Швейцарський мангольд

Огляд
Ідентифікація
Інформація про харчування
Відбір
Зберігання
Підготовка
Рецепт
Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Швейцарський мангольд - це листовий зелений овоч, який є генетичним двоюрідним братом для буряків, шпинату та лободи. Швейцарський мангольд має великі блискучі листя з різнокольоровими стеблами, смак земляний та зелений. Це відмінне джерело вітаміну К і хороше джерело вітаміну А, магнію, марганцю та міді. Швейцарський мангольд може бути більш поживним у приготуванні.

Огляд

Швейцарський мангольд, який є членом сімейства черепонових, є дуже поживним темно-листяним зеленим овочем. До інших відомих чотириногих можна віднести буряк, шпинат та лободу.

Найзагадковіше в швейцарському мангольді - це його назва. Він не є рідним для Швейцарії, і навіть там його часто не культивують. Натомість він є рідним для середземноморських регіонів, хоча, оскільки він переносить широкий діапазон температур, його вирощують у багатьох кліматичних районах світу.

Говорячи про імена, у Південній Африці мангольд швейцарський просто називається "шпинат". Більше загадковості.

Ідентифікація

Швейцарський мангольд має великі, глянцеві, брижові листя з яскраво контрастними стеблами, які жилкуються по всьому листу. Стебла можна знайти в різних відтінках білого, жовтого, рожевого та червоного. Листя, як правило, темно-зелені, хоча вони можуть бути і пурпуровими.

Швейцарський мангольд має землистий, мінеральний смак, схожий на шпинат. Він злегка гірчить, хоча гіркота його зменшується при варінні.

Інформація про харчування

В одній склянці вареного, зцідженого мангольду (близько 175 г) міститься 35 калорій, 3,3 г білка, 7,2 г вуглеводів, 3,7 г клітковини, 1,9 г цукру і 0,1 г жирів. Швейцарський мангольд є чудовим джерелом вітаміну К і хорошим джерелом вітаміну А, магнію, марганцю та міді. У сирому вигляді він є хорошим джерелом вітаміну С.

Зверніть увагу, що наведені вище значення стосуються вареного швейцарського мангольду. Як і багато листової зелені, мангольд різко скорочується при варінні, тому 1 склянка вареного мангольду буде містити набагато більше поживності, ніж 1 склянка сирого мангольда.

Інше, що слід зазначити при порівнянні вареного із сирим швейцарським мангольдом, - це наявність щавлевої кислоти. Щавлева кислота - це сполука, що міститься в багатьох листових зелених овочах, яка може пригнічувати засвоєння мінералів під час травлення. Приготування овочів зменшує вміст щавлевої кислоти, тому приготований швейцарський мангольд не тільки є більш поживним за обсягом поживними речовинами, але і його мінерали можуть бути більш засвоюваними.

Відбір

Швейцарський мангольд часто продається надійними гронами. Виберіть рослини, листя яких глянцеві, тверді та зелені, з міцними і відносно незаплямованими стеблами. Зів’яле листя, дірки на листках або гнучкі стебла - ознаки того, що мангольд подолав свої розквіти.

Зберігання

Ось чудовий спосіб продовжити термін експлуатації мангольду після придбання:

Гострим ножем видаліть саму нижню частину плодоніжок. Покладіть плодоніжки у склянку з водою, як букет квітів, і зберігайте в холодильнику. Таким чином, зберігання мангольду швейцарського запобігає в’яненню та зберігає свіжість до п’яти днів.

Якщо ви зіткнулися з нерозумною щедрістю швейцарського мангольда, ви можете його бланшувати, а потім заморозити до шести місяців.

Підготовка

Найпростіший спосіб приготування мангольду - це або приготувати його на пару, або обсмажити на воді.

Щоб готувати на пару, закип’ятіть воду в каструлі і помістіть листя в кошик пароплава. Готуйте на пару, поки він не зів’яне і не стане яскраво-зеленим (близько п’яти хвилин), а потім вийміть кошик і злийте.

Щоб смажити на воді, помістіть листя на сковороду на середньо сильний вогонь і додайте рівно стільки води, щоб швейцарський мангольд не обпалився і не прилип до каструлі. Ще раз мангольд буде готовий, коли він зів’яне і стане яскраво-зеленим.

Приготований швейцарський мангольд смачний з невеликою кількістю масла або оливкової олії, щіпкою солі та трохи подрібненого часнику.

Мангольд також можна вживати в сирому вигляді. Якщо ви вирішите їсти його сирим, нарізання його дуже дрібними смужками полегшить жування, оскільки воно може бути досить волокнистим. Змішайте в салатах для сміливого зеленого смаку.

Рецепт: швейцарський мангольд Рагу

Легка їжа з повільною плитою з мінімальними інгредієнтами, яку часто можна зустріти вдома, робить цю їжу основною їжею - і ви будете мати готову їжу (з овочами в комплекті), готову для вас, коли повернетесь додому!

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 10 хвилин Час приготування: 210 хвилин Урожайність: 2-4 порції

Розігрійте в сотейнику олію та додайте тушонку, цибулю та часник - обсмажте свинину з усіх боків і перекладіть у повільну плиту.

Додайте в повільну плиту моркву, сіль і перець і розмішайте консервовані помідори та бальзамічний оцет.

Варіть на високій температурі 3 ½ - 4 години (або низькій 7 - 8 годин), поки м’ясо та морква не стануть м’якими.

Коли готова до вживання приблизно 20-30 хвилин - вийміть стебла з мангольду та наріжте великими шматками (якщо ви використовуєте стебла, додайте їх у повільну плиту на початку процесу). Додайте швейцарський мангольд і орегано в каструлю і варіть ще 20 - 30 хвилин, поки не в’яне. Якщо ви готували його на низькому рівні, протягом останніх 20 - 30 хвилин переверніть його на високий.

Подавати до коричневого рису або цільнозернових макаронних виробів - або їсти як є - прикрасити трохи чорного перцю.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.