Шукаючи кращого способу прогодувати свої війська, Наполеон розпочав змагання, яке змінило спосіб харчування людей до цього дня

Скільки банок їжі у вас у коморі? Багато американців покладаються на консервований тунець, подрібнений помідор, квасоля або суп з курячої локшини для швидкого та легкого харчування. За це ви можете подякувати найімовірнішому благодійнику - Наполеону Бонапарту. Або точніше, конкурс на збереження їжі, який він розпочав, та паризький кондитер, який виграв приз.

До появи сучасних методів виробництва люди зберігали їжу, як могли. Мешканці холодного клімату заморозили їжу; мешканці пустелі сушили своє на гарячому сонці та вітрі. Існують докази того, що люди на Близькому Сході сушили їжу ще в 12000 р. До н. Е., Згідно з даними Національного центру збереження домашньої їжі. Римляни сухофрукти. У більш холодних районах Америки люди зберігали їжу в крижаних коробках, які буквально вирізали в льоду. Наприкінці 1800-х років чоловік на ім'я Кларенс Бердзі виявив, що швидке заморожування сприяє кращому смаку заморожених фруктів та овочів. Його однофамільний бренд і сьогодні є надійним.

Наприкінці 1700-х років Наполеон хотів знайти більш ефективний спосіб харчування своїх військ. У ту епоху їжу консервували шляхом сушіння, копчення або маринування. Але ці варіанти не були практичними для годування великої армії різноманітною їжею, не кажучи вже про те, що практика консервування образила смакові рецептори Маленького Капрала. Їжа просто несмакувала. Він запропонував 12 000 французьких франків кожному, хто міг розробити новий спосіб збереження їжі для транспорту.

Різноманітність консервів

Кондитер і шеф-кухар у Парижі на ім'я Ніколас Апперт почав експериментувати в 1795 році. Натхненний вином у закупорених пляшках, Апперт помістив їжу всередину скляних банок, армованих дротом, а потім закупорив та запечатував банку воском. Банки закутували в полотно і кип'ятили, поки Апперт не вважав їжу достатньо приготованою. (Це була неточна наука.) Аппер успішно консервував фрукти, овочі, супи, мармелад, молочні продукти та соки.

Хоча Апперт насправді не розумів, чому - пройде ще близько 50 років, перш ніж Луї Пастер довів, що спека вбиває бактерії - його метод був ефективним. Він вважав, що вплив повітря псує їжу, і він намагався її видалити. Тоді це була загальноприйнята думка. М'ясо «консервували», покриваючи шаром жиру, щоб уберегти його від повітряних злів.

Тим не менше, кип'ятіння пляшок за допомогою Апперта дозволило теплу вбити вразливих організмів, і коли банки охолоджувались, вони герметично закривались, перешкоджаючи потраплянню бактерій.

Портрет Ніколя Апперта, винахідника харчових консервів у 1795 р., Тир де Ле Ремісники ілюструє Фуко, анонімний ксилограф, близько 1841 р.

Аппер представив фрукти та овочі в пляшках на виставці продуктів харчування 1806 року в Парижі, Exposition des produits de l’industrie francaise. Суддів це не вразило. Він не виграв жодної нагороди.

Однак преса визнала революцію в пляшці. "У кожній пляшці, і за невеликі кошти, є чудова солодкість, яка нагадує травень у глибині зими", - написав Олександр Гримод де ла Рейньєр, повідомляє Independent.

Французький флот погодився випробувати різноманітну його продукцію, включаючи широкий асортимент м'яса, овочів, фруктів та молока.

Експериментуючи протягом 15 років, Ніколас Апперт нарешті офіційно подав свій винахід французькому уряду в 1810 році, який погодився присудити йому 12 000 франків, поки він оприлюднить свій процес.

У неї був один із найзапекліших та найвиразніших голосів у рок-музиці. На сцені,…

І ось пізніше того ж року Апперт опублікував «Мистецтво збереження тваринних та рослинних речовин», першу в своєму роді кулінарну книгу про сучасне збереження продуктів харчування. У світі кулінарного мистецтва він відомий як "батько консервування".

Відступ Наполеона з Москви

Апперт запатентував свій винахід і використав гроші від свого призу на будівництво першої комерційної фабрики з консервування їжі - Будинку Апперта в місті Масай за межами Парижа. Він залишався в експлуатації більше 100 років, з 1812 по 1933 рік.

Британський купець Пітер Дюран запатентував жерстяну банку в Англії в 1810 році, сказавши, що дізнався про практику консервування у "друга за кордоном". У свою чергу Дюран продав права Брайану Донкіну та Джону Холу, які відкрили перший комерційний консервний завод. До 1813 року вони постачали британську армію консервами.

Однак банки було важко відкрити, що вимагало молотка і зубила, оскільки сошник ще 40 років не винайде Роберт Єйтс у 1855 році, мабуть, тому, що він (або його дружина) втомився бити відкриті банки.

У США Гейл Борден використовувала цю технологію для виробництва першого згущеного консервованого молока в 1856 році - продукту, який і сьогодні є в супермаркетах.

Капітан Роберт Сокол Скотт, який приніс банки сиропу в свою експедицію в 1910 році на Південний полюс, написав виробникам: "Ваш Золотий сироп щодня використовується і є найбажанішим доповненням до необхідної їжі для полярної експедиції". На жаль, сироп не врятував його; через півроку він загинув від недоїдання.

Генрі Джон Хайнц у 1917 році

Консерви почали з’являтися на домашніх кухнях на початку 1900-х років, коли чоловік на ім’я Генрі Хайнц випустив різноманітні більш привабливі продукти разом із маркетинговою кампанією, що продає консервні банки як швидкий та зручний спосіб дістати їжу на обідньому столі.

"Переміщення консервної банки з поля бою на кухню стало революцією", - сказав Ендрю Ф. Сміт, автор книги Souper Tomatoes: The Story of America's Favorite Food, виданню Independent. "Це не тільки означало, що вперше робітничі класи мали доступ до найрізноманітніших поживних продуктів, це фактично змінило динаміку самого сімейного життя".

У Франції, де практично поклоняються їжі, Ніколаса Апперта розглядають як неповнолітнього героя. На його честь є 72 вулиці; середня школа носить його ім'я; уряд випустив пам’ятну марку в 1955 році; і в 2010 році, на святкування 200-річчя його винаходу, весь рік був присвячений йому. Хоча сьогодні більшість гурманів віддають перевагу свіжим продуктам, мабуть, подавали деякі консерви.