Шоколадний російський масляний крем

Дізнавшись про російський масляний крем на початку цього року, я полюбив цю неймовірно просту та смачну глазур! Я знав, що хочу попрацювати над рецептом шоколадного російського масляного крему, і нарешті до цього дійшов цього тижня.

Незважаючи на те, що готується з майже всього вершкового масла і підсолодженого згущеного молока, російська масляна глазур не надто солодка чи важка.

Додавання трохи випікання какао допомагає стабілізувати цю глазур і додає чудову глибину смаку.

Шоколад так добре поєднується з підсолодженим згущеним молоком, що надає цій глазурі натяку на карамельний смак.

Я знаю, що це звучить божевільно, але ви зрозумієте, як тільки спробуєте. Повірте мені на це!

Що таке російський масляний крем?

Російський масляний крем - це глазур, яка використовується на багатьох російських та східноєвропейських тортах. Це шалено простий рецепт, який насправді є просто вершковим маслом і підсолодженим згущеним молоком.

Щоб зробити шоколадне російське масло, додаю здоровенну порцію какао-порошку. Це не тільки додає тонну аромату, але і робить заморозки трохи густішими та простішими в роботі.

Я також люблю додати екстракт ванілі та сіль для підвищення загального смаку, але ця частина не є обов’язковою.

Приготувати цей шоколадний російський масляний крем навіть простіше, ніж мій американський рецепт масляного крему, що я не вважав можливим.

Ви просто збиваєте масло до легкого і пухнастого кольору, обережно змішуєте какао-порошок, а потім повільно додаєте підсолоджене згущене молоко.

І вуаля! Мені подобається, що в ньому немає цукрової пудри, оскільки це робить процес набагато менш безладним.

Потрібно бути обережним, змішуючи какао-порошок! Якщо ви спробуєте змішати його занадто швидко, у вас вийдуть хмари шоколаду, що вибухнуть із вашої мішалки.

Чи справді мені доводиться збивати масло так довго?

Ключ до створення цієї делікатно-пухнастої текстури - перемогти вершкове масло.

Я говорю принаймні 5 хвилин на середньо-високій швидкості з насадкою для збивання або ручним міксером. Це включає тонну повітря в масло.

Масло має фактично змінити колір до кінця процесу збивання.

Він повинен бути дуже білого кольору, перш ніж намагатися додати підсолоджене згущене молоко.

Усе повітря, яке входить до складу морозу, надає йому таку шовковисто-гладку текстуру та дуже легке відчуття у роті.

Це також допомагає заморожувати смак набагато менш солодкий і насичений. Якщо ви звикли до американського масляного крему, готуйтеся до зовсім іншої текстури та смаку.

Це як гібрид між італійським безе і Американським.

Причини, чому ваш вершковий крем може бути окремим або будь занадто тонким

Хоча приготувати партію цього шоколадного російського масляного крему шалено просто, це не означає, що справа не може піти не так.

Основна проблема, з якою я зіткнувся під час тестування рецептів, - це солоне, рідке заморожування.

Занадто тепле масло

Це може статися з кількох різних причин.

Якщо ваше масло занадто м’яке/тепле, воно також не збиватиметься і матиме проблеми з включенням всього підсолодженого згущеного молока. Це може призвести до надзвичайно м’якої, тонкої глазурі, яка не буде тримати її форму.

Хоча глазур на фотографії нижче виглядає пухнастою, ви бачите, що вона насправді недостатньо товста, щоб тримати форму на кріпленні віночка.

Відразу після того, як було зроблено цю фотографію, ця пляма морозу впала назад у миску. Тоді я зрозумів, що моє масло було занадто м’яким.

Я рекомендую вийняти масло з холодильника за годину до того, як ви плануєте зробити це заморожування, щоб воно все ще тримало форму.

Масло, яке відповідає кімнатній температурі, не повинно бути надзвичайно м’яким на дотик.

Ви можете зробити відступ пальцем, якщо натискаєте, але масло все одно має відчувати себе досить твердим на дотик.

Занадто холодне масло

З іншого боку, якщо ваше масло або кухня занадто холодні, це також може відкинути текстуру вашої глазурі.

Ключовим є те, що масло і підсолоджене згущене молоко мають однакову температуру.

Додавання підсолодженого згущеного молока занадто швидко

Ваша заморозка може також відокремитися, якщо ви спробуєте занадто швидко змішати підсолоджене згущене молоко.

Дуже важливо, щоб ви поступово його змішували.

Я люблю розливати його в 3-4 додавання, щоб масло мало часу включати всю ту солодку користь.

Як виправити відокремлений російський масляний крем

Якщо морози все-таки розділяються, це нормально. Ми можемо це легко виправити!

На моїй кухні зазвичай досить тепло, тому багато часу морози відокремлюються, тому що моє масло стає занадто м’яким.

Якщо мій масляний крем розбитий або солоний після того, як я додаю підсолоджене згущене молоко, я вставляю міску для змішування в холодильник на 20-30 хвилин, щоб охолодити.

Потім я збиваю його знову, і воно зазвичай з’єднується одразу. Якщо це не робить трюку, продовжуйте повторювати цей процес, поки він не загусне і не з’єднається.

З іншого боку, якщо ви вважаєте, що ваше масло могло бути занадто холодним або ваша кухня холодна, я пропоную застосувати інший підхід.

Вичерпайте близько півсклянки глазурі і покладіть її в окрему миску. Нагрійте його в мікрохвильовці протягом 5 секунд, а потім добре перемішайте гумовим шпателем.

Повторюйте, поки маленька миска з масляним кремом знову не стане однорідною. Обов’язково нагрівайте невеликими кроками, щоб заморозки не стали занадто рідкими!

Додайте це назад у свою чашу для заморожування та спробуйте збити ще раз. Повторюйте цей процес, поки заморозки не з’єднаються і не стануть рівними.

Як довго шоколадний масляний крем із шоколаду залишається гарним?

Як я впевнений, багато хто з вас знає, що я готую заздалегідь масляний крем! Цей шоколадний російський масляний крем менш витончений, ніж мій оригінальний російський рецепт масляного крему, і він добре тримається.

Якщо ви хочете попрацювати над випічкою, ви можете зробити це заморожування заздалегідь.

Він може протриматися в холодильнику до тижня, або в морозильній камері до місяця в герметичній тарі.

Хоча це можна зробити заздалегідь, вам доведеться повторно збити його підставкою або ручним міксером, як тільки воно досягне кімнатної температури, щоб повернути йому потрібну консистенцію.

Заздалегідь додайте цю глазур до тортів або кексів

Додавати цей шоколадний російський масляний крем до торта або кексу в день, коли ви плануєте його з’їсти, найкраще.

Однак можна заморозити торт або кекси заздалегідь!

Якщо додати його до кексу або пирога заздалегідь і охолодити в холодильнику, він збереже форму і консистенцію.

Я не рекомендую давати замороженим хлібобулочним виробам сидіти при кімнатній температурі більше декількох годин, оскільки підсолоджене згущене молоко швидко псується.

Я приготував шарова пиріжки з цим шоколадним російським масляним кремом і дав йому простояти в холодильнику кілька днів. Глазур все-таки смакувала чудово, і текстура вона зовсім не змінилася.

Зауважимо одне: ця глазур ніколи не стає надзвичайно твердою на дотик і не дає скоринки.

Поради щодо приготування найкращого шоколадного російського масляного крему:

Використовуйте вершкове масло кімнатної температури! Я пропоную вийняти палички вершкового масла з холодильника приблизно за 1 годину до того, як ви плануєте заморожувати
Збийте масло, поки воно не стане світлішим за кольором
Повільно додайте підсолоджене згущене молоко щоб мороз не зламався
Використовуйте заморожування незабаром після його виготовлення
Якщо заморозка здається дещо м’якою, покладіть її в холодильник на 30 хвилин, щоб полегшити викладання на торти або трубу за допомогою
Цей масляний крем досить стійкий, щоб його можна було накласти на кекси, заповнити та заморозити шару торта або нанести на печиво!

Повідомте мене, що ви думаєте!

Якщо ви спробуєте цей рецепт шоколадного російського масляного крему, я хотів би почути, що про нього думаєте!

Інші рецепти, які можуть вам сподобатися:

Тістечка Biscoff
Невелика партія мармурового торта
Безглютенові шоколадні кекси
Печиво Брауні

Цей шоколадний російський масляний крем виготовлений лише з 5 інгредієнтів ! Його секретний інгредієнт - підсолоджене згущене молоко, яке надає йому шовковисто-гладку консистенцію

Інгредієнти

Рецепт шоколадного російського масляного крему

1 склянка вершкового масла несолоного, кімнатної температури - 2 палички (226 грам)
1 ч. Л. екстракту ванілі або пасти з ванільних зерен (4 грами) - за бажанням
¼ ч. Ложки солі (1 грам) - за бажанням
1 склянка несолодкого какао-порошку, просіяний (100 грам)
1 14 унцій підсолодженого згущеного молока (396 грам)

Інструкції

Шоколадний російський масляний крем

Незсолене вершкове масло кімнатної температури збивайте на середній високій швидкості за допомогою віночного кріплення самостійного міксера або ручного міксера протягом 5-7 хвилин. Вершкове масло повинно світлішати, коли ви включаєте в нього повітря.
Додайте у ванільний екстракт, сіль і просіяне какао-порошок до найменшої швидкості, поки не увійде. Якщо ви змішаєте це занадто швидко, ви отримаєте величезні хмари какао, що валяться із вашої мішалки.
Змішайте підсолоджене згущене молоко на середній швидкості за 3-4 прийоми.
Протріть губиним шпателем боки і дно чаші протягом усього процесу. Підсолоджене згущене молоко іноді об’єднується на дні миски, тому обов’язково зішкрібайте його до дна.
Використовуйте для заморожування тортів, трубок на кекси або навіть для крижаного печива. На смак він чудовий майже на всьому!

Примітки

Цей рецепт робить близько 3 склянок глазурі, чого достатньо, щоб заморозити близько 2 десятків кексів. Подвойте цей рецепт, щоб заморозити 6-шаровий торт, або потройте його, щоб заморозити 8-шаровий торт.

Якщо ваш заморозок здається занадто м’яким, покладіть його в холодильник на 20-30 хвилин, щоб загуснути.

Якщо зробити цю глазур завчасно, вона може протриматися в холодильнику до тижня або морозильної камери до місяця в герметичній тарі.