Школи Східного Вашингтона оздоровлюють харчування

Менше студентів, яким загрожує ожиріння

Можливо, ви знаєте Л. Дж. Клінкенберга, директора/шефа-кухаря державних шкіл Чейні, як його телевізійну особу «LJ Klink», шеф-кухаря та переможця конкурсу «Екстремальний шеф-кухар» Food Network (епізод Ice House).

Але за дружною особистістю LJ криється людина, яка дуже піклується про своє рідне місто Чейні, штат Вашингтон - особливо про понад 5000 дітей, яких він годує щодня. ЛЖ каже, що його робота важка - "найважча робота, яку я коли-небудь мав за свою 25-річну кар'єру", - але також дуже особиста і корисна. Третина дітей у східному Вашингтоні мають надлишкову вагу або страждають ожирінням, 1 піддаючи їм ризик хронічних захворювань, і багато хто з сімей з низьким рівнем доходу (у деяких школах регіону майже всі учні мають право на безкоштовний обід або обід за зниженою ціною). Дослідження показують, що діти, які стикаються з бідністю протягом перших двох років життя, майже вдвічі частіше страждають ожирінням до 15 років. 1

Цей талановитий шеф-кухар, який колись працював у ресторанах по всій країні та побудував кулінарну школу в центральній частині штату Іллінойс, зараз очолює відділ обслуговування продуктів шкільного округу Чейні, де він наглядає за 32 працівниками в 11 місцях та восьми кухонних кухнях на сході Вашингтона. LJ спочатку зайняв цю посаду після того, як його дочка, яка на той час була в дитячому садку, сказала йому, що багато дітей у її школі прийшли туди голодними. Він відвідав її школу і був мотивований змінити ситуацію.

Запуск програми приготування скретч

Ця мотивація змусила LJ стати консультантом Фонду охорони здоров'я імперії (EHF), фонду охорони здоров'я, який працює над трансформацією здоров'я та покращенням рівня здоров'я у східному Вашингтоні.

Працюючи рука об руку з Лорою Мартін, старшим співробітником програми EHF, LJ стукав бруківкою по всьому східному Вашингтону в прагненні не тільки допомогти відділам громадського харчування систематизувати та впорядкувати свої процеси, але врешті-решт з’ясувати: чи можливе приготування скретчів у школі кухня? І чи може це позитивно вплинути на здоров’я дітей?

«Боротьба з ожирінням серед дітей була нашою першою стратегічною ініціативою як організації. І що було особливо захоплюючою, хоча часом і складною, це можливість розробити програму з нуля та поруч із нашими партнерами по шкільних округах, допрацьовуючи та налаштовуючи на шляху, щоб включити структуру, яка відповідає справжньому потреби сучасних шкільних систем харчування ”.

Історично склалося так, що після того, як продукти харчування та харчування були індустріалізовані, кухонні кухонні кухні по всій країні були змушені оголити кістки - кухарям було надано основне обладнання, простір, сховище та холодильник, щоб просто тарілити та розігрівати страви, виготовлені в інших місцях. Багато страв були сильно оброблені, пропонуючи дітям мало харчової цінності.

Фонд охорони здоров'я імперії побачив потенціал впливу на здоров'я та новий виклик на їхніх очах. Який вплив на здоров’я дітей можна реалізувати, співпрацюючи зі шкільними системами, щоб перевести свої програми шкільного харчування на меню, що пропонує свіжі, корисні для здоров'я варіанти? Дослідження підтримали та підживили початковий інтерес фонду. Дослідження показують, що до половини щоденного споживання калорій дитиною відбувається протягом навчального дня, а споживання здорової їжі пов’язане з поліпшенням результатів для здоров’я.

Прихильність та творчість приносять трансформацію

Дев’ять шкільних років з моменту першого запуску проекту, Лора та ЛЖ виконують програму із трьох частин: здорове меню, підтримане розумною маркетинговою та харчовою освітою.

Спираючись на свій ресторанний досвід, LJ найняв досвідчену та віддану робочу силу в окрузі, яка поділяє його пристрасть до творчості та глибоку віру в те, що діти заслуговують на здорову їжу.

«Мої співробітники не просто страви їдять. Вони розмовляють з дітьми і запитують: «Що вам подобається? Що вам не подобається? Розкажи мені більше про це. Ми будуємо стосунки зі своїми студентами, щоб ми могли зрозуміти їх уподобання та допомогти їм виробити здорові харчові звички ".

«Ми пізнаємо культури наших студентів. Ми робимо чудове тайське золоте каррі без молочних продуктів. Зараз це буде працювати не в усіх школах, але в деяких, на основі демографічних даних, це працює. Потрібно просто познайомитися зі своїм клієнтом ».

Він пояснює, що він та його співробітники "не сприймають наших дітей як федеральний долар. Вони наші гості ».

Він насолоджується позитивним досвідом гостей, як і будь-хто в індустрії гостинності. “Я люблю Funky Food п’ятниці. Я приношу всі незрозумілі овочі для смаку студентам та сім’ям - корінь чистотілу, редьку дайкон, джикама, золотий ківі ... Мені подобається бачити, як діти пробують нові продукти, які вони не були впевнені, що їм сподобається, і вони це роблять. Вони розуміють, що таке насправді хороша їжа! "

Для LJ надання вибору студентам Чейні є запорукою успіху програми. Якщо студентка повернеться додому і скаже батькові: «їсти не можна», оскільки вона ще не звикла до наявної їжі, програма не матиме успіху. І я почую батьків! " ЛЖ пояснив, що запропонує 15 варіантів, і скаже дітям, що вони мають вибрати лише три, наприклад. Тоді студент має силу зробити власний здоровий вибір.

"Я зроблю все, що потрібно". Його творчість нескінченна. “Всі діти люблять одяг для ранчо, так? Якщо ви покладете овочі на ранчо, діти будуть їх їсти. Але ранчо повно натрію та перероблених інгредієнтів - ми не можемо цього подати. Отже, я створив альтернативу з низьким вмістом жиру та низьким вмістом натрію з великим смаком (порошку часнику та цибулі). Він трохи тонший за комерційну заправку, але діти не можуть його наситити в салатному барі! Діти також люблять курку та вафлі, тож тепер вона не містить глютену, цілі м’язи та цільне зерно - і вони все ще люблять це ".

З моменту запуску програми в 2011 році Фонд охорони здоров’я Empire працював із шкільними округами-партнерами, такими як Чейні, для збору даних про зріст і вагу учнів щороку восени та навесні, і вони використовують ці дані для обчислення індексу маси тіла учнів (ІМТ), що є загальна міра, що використовується для оцінки надмірної ваги та ожиріння. Дані допомогли їм відстежувати показники протягом часу та вимірювати загальний вплив програми на здоров’я.

До п’ятого року програми приготування страв з нуля вони спостерігали помітний вплив на здоров’я. Середній ІМТ серед учнів К-5 у шкільному окрузі Чейні, які страждали від надмірної ваги або ожиріння, знизився на 4,5% - статистично значуще зниження. 2 Зміни були дуже обнадійливими та допомогли обґрунтувати продовження та розширення програми. Не менш обнадійливим є те, що харчові відходи зменшились по всьому району, і студенти почали приймати нове здорове меню.

Діти Чейні не єдині, хто отримує користь від здорового приготування скретчів у школах. Empire Health вже дев’ятий рік допомагає шкільним округам Східного Вашингтона готувати з нуля та вилучати оброблену їжу. На сьогоднішній день вони та їх партнери з округу 101 з питань освіти Північно-Східного Вашингтона (NEWESD101) перенесли програми шкільного харчування в 26 з 39 шкільних округів регіону. Виконуючи свою місію щодо забезпечення справедливості у галузі охорони здоров’я, округи-партнери Фонду варіюються від сільських районів, що обслуговують менше 100 дітей, до Державних шкіл Спокейн, другого за величиною району штату Вашингтон, який обслуговує деякі з найбільш потребуючих сімей та студентів у регіоні. У сукупності округи-партнери Empire Health складають 61% дітей шкільного віку, щорічно подаючи 7 мільйонів страв, приготованих на подряпинах, майже 60 000 учнів.

Навчаючись на інвестиціях LJ в інноваційний персонал громадського харчування, Empire Health Foundation надав пріоритет розвитку робочої сили. Вони побудували кулінарну академію, щоб навчити працівників громадського харчування з усього регіону, як готувати з нуля. Незалежно від того, наскільки великою чи маленькою є шкільна кухня - навіть у тих, у яких є лише пічі, що гріються - ЛЖ і Лора докладуть зусиль, щоб зробити можливим приготування їжі на подряпинах, перенастроївши кухню. Фонд пропонує освіту з питань харчування та маркетингову підтримку, щоб допомогти дітям створити звички до здорового харчування. Вони також допомагають округам вносити зміни до своєї оздоровчої політики, щоб вони відображали найновіші науки про харчування та відповідали або перевищували федеральні стандарти харчування у школі, встановлені Міністерством сільського господарства США.

"Ми не могли б надати такий рівень підтримки без підтримки держави", - каже Лора. "Штат Вашингтон надав шкільним округам надзвичайну можливість інвестувати в нове обладнання, яке робить можливим приготування їжі".

Представник Маркус Річчеллі входить до державного комітету з питань охорони здоров’я та є прихильником здорового шкільного харчування. За його допомогою у 2018 році держава прийняла закон про капітальне фінансування, який передбачав 32 мільйони доларів протягом 10 років для шкільних округів, які подавали заявки на отримання грантів на харчування та кухонне обладнання.

Максимізуючи міністерство оборони свого округу (Міністерство оборони) та витрати на сировинні товари та пильно стежачи за витратами на оплату праці, LJ працює в шкільному окрузі Чейні - реінвестуючи ці кошти в нове кухонне обладнання та навчання персоналу.

Така зміна в усьому регіоні стала гігантським уроком «класичного управління змінами» для районів, персоналу, студентів та сімей. LJ і Laura вважають, і тепер у них є дані, що підтверджують це, що їх пілотний проект 2011 року є програмно та фінансово стійким, і, що найголовніше, він "змінює життя один шкільний обід за раз".

Дані надані Фондом охорони здоров’я імперії.