arancia (свіжовичавлений апельсиновий сік) подають майже в кожному кафе-барі.

Золотий плід також використовується в пікантних стравах. Insalata di arance, свіжий апельсиновий салат, як правило, подають з поголеним кропом (у сезон), сицилійською оливковою олією, зеленими або чорними оливками без кісточок, морською сіллю та свіжомеленим перцем. Традиційно сицилійська їжа зберігає свіжість та сезонність інгредієнтів - запорукою майже будь-якої смачної сицилійської страви є простота. Простота означає нерафіновані інгредієнти, настільки справжні та смачні, що вони зберігають смак землі, де їх вирощували.

Ринки Сицилії мають багатий вибір місцевих фруктів та овочів, які завжди були популярною визначною пам'яткою для туристів. Сицилійська кухня має багато міжнародних впливів, спираючись на кулінарну культуру всіх її загарбників. Тут поєднуються італійські традиції (макарони, томатний соус та свіжі овочі) з місцевими делікатесами та продуктами традиційних острівних галузей: червоний перець, тунець, риба-меч і сардина, оливки, кедрові горіхи та каперси. На Сицилії ви можете відкрити справжню здорову бідну кухню (Cucina Povera), основний продукт італійської дієти: макарони (свіжі та сушені), заправлені оливковою олією та свіжими овочами, риба, приготовлена на грилі, баранина чи коза, приправлені зеленню.

Капоната є найвідомішою сицилійською закускою. У давнину його подавали як окрему страву у супроводі хліба, але сьогодні найчастіше готують як гарнір. Це суміш смажених овочів (баклажани, перець, кабачки), заправлена томатним соусом, селерою, цибулею, оливками та каперсами в кисло-солодкому соусі.

Паста альла Норма є, мабуть, однією з найвідоміших страв з пасти на Сицилії. Це просто короткі макарони з баклажанами у світлому томатному соусі, що подаються із салатом рікотта (тверда, терта рикотта). Ця страва - типова для Катанії, другого за величиною міста острова - обов’язкова влітку, коли баклажани в сезон.

Макарони con le sarde або, або макарони з сардинами, диким фенхелем, анчоусами, цедрою лимона та кедровими горішками - традиційна страва Палермо, столиці Сицилії.

Аранчіні (як їх називають у Катанії) або Аранчіні (як їх називають у Палермо) - це смажені рисові кульки, які можна приготувати різними способами: з соусом рагу та зеленим горошком; з маслом або з томатним соусом; або з моцарелою, баклажанами, шпинатом або грибами. Назва страви походить від того, що аранчіні дрібні і помаранчевого кольору, схожі на маленькі апельсини (по-італійськи arance). У Катанії вони мають форму гострих конусів, тоді як у Палермо мають сферичну форму, а на Сицилії приготування десертів є справжнім мистецтвом. Тріумф форми та кольору охоплює тістечка.

Cassata Siciliana: Витоки сицилійської касати сягають мусульманського періоду на Сицилії. Його оригінальною формою була солодка випічка, фарширована підсолодженим сиром Рікотта, а потім запечена. Пізніше, під час нормандського періоду в Палермо, монахині в монастирі «Марторана» створили марципан або Марторану, сполуку мигдалевого борошна та цукру, яка в зеленому кольорі з рослинними екстрактами служила оболонкою цього бажаного торта Рікотта. І так народилася холодна сицилійська маніока. Пізніше іспанці ввели в рецепт шоколад і бісквіт, а в період бароко додали цукати. Рецепт справжньої сицилійської маніоки часто тримають у таємниці, охороняючи її кондитери, надзвичайно досвідчені у роботі з кожним інгредієнтом. Найкращі сицилійські пекарні експортують власні фірмові страви по всьому світу. І хто може забути про Каннолі, однаково відома і улюблена сицилійська випічка Cassata. Як і багато інших кондитерських делікатесів, сицилійські канолі були створені з доброчесних рук монахинь монастиря Санта-Катерина в Палермо.

Gelato та Granita: Gelato (морозиво) народилося на Сицилії, а його історія настільки довга і цікава, що заслуговує на окрему статтю. Сицилійці пишаються цим традиційним холодним і вершковим десертом (вони їдять джелато і взимку) і дуже суворо ставляться до його приготування. Майстри сицилійського джелато вітають студентів з усього світу, щоб навчити таємниці цього гастрономічного мистецтва. Ключ до вершкового джелато - висока якість інгредієнтів. Сицилійське молоко, фісташки та мигдаль ускладнюють імітацію справжнього сицилійського джелато. Використовуються лише натуральні інгредієнти та сезонні фрукти, барвник ніколи не додається. Граніта схожа на сорбет, але має кремову консистенцію. На Сицилії Granita - це не тільки смачний десерт або літня класика між прийомами їжі, але його іноді вживають як їжу, яку їдять на пляжі з типовим сицилійським бріошем. Мигдальний граніт, кавовий граніт, персиковий граніт та шовковичний граніт - це лише деякі з доступних сортів, які завжди можна подати з горбком свіжих збитих вершків.

Вероніка Лавенія, Доктор філософії (колишній академік університету) - автор італійських продуктів харчування, консультант з питань харчування та автор журналів. Автор шести книг (п’яти кулінарних книг), деякі її роботи з’являлися та з’являються в найпопулярнішому міжнародному продовольчому журналі як “Небо без глютену”; «Вегетаріанське життя»; "Veggie Magazine"; «Їжа способу життя»; "Австралійський путівник з хорошої їжі та подорожей;" Нут "; серед інших.