Тунця

енциклопедія

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Тунець - велика риба з великим споживчим попитом. Тунець є другим за популярністю морепродуктами в Америці після креветок. Ця популярність продовжується, незважаючи на побоювання щодо екологічної стійкості виду, а також вмісту ртуті. Якщо ви усвідомлюєте ці занепокоєння, тунець зі скіпджеком - це, мабуть, ваш найкращий вибір. Цей вид має відносно низький вміст ртуті і все ще заселяє океан у значній кількості порівняно з іншими видами тунця. Хоча тунця можна придбати свіжим, він найчастіше зустрічається в консервній банці, де його можна продати у вигляді твердої корейки, шматками або пластівцями, а також упакувати у воду, олію, ароматизовані соуси або бульйони. Сирий або злегка приготовлений тунець має м’який океанічний смак і ніжний і розкішний запах рота. Консервований тунець досить сухий і має сильний рибний запах, але ідеально підходить для перетворення на бутерброди.

Огляд

Тунець поставляється в невеликій консервній банці, але це велика риба.

Тунець - це морська риба, яка належить до племені Тунніні, яка включає такі підгрупи, як жовтоперий, блакитний, альбакор, скипджек, тонгол і великооке. Деякі види тунця мають довжину менше двох футів і вагу менше чотирьох фунтів, тоді як інші більш залякують; великий блакитний фігурка може мати довжину до 15 футів і важити до 2000 фунтів.

Тунець - також велика галузь. У Північній Америці великий тунець може легко коштувати 20 000 доларів і більше. В Японії вилов риби тунця може бути ще більш прибутковим. Були встановлені рекорди середнього розміру блакитного продажу за понад 1,5 мільйона доларів США.

Проте внаслідок комерційного попиту та надмірного вилову кількох видів тунця загрожує зникнення. Зокрема, синій тунець перебуває у критичному стані. Albacore, skipjack і yellowfin все ще населяють океани в кращих кількостях, і тому є кращим вибором для екологічно свідомих споживачів.

Через занепокоєння щодо вмісту ртуті Агентство з охорони навколишнього природного середовища пропонує обмежити споживання однієї банки тунця на 6 унцій на тиждень для осіб вагою до 110 фунтів та двох банок для осіб, які важать більше. Більші види, такі як голубий і альбакор, мають вищі позиції в харчовому ланцюгу і накопичують із свого раціону більше важких металів. Якщо ртуть викликає занепокоєння, споживання цих видів слід звести до мінімуму.

Незважаючи на вищезазначені занепокоєння, тунець - це кохана риба Америки. Після креветок це друге місце за популярністю морепродукти. Переважна більшість тунця продається в банках, а з нього роблять бутерброди.

Ідентифікація

Тунець - дуже велика риба, і тому більшість споживачів ніколи не побачать її повністю, якщо вони не відвідують спеціальні рибні ринки.

Переважно тунець продається в банках або порційно на стейки та філе, продається свіжим або замороженим.

Свіжий тунець має глибокий, червонувато-коричневий колір і тверду м’ясисту структуру. Сирий, як його іноді зустрічають у суші та сашими, він має ніжний, злегка солодкуватий смак та гладку, приємно жирну консистенцію. При приготуванні океанічні аромати стають більш вираженими, а текстура жорсткішою. Більшість кулінарних експертів віддають перевагу тунцю, який подають злегка обсмаленим, а не вареним.

Консервований тунець можна упакувати у воду, олію, соуси або бульйони, що все вплине на смак. Консервований тунець має трохи жорстку, суху консистенцію і має кольори від рум’ян до запиленої троянди, залежно від виду. Консервований тунець має яскраво виражений рибний смак; відкриття банки спровокує всіх сусідських котів на біг.

Інформація про харчування

В одній (висушеній) баночці легкого тунця, упакованій у воду (близько 165 г), є 142 калорії, 32,1 г білка, 1,6 г жиру, а також ні вуглеводів, ні клітковини, ні цукру. Тунець є чудовим джерелом вітаміну D і фосфору, а також хорошим джерелом заліза.

Агентство з охорони навколишнього середовища пропонує обмежити споживання однієї банки тунця на 6 унцій на тиждень для осіб вагою до 110 фунтів та двох банок для осіб, які важать більше.

Відбір

Тунець є найбільш широко доступним у консервній банці, де його можна знайти в більшості магазинів, де продаються продукти харчування.

У консервованому або рідше збанкованому вигляді тунець може бути твердим, шматком або лускатим сортом, які далі класифікуються як “білі” або “світлі”. Тунець може бути упакований у воду, олію, розсіл, бульйон або ароматизовані соуси.

Твердий тунець зазвичай дорожчий і означає, що тунець був упакований у цілу корейку. Шматок тунця виготовляють із розламаних шматків корейки, а лущений тунець - це залишки шматочків, які, як правило, є дуже дрібними фрагментами корейки.

"Білий" або "світлий" дескриптор стосується не лише видів тунця, але також відповідає вмісту ртуті. Як правило, білий тунець відноситься до тунця жовтого та білокабового, а легкий - до скіпджека та тонголу. У легкого тунця рівень ртуті, як правило, нижчий, ніж у білого тунця.

Більшість тунця упаковують у воду, але ви також можете знайти його упакованим в олії або інших ароматизованих середовищах. Як і у всіх упакованих продуктах, читайте інгредієнти. Пропустіть продукти, що містять велику кількість цукру, неякісних масел або непромокальних інгредієнтів.

Свіжий або заморожений тунець можна знайти у більших продуктових магазинах та рибних ринках. Купуйте в магазинах, яким ви довіряєте, які, як відомо, мають свіжі продукти.

Купуючи свіжий тунець, зверніть увагу на зрізи, які виглядають вологими (але не мокрими) та майже напівпрозорими з глибоким кольором. Сирий тунець повинен мати свіжий приморський запах на відміну від сильного рибного запаху, що може бути ознакою того, що він зіпсувався. Інші ознаки того, що тунець псується, включають тьмяність або побуріння (ознака окислення) або «розрив», що відбувається, коли м’яз починає розділятися на пластівці, створюючи проміжки в м’ясі.

Зберігання

Якщо він не залишається у закритій консервній банці (у цьому випадку у нього буде тривалий термін зберігання; зверніться до дати закінчення терміну дії етикетки), тунця слід зберігати в холодильнику або заморожувати.

Сиру рибу найкраще готувати в день покупки, хоча вона тримається близько 24 годин у холодильнику. Якщо ви знаєте, що придбаний вами тунець раніше не заморожували, а потім розморожували, ви можете заморозити його. Просто оберніть його надійно пластиком і заморожуйте до трьох місяців. Якщо ж ви купуєте тунець, який був заморожений і розморожений, краще не заморожувати його.

Після приготування тунець буде триматися в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів або заморожений у герметичній тарі до трьох місяців.

Салат з тунця, приготований із консервованого тунця з майонезом, слід тримати в герметичній тарі і триватиме в холодильнику від трьох до п’яти днів.

Підготовка

Консервований тунець готовий до вживання прямо з банки, хоча може знадобитися трохи приправи, щоб зробити смак цікавішим, якщо він був упакований у воду.

Свіжий тунець найкраще готувати злегка, щоб зовні він мав приємний шепіт, а всередині все ще було ніжним. Ось як це зробити:

Спочатку, використовуючи чистий шматок паперового рушника, протріть зовнішню сторону тунця насухо. Надлишок вологи зовні запобіжить чудову карамелізацію, яка характерна для гарного шептала.

Потім додайте на сковороду олію або масло і нагрійте на середньому вогні. Дайте нагріватися, поки олія/масло не переливаються.

Викладіть на сковороду зрізи тунця і приправте сіллю. М’ясо повинно почати шипіти, як тільки воно зустрінеться з каструлею. Варіть кожну сторону тунця 1-2 хвилини. Намагайтеся не піднімати та не перемішувати шматки, поки не пройде цей час, оскільки це заважатиме правильному випаровуванню. Якщо ваш відрізок тунця особливо товстий (понад дюйм), можливо, ви захочете збільшити цей час до 2-3 хвилин з кожного боку.

Після приготування тунець готовий до подачі. За бажанням залийте додатковою приправою.

Рецепт: КОРОБКИ КОНФЕТТІ ТУНА АВОКАДО

Скромний інгредієнт, який майже кожна людина має у своїй шафі - консервований тунець - отримує свіжий смак з різнокольоровими хрусткими шматочками халапеньо та болгарського перцю «конфетті». Покритий стиглими човниками з авокадо, це робить здоровий обід смачним і простим у складі.

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 20 хвилин Час приготування: 0 хвилин Урожайність: 2-4 порції

У мисці змішайте тунець, грецький йогурт, сік лайма, сіль і перець. Складіть подрібнений перець.

Розділіть суміш тунця на чотири, а зверху - половинки авокадо.

Посипте свіжорубаною кінзою і подавайте до столу.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.