Шоколадний торт Спартак

Шоколадний торт Спартак: шоколадний, 9-шаровий торт, наповнений сметанною глазур’ю, увінчаний шоколадним ганашем і прикрашений квітами з масляного крему!

Цей допис може містити афілійовані посилання. Прочитайте мою політику розкриття інформації.

Кілька місяців тому я поділився 12-дюймовою версією цього торта на день народження моєї мами. Я зробив 2 порції, щоб зробити цей торт, і прикрасив квітами з маслом. Цей торт був величезним хітом. Це було приголомшливо, але, на жаль, його треба було з’їсти! 🙂

Цей торт сьогодні є улюбленим у моїй родині! Всім це подобається ... діти, дорослі, я, я і я! 😀 Коли ви починаєте з скибочки, ви не помітите, коли з’їли весь пиріг - ви просто продовжуєте його їсти, і з кожним скибочкою він стає все кращим і кращим! (без жартів).

Цей торт вимагає певних зусиль, але який тоді не? Вам потрібно докласти зусиль до чого завгодно, щоб це виглядало красиво і смачно! Але це зовсім не складно, просто займає трохи часу. З ним дійсно легко працювати, просто потрібно, щоб ваші м’язи розкочували кожен шар, але тут ви не можете помилитися. Якщо у вас вийшло борошно іншої марки, і ви додаєте трохи більше борошна під час прокатування шарів торта, ніж вимагає рецепт, не турбуйтеся про це. Коли макуха заморожена, залиште її при кімнатній температурі на кілька годин перед охолодженням, і це зробить свою справу. Торт розсиплеться у роті при подачі.

Шоколадний Ганаш

Ви можете заморозити менше шарів цього торта і використовувати залишки, щоб зробити крихти для прикраси, але є щось у шоколадному ганаші та шоколадних шарах, які добре поєднуються! Тому я завжди роблю шоколадний ганаш для цього торта «Спартак». У цій публікації я використовую 36% жирних вершків для ганашу, оскільки у мене закінчився звичайний 40% нагідок, тому ганаш виглядає трохи тонше, але смак все той же. Я використовую ганаш, що залишився, для того, щоб посипати інші випічки того ж дня чи наступного дня. Охолоджуйте і розігрівайте на водяній бані, але ніколи не викидайте шоколад! 😀 Це шоколад!

Кількість інгредієнтів, необхідних для шоколадного ганашу, ідеально підходить для торта розміром 9 ”або 10”. З нього виходить приблизно 2 1/2 склянки ганашу, але ви будете використовувати лише близько 1/2 склянки його. Причиною того, що я заробляю більше, є те, що коли ти починаєш заливати, ти не повинен зупинятись; повільно проходити весь пиріг. Якщо ви зупинитеся, ганаш почне застигати, а якщо ви продовжите хвилин пізніше, у вас буде шоколад, що перекривається там, де ви знову почнете заливати. Це не знищить смак торта, але забере гладку красу цього шоколадного принца! 😀

Торт повинен застигнути, перш ніж покрити шоколадом, інакше шоколад трісне, як тільки шари торта схопляться. Під час застигання пиріг трохи стискається, оскільки шари пирога зволожуються і сідають ближче до інших шарів. Для найкращих результатів я заморожую торт одного дня, а закінчую ганашем та маслом на наступний день.

Шоколадний торт Спартак Інгредієнти:

2 великих яйця (кімнатна температура)
1 склянка цукрового піску
1/2 склянки какао-порошку
1/3 склянки 2% молока
4 столові ложки несолоного вершкового масла (розм'якшене)
2 столові ложки меду
1 чайна ложка харчової соди
3 склянки універсального борошна (я використовував Червоний млин Боба) + ще для прокатки

Інгредієнти глазурі сметани:

16 унцій сметани - холодна
8 унцій додаткового вершкового холодного батога - заморожений
1/2 склянки цукрового піску
1/2 чайної ложки ванільного екстракту

Прикраса шоколадного ганашу та масляного крему:

2 склянки міні-шоколадної стружки (я використовую марку Nestle)
1 1/2 склянки жирних вершків
8 унцій (2 палички) несолоного вершкового масла (розм’якшене)
4 склянки цукрової пудри - просіяне

1. У невеликій мисці з’єднайте і збийте 2 яйця та 1/2 склянки цукру, щоб трохи розбити яйця. У великій мисці з’єднайте і збийте 1/2 склянки какао-порошку та решту 1/2 склянки цукру. У миску з какао додайте яєчну суміш, 4 столові ложки несоленого вершкового масла, 2 столові ложки меду та 1/3 склянки молока.

2. Зробіть водяну баню, довівши велику каструлю з водою до кипіння і зменшіть вогонь до середнього. Помістіть миску із сумішшю над парою (переконайтеся, що чаша не торкається води) і продовжуйте перемішувати приблизно 10-15 хвилин, поки масло та цукор не розтопляться, всі інгредієнти не входять в суміш і суміш стає гарячою. (Я кладу кінчик вказівного пальця в суміш для тестування).

Додайте 1 ч. Ложку соди і продовжуйте помішувати близько 2 хвилин, поки тісто не стане пінистим і злегка підніметься. Зніміть з вогню і негайно просійте борошно, або додайте чашку за раз, якщо просіяно раніше часу. (Не дозволяйте тісту охолонути, інакше ви зіпсуєте його; за допомогою шпателя складіть борошно в гаряче тісто, а потім перекладіть тісто на борошняну поверхню, щоб закінчити внесення борошна в тісто). Я роблю приблизно 2 3/4 склянки борошна, додаючи чашку за раз і використовуючи залишок при розкочуванні шарів. Розігрійте духовку до 360 ° F.

3. Розділіть тісто на 8 схожих на рівні шматочки. За потреби посипте трохи борошна і розкачайте перший шматок тіста до дуже тонкого шару (товщиною близько 2-3 мм), щоб покрити 9-дюймову форму. Покладіть основу каструлі з пружинною формою на розкатаний шматок і виріжте коло, обходячи форму гострим ножем. Перекладіть вирізане коло на злегка змащену основу пружинної форми і випікайте 8 хвилин. (Тим часом розкачайте другий шматок і покладіть на форму такого ж розміру, або почекайте, поки гаряча форма трохи охолоне, перш ніж розміщувати наступний шматок).

Як тільки шар закінчить випікання, переверніть його догори дном на деко. Видаліть форму за допомогою рукавиць з духовки і залиште шар догори дном на 4-5 хвилин (це дозволить шару залишатися без ударів і тримати його рівним). Поверніть його назад у правильну сторону та покладіть охолоджені шари пергаментним папером між ними до готовності до замерзання. Повторюйте цей процес, поки не випечете всі шари.

ПРИМІТКА: НЕ викидайте ці краї! Сформуйте з них кульку, розкачайте, і у вас вийде 9-й, а то й 10-й шар, який може зробити ваш торт вище або використати додаткові шари для обсипання та прикраси торта, якщо ви не хочете покривати шоколадним ганашем . Після охолодження шари торта затвердіють, але після заморожування стануть вологими.

Як зробити глазур із сметани:

4. За допомогою електричного міксера збивайте 16 унцій сметани, 8 унцій прохолодного батогу, 1/2 склянки цукру і 1/2 ч. Ложки ванільного екстракту протягом 10 хвилин, поки глазур не стане густою і твердою. Зберігайте в холодильнику до готовності до використання, але не на тривалий час, інакше крем може трохи зливатися. Виріжте картонне коло з діаметром торта. Оберніть фольгу навколо картону. Нанесіть чайну ложку глазурі на фольгу, перш ніж покласти перший шар торта - це не дозволить коржу зісковзнути з картону. Помістіть приблизно 3-4 столові ложки глазурі між кожним шаром торта і розподіліть рівномірно (переконайтеся, що вийшли краї). (** Якщо ви збираєтеся покрити торт шоколадом, не заморожуйте останній шар - шоколад буде зверху). Обморожуйте сторони, а також будь-які залишки глазурі сметани. Залиште пиріг при кімнатній температурі на 2 години, щоб шари пирога стали вологими.

Через 2 години вставте зубочистку в середину коржа, а потім у шар збоку. Якщо зубочистка легко заходить, поставте в холодильник торт до готовності для прикраси. Не тримайте торт більше 4 годин при кімнатній температурі.

Як зробити шоколадний ганаш:

5. Помістіть 2 склянки міні-шоколадної стружки в середню миску. Мікрохвильова піч 1 1/2 склянки жирних вершків приблизно 2 хвилини, поки вона не стане гарячою і парою, але не закипає. Тим часом перенесіть торт на охолоджувальну стійку від поворотного столу за допомогою 2-х великих ножів (переконайтесь, що ножі тримають торт, перш ніж повністю його підняти). Полийте важкі вершки шоколадною стружкою і продовжуйте збивати, поки всі шоколадні стружки не розтануть. Як тільки ганаш трохи охолоне, починайте поливати торт - ПЕРЕЙТИ ПОВІЛЬНО, починаючи зверху - вилийте, розкладіть ножем і повільно продовжуйте наливати по краях, рухаючись праворуч і ліворуч, щоб покрити всю площу. Не наливайте занадто багато і не їдьте швидко, інакше у вас закінчиться ганаш.

** якщо зробити більше ганашу для обробки боків, це призведе до перекриття боків торта, і торт не буде виглядати красиво. Залиште торт 5 хвилин на охолоджувальній решітці, а потім обережно, за допомогою великих ножів, перекладіть на підставку для торта.

Як зробити масляний крем:

6. У середній мисці збивайте близько 1 хвилини 2 палички несолоного розм’якшеного вершкового масла. Додайте 4 склянки просіяного цукрової пудри (по 1 склянці за раз), поки все не змішається. Використовуйте цей масляний крем, щоб зробити троянди або будь-яку квітку або дизайн, який вам подобається. Нанесіть на маленькі квадрати пергаментного паперу, покладіть на лоток з нержавіючої сталі і заморозьте протягом 5-10 хвилин. (Лоток з нержавіючої сталі набагато швидше замерзає). Перекладіть квіти на торт і прикрасьте на свій смак. Я додав трохи какао-порошку для коричневого листя. Торт поставте в холодильник до готовності до подачі.

Цей пиріг гарний до 5 днів у холодильнику. Смачного! (мається на увазі: приємного апетиту українською мовою !)

Якщо ви робите цей рецепт, позначте @olgainthekitchen в Instagram і додайте до нього хештеги #olgainthekitchen або натиснувши соціальні значки вгорі цієї сторінки.