Салат з кальмарів та ракети

Інгредієнти

1 ст. Ложка діжонської гірчиці

2 ст. Ложки бальзамічного оцту

80 мл оливкової олії першого віджиму

4 малих-середніх кальмара, очищені

1 склянка рисового борошна

1 пучок великої листової ракети або 2 великі жмені дитячої ракети

Лимонні клинки, служити

Метод

Для приготування заправки збийте гірчицю, оцет, мед, сіль і перець. Повільно поливайте масло.

Від’єднайте щупальця від тіла кальмара і викиньте нутрощі. Зніміть крила і зарезервуйте. Видаліть тонку плівку шкіри та викиньте. Наріжте кожен кальмар кільцями шириною 1 см, а щупальця розріжте на чверті.

Нагрійте олію у фритюрі або каструлі до 180 ° C і вистеліть піддон решіткою або паперовим рушником. Або якщо ви використовуєте сушарку для повітря вручну, встановлену на 180 ° С протягом 10 хвилин.

Збийте яєчний білок з дрібкою солі до піни. Додайте кальмар і пальто, а потім злийте зайве яйце і помістіть у миску з борошном. Злегка запиліть кожен шматок кальмара, струшуючи надлишки.

Додайте побитий кальмар до гарячої олії. Смажте партіями та переконайтеся, що масло знову досягло потрібної температури, перш ніж додавати більше. Варити близько 2-3 хвилин, поки не утвориться скоринка. Вийміть щілинною ложкою і злийте на стійці. Посипте сіллю.

Розкладіть ракету на блюді і розсипте кальмари зверху. Полийте заправку зверху і подайте з лимонними клинками.