Що ви можете зробити, щоб покращити меню своєї дитячої кімнати

Дієтолог, шеф-кухар та засновник Grub4life, Найджел Денбі, пропонує поради щодо забезпечення найкращої пропозиції їжі у вашій обстановці ...

Їжа, яку подають дітям до п’яти років у догляді за дітьми, ніколи не стояла вище у політичній, медійній та батьківській програмах. З тих пір, як в 2006 р. Були введені стандарти на основі поживних речовин для продуктів харчування, що подаються в початковій та середній школах, імпульс зріс за кампаніями, щоб зробити те саме в секторі перших років. Цей імпульс привернув значну увагу ЗМІ і змушує батьків вимагати більше інформації про їжу, яку подають їхнім дітям. Державний сектор робить значні кроки для вдосконалення стандартів харчування у дитячих центрах та яслах місцевих органів влади. Крім того, уряд Коаліції в даний час ухвалює законодавство, щоб «винагородити» місцеві органи влади, які здатні продемонструвати кількісні зміни в галузі охорони здоров'я - особливо в області ожиріння серед дітей. Тому "тягар" охорони здоров'я розподіляється між службами охорони здоров'я та місцевими органами влади.

Grub4Life радий тому, що співпрацював з кількома місцевими органами влади та Лондонськими кварталами в рамках цієї програми, навчаючи кухарів та персоналу по догляду за дітьми харчуванню та кулінарії, а також надаючи їм ресурси для практичного навчання.

Ми також працюємо з приватним сектором догляду за дітьми, але, на наш погляд, очевидно, що державний сектор лідирує у харчуванні в перші роки. Ті установи державного або приватного сектору, які визнані найвищими у забезпеченні продуктами харчування та харчуванням, безсумнівно, стануть шанованими взірцями для наслідування дітей. Прихильність установ приватного сектору до досконалості у сфері їжі та харчування - це, безумовно, ключове програмне забезпечення США та можливість спілкуватися та продавати бізнес батькам та широкій спільноті.

Справа смаку

Встановлено, що смакові уподобання дітей формуються в перші роки і можуть тривати все життя. У цей період діти є більш “вразливими з погляду харчування”, ніж будь-яка інша фаза їхнього життєвого циклу, і існує величезний потенціал як для надмірного, так і для недостатнього харчування. Таким чином, роль установок раннього віку у формуванні харчових звичок маленьких дітей не можна недооцінювати.

Однак нещодавнє дослідження, проведене в одному з лондонських районів, показало, що до того моменту, коли діти дійшли до прийому, 30% мали надлишкову вагу або ожиріння. Не менш тривожним було те, що те саме дослідження показало, що 21% дітей на прийомі недоїдали. Ці висновки відображають схожі моделі проблем харчування, виявлені в широкому перерізі різноманітних соціально-економічних спільнот у Великобританії. Вони ілюструють основну неможливість задоволення харчових потреб дітей раннього віку.

Доглядачі за дітьми (зокрема кухарі та помічники кухарів) відіграють вирішальну роль у покращенні цієї тенденції, і тим не менше єдине чинне законодавство про харчові продукти, що розписані в дитячій кімнаті, говорить: "Там, де діти отримують їжу, закуски та напої, вони повинні бути здоровими, збалансованими та поживними" . На практиці це може (і взагалі означає) означати майже все.

На щастя, заклики до вдосконалення стандартів якості харчових продуктів для розплідника зростають:

2008 рік: Асоціація ґрунтів розпочала свою кампанію щодо харчових стандартів для виховання в яслах, а також мінімальних витрат голови на харчування та належного навчання для кухонного персоналу.
Січень 2010: В ефір вийшла панорама BBC1 "Що насправді є у продуктах для наших дітей" зі спеціальною програмою, присвяченою неякісній дитячій їжі.
Березень 2010: У звіті School Food Trust висловлюється припущення, що в їжі, яка подається у догляді за дитиною, занадто багато жиру, цукру та солі, і їй бракує необхідних поживних речовин.
Квітень 2010: 72 депутати підписали "Закон про початок дня" із закликом надати належні вказівки щодо харчування дітей.

Травень 2010: Університет Ліверпульської Надії опублікував дослідження, в якому закликає отримати більше порад та тренінгів для дитячих садків у галузі раннього харчування.
2010: Опитування 1000 користувачів MumsNet показало, що приблизно 66% були незадоволені їжею, яку подають у дитячій кімнаті їхньої дитини.

Дослідження показало, що в дитячій їжі багато солі через вживання інгредієнтів, що містять приховану сіль, а також дефіцит жирів, олій, вуглеводів та кількох вітамінів та мінералів, які необхідні в перші роки.

Передбачається, що на перші роки будуть запроваджені обов’язкові стандарти у харчуванні та харчуванні, а ті, хто «випередив гру», матимуть сильний вплив на інші параметри.

Що впливає на стандарти харчування?

Харчовий вміст їжі, яка подається дітям, безумовно, є найважливішим елементом для покращення стану здоров’я, але допомагати дітям розвивати задоволення від здорової збалансованої дієти є набагато менш науковим і вимагає загальноцентрової філософії та підходу до їжі. Важливо розглянути весь досвід прийому їжі, щоб точно оцінити, наскільки серйозно ранні роки сприймають свою роль у заохоченні дітей до повноцінного харчування.

Навчання

● За відсутності обов’язкових стандартів харчування та харчування для розплідників, головним чином керівники та кухарі вирішують, яку їжу подавати. Тому якість поданих страв часто залежить від рівня їх кулінарної підготовки та підготовки з питань харчування.

● Наразі в рамках кваліфікації NVQ 2 та 3 щодо догляду за дітьми діє дуже обмежена підготовка з питань харчування.

● Відсутні мінімальні кваліфікаційні вимоги щодо харчування та кулінарії для кулінарів та помічників кухаря.

● Часто принципи здорового харчування для старших дітей та дорослих застосовуються до дітей віком до п’яти років; вони не є доречними та мають наслідки для недостатнього забезпечення залізом, цинком, вітамінами групи В, кальцієм та вітаміном С. Керівні принципи здорового харчування дорослих можна трактувати як такі, що забезпечують їжу з високим вмістом клітковини та низьким вмістом жиру, знову ж таки, не підходить для задоволення потреби дітей до п’яти років.

Рецепти та закупівлі

● Стандартні рецепти та меню є важливими інструментами для забезпечення харчового балансу. Вони також направляють менш досвідчених кухарів та помічників у здоровій кулінарній практиці, презентації їжі та управлінні часом.

● Стандартні рецепти також необхідні для управління бюджетом продуктів харчування.

● Центральне придбання дозволяє використовувати стандартні, специфічні інгредієнти, наприклад низькосолений запас, йогурти з відповідним рівнем цукру, які враховують особливі харчові потреби дітей до п’яти років. Однак центральні закупівлі ефективні лише в тому випадку, якщо постачальник розуміє особливі харчові проблеми, що впливають на дітей віком до п’яти років, і має гнучкість щодо пошуку відповідних інгредієнтів.

Кухня та обстановка їжі

● Для приготування великої кількості їжі потрібне належне обладнання. Недостатня кількість духової шафи або гриля, каструлі вітчизняного розміру тощо обмежують асортимент страв, які можна приготувати.

● Харчове середовище повинно сприяти розслабленому харчуванню, щоб дозволити дітям формувати здоровий режим харчування. Багато дітей можуть мати можливість їсти лише за столом у дитячій кімнаті.

● Дітей слід залучати до сервірування столів та інших видів діяльності, пов’язаних з їжею, наприклад підготовка фруктів до закусок, вирощування продуктів у розплідниках або вирощування мішків.

● Персонал повинен харчуватися разом з дітьми, його слід навчити розуміти, як їх поведінка щодо їжі впливає на ставлення дітей, які доглядають.

● Використання настільних килимків, скатертин, сервірувальних страв тощо впливає на атмосферу, необхідну для сприяння успішному харчуванню.

Спілкування

● Ефективне спілкування між керівниками, персоналом по догляду за дітьми та кухарями має важливе значення при задоволенні різноманітних дієтичних потреб маленьких дітей. Розміри порцій, спеціальне харчування, планування меню та контроль запасів можуть негативно позначитися, якщо лінії зв'язку не перекриті.

● Постійне спілкування з батьками щодо філософії харчування та харчування, зокрема

- усне спілкування щодо питань годування та спеціального режиму харчування;

- відображення меню та рецептів; і

- менш очевидне спілкування про походження меню, рецепти та інгредієнти, що використовуються у приготуванні дитячої їжі.

Правильні інгредієнти

Як вимірюється пропозиція продовольства вашої організації ...

Контрольний список

Куди ви звертаєтесь, щоб отримати інформацію про харчування дітей до п’яти років?
Trust Caroline Walker пропонує чудові рекомендації для тих, хто надає послуги догляду за дітьми раннього віку, включаючи практичні поради щодо того, як правильно вживати їжу на практиці.

Кухонне обладнання та заготівельні інгредієнти
Поговоріть зі своїм кухарем, щоб побачити, яке основне обладнання потрібно на кухні; багато предметів будуть недорогими і розширять асортимент страв, які можна приготувати, і поговоріть з постачальниками, щоб дізнатись, які інгредієнти вони пропонують для дітей до п’яти років.

Обідня зона

● Чи маєте ви чітку та вичерпну політику щодо продуктів харчування та харчування?

● Чи передбачає ваша політика щодо харчування та харчування спеціальні дієти?

● Нехай ваш персонал проходить будь-яке навчання з питань харчування?

● Чи відображаєте ви меню для перегляду батьками?

● Чи з’являється розплідник у порядку денному ваших зборів?

Найджел Денбі - шеф-кухар, зареєстрований дієтолог і засновник Grub4Life.