Шпинат

precision

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Шпинат - це улюблений овоч Попея, що випирає на біцепсі, і одна з найбільш щільних, поживних речовин, широко доступних рослин. Шпинат - яскраво-зелений ніжний лист, який має м’який, трохи солодкуватий смак з приємним мінеральним відтінком. Як і багато листової зелені, шпинат має дуже високу поживність щодо своєї калорійності; Це відмінне джерело вітаміну К, вітаміну А, марганцю та фолатів, а також гарне джерело магнію, заліза, міді та рибофлавіну (вітамін В2). Завдяки високому вмісту щавлевої кислоти, поживні речовини в шпинаті можуть бути більш засвоюваними у вареному вигляді. Готуючи шпинат, переоцініть! Варений шпинат різко зменшується: Більше десяти склянок сирого шпинату дадуть лише чашку при варінні!

Огляд

Він був улюбленим у Попая не дарма: шпинат - один з найбільш доступних, насичених поживними речовинами овочів, доступних нам.

Вважається, що представник сімейства чотириногих, до якого входять також буряк, мангольд та лобода, шпинат походить з Персії. Врешті-решт, він мігрував до Китаю, потім до Іспанії та далі до Англії, де його швидко прийняли, оскільки він був стійким до холодних температур і готовий до збору рано навесні, в той час, коли інших овочів було мало.

Сьогодні безперечним найбільшим виробником комерційного шпинату є Китай, за яким слідують (далеко позаду) США. Проте ведуться суперечки щодо того, який географічний регіон отримав звання «Світова столиця шпинату». В даний час за цю честь змагаються два міста США: Алма, Арканзас та Кристал Сіті, штат Техас.

Мабуть, найбільш вражаюче в шпинаті - це чарівний фокус, який він застосовує, коли готуєш його. У варінні шпинат у свіжому вигляді зменшується до менш ніж 10% від початкового об’єму. Це означає, що більше десяти склянок свіжого шпинату звариться до однієї чашки. Що означає, що ви можете використати свій власний фокус (з’їсти десять склянок шпинату за один прийом).

Ідентифікація

Шпинат - це красиво яскравий, трав’янисто-зелений лист, який має м’який, трохи солодкуватий смак з витонченою мінеральністю. Сирий шпинат багатий водою і ніжний, а приготовлений шпинат м’який і насиченого смаку.

На ринку представлено кілька різних видів шпинату, усі з невеликими варіаціями текстури та форми:

  • Савойський шпинат має широкі кривучі темно-зелені листя і є найпоширенішим сортом, який можна знайти в більшості продуктових магазинів.
  • Плосколистий шпинат, як випливає з назви, більш плоский і гладкий, ніж інші сорти. Це вид шпинату, який, швидше за все, міститься в консервованих та заморожених продуктах.
  • Напівсавойський шпинат - це гібридна версія овоча, яка дуже схожа на савойську, але трохи менш крихка.

Недозріле листя (також відоме як “дитячий шпинат”) також доступне і є улюбленою формою для салатів та швидкого харчування. Маленький, гладкий і у формі ложки дитячий шпинат зазвичай продається попередньо промитим і готовим до вживання в пластикових раковинах. Дитячий шпинат ніжний і менш гіркий, ніж зрілі листя, які часто продаються пучками.

Інформація про харчування

Дві склянки сирого шпинату (близько 60 г) містять 14 калорій, 1,7 г білка, 0,2 г жиру, 2,2 г вуглеводів, 1,3 г клітковини та 0,3 г цукру. Шпинат є чудовим джерелом вітаміну К, вітаміну А, марганцю та фолатів, а також хорошим джерелом магнію, заліза, міді та рибофлавіну (вітамін В2).

Зверніть увагу, що наведені вище значення стосуються сирого шпинату. Як уже згадувалося, шпинат різко скорочується при варінні, тому дві склянки сирого шпинату будуть набагато менше поживних речовин, ніж дві склянки вареного шпинату.

Крім того, хоча сирий шпинат є дуже поживним, він також містить багато сполуки, яка називається щавлевою кислотою. Щавлева кислота міститься у багатьох листових зелених овочах, які можуть пригнічувати засвоєння мінералів під час травлення. Приготування овочів зменшує вміст щавлевої кислоти.

Відбір

Шпинат широко доступний у більшості продуктових магазинів та на ринках свіжих продуктів.

Найкращі варіанти - це свіжий або заморожений шпинат.

Свіжий шпинат зазвичай продається пучками або розсипається у пластикових розкладачках або пакетах. У всіх випадках шукайте шпинат, листя якого виглядають твердими та яскраво-зеленими, без ознак пожовтіння, в’янення чи слизовості.

Заморожений шпинат часто продають упакованими кубиками або раундами, у коробках або пакетах. У цьому випадку найголовніше - прочитати інгредієнти. Ці продукти повинні містити не більше, ніж шпинат.

Робоча група з охорони навколишнього середовища постійно перелічує шпинат як один із своїх “брудних дюжин” виробів. Фрукти та овочі в цьому списку, як правило, є одними з найбільш забруднених пестицидами продуктів. Для тих, хто намагається зменшити вплив хімічних речовин, вибирайте органічні продукти зі шпинату.

Зберігання

Зберігайте свіжий шпинат у контейнері, в якому він надійшов, обов’язково добре запечатуючи. Він залишатиметься свіжим приблизно п’ять днів. Не мийте шпинат попередньо, перш ніж зберігати його, оскільки він в’яне і швидше гине.

Приготований шпинат погано тримається в холодильнику, і його слід з’їсти приблизно протягом доби після приготування. Однак варений або бланшований шпинат добре заморожує, і його можна тримати в морозильній камері до шести місяців.

Підготовка

Свіжий шпинат, що продається в готових до вживання салатних пакетиках або розкладачках, потребує мінімальної підготовки, і технічно його можна їсти прямо з контейнера.

Однак захищені пучки шпинату - це брудоуловлювачі, які потрібно ретельно промити, щоб видалити пісок, грунт та інші шорсткі шматочки, перш ніж він стане готовим до вживання. Ось як це зробити:

Перед миттям обріжте нижню частину стебла, яка, як правило, груба і особливо брудна. Потім помістіть листя у велику миску з прохолодною водою і помахайте листя навколо руками. Це допоможе будь-якому піску зміститися. Процідіть листя і викиньте брудну воду, а потім наповніть миску чистою водою. Повторювати, поки вода не стане чистою (зазвичай два-три рази).

Після правильного миття шпинат можна подрібнити і додати до салату, кинути в сковороду з пляшкою вершкового масла і трохи подрібненого часнику, де він звариться за лічені хвилини на середньому сильному вогні.

Рецепт: ПАРАШНИЙ ШПИНАЧНИЙ ПІРОГ

Здивуйте/порадуйте своїх дітей та інших гостей обіднього столу цим чудовим солоним зеленим пирогом. Цей пиріг, що нагадує кіш, має м’яку, але нарізану текстуру та вишукані аромати цибулі-порею, шпинату та вершкового козячого сиру.

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 25 хвилин Час приготування: 50 хвилин Урожайність: Один 9-дюймовий пиріг

Для кори:

У велику миску додайте мигдальне борошно, картопляний крохмаль і сіль. Перемішати, щоб поєднати.

Чистими руками змішуйте масло/олію, поки не отримаєте однорідну суміш з піщаною текстурою.

Змішайте яйце та воду. Знову ж таки, це буде найпростіше за допомогою рук. Це має дати дуже розсипчасте, але розфасоване тісто.

Перенесіть тісто, що кришиться, на змащену змащену форму для пирогів і, використовуючи руки, упакуйте тісто у форму скоринки. Спробуйте зробити, щоб скоринка стала досить однорідною за товщиною, натискаючи пальцями тісто на місце. Для гарної презентації завершіть обтисненням пальців верхніх країв скоринки.

Помістіть форму для пирога в розігріту до 350 градусів Фаренгейта духовку і випікайте 10-12 хвилин. Дайте трохи охолонути. Відкладіть і зробіть начинку.

Для заповнення:

У великий вок або каструлю додайте цибулю-порей, масло/олію та сіль і варіть на середньому рівні. Як тільки порей стане ароматним і м’яким (приблизно 5-7 хвилин), додайте шпинат і варіть до пов’янення.

Перекладіть приготовлену овочеву суміш у блендер або кухонний комбайн, додайте сир і змішайте. Дайте трохи охолонути перед додаванням яєць, а потім змішуйте до досягнення бажаної текстури.

Налийте начинку в запечену скоринку пирога і розгладьте верх лопаткою. За бажанням прикрасьте кількома листям шпинату, кількома гілочками свіжої зелені або тонкими скибочками свіжого помідора.

Випікайте в духовці 350 градусів за Фаренгейтом протягом 35-40 хвилин. Після закінчення верх пирога повинен відчувати себе міцним, і якщо ви вставите зубочистку в центр начинки, він повинен вийти чистим. Перед нарізанням дайте трохи охолонути.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.