Що ви думаєте про приготування в мікрохвильовій печі

Мікрохвильові печі стали особливо популярними в домогосподарствах США. Дослідження 2013 року показало, що 97% усіх домогосподарств зараз мають мікрохвильову піч, і в одному з опитувань про рівень задоволеності життям у США було виявлено, що право власності на холодильник та мікрохвильову піч відіграє важливу та вимірювану роль - поряд із телевізорами та пральними машинами. . Безсумнівно, приготування в мікрохвильовій печі стало основною частиною кухонних практик у США, а використання мікрохвильової печі стало частиною звичного повсякденного життя багатьох людей.

Харчові переваги приготування в мікрохвильовій печі

Загалом, дослідження впливу мікрохвильового приготування на поживні речовини їжі були сприятливими. Іншими словами, коли приготування в мікрохвильовій печі порівнюється з іншими методами приготування їжі - включаючи приготування на пару, варіння, випікання та смаження - зазвичай виявляється, що вони перевершують принаймні кілька інших способів збереження певної поживної речовини в певній їжі. Мікрохвильова піч не виходить на перший план для кожної поживної речовини в кожній їжі, але знову ж таки, ні на пару, ні при кип’ятінні, ні при запіканні. Якщо десять років досліджень методів приготування стало ясно одне, це відсутність будь-якого окремого способу приготування, який найкраще протримається як спосіб збереження всіх поживних речовин у всіх продуктах.

Цікаво, що мікрохвильова піч картоплі пов’язана з нижчим значенням глікемічного індексу (ГІ), ніж кипіння. Для кипіння діапазон ГІ для картоплі зазвичай становить 85-95. Для мікрохвильових печей цей діапазон ГІ зазвичай становить 65-80.

Ще одна цікава та потенційна користь мікрохвильової печі для здоров’я включає зелений чай. З зеленим чаєм у мішках, попередньо замоченим кип’яченою водою, було показано, що додавання однієї хвилини в мікрохвильовці в одному дослідженні збільшує екстракцію катехінів із заварки в гарячий рідкий чай.

Використання пластикового посуду в мікрохвильовці

Показано, що більшість пластмас, включаючи плівкові харчові обгортання (часто виготовлені з ПВД або поліетилену низької щільності, із символом переробки № 4) та контейнери з пінополістиролу (зазвичай виготовляються з ПС або пінополістиролу та мають символ переробки № 6), мігрують у невеликих кількостях із пластикової упаковки в харчові продукти, що готуються до мікрохвиль Хоча це забруднення їжі пластмасовими частинками було добре задокументовано в наукових дослідженнях, ступінь, в якому ця міграція становить ризик для здоров'я, є суперечливою (через незначні кількості, яка може мігрувати) і залишається предметом постійних наукових дискусій. Дослідники, які вивчають "невидимі" зміни, що відбуваються всередині клітин людини (включаючи метаболічні структури та співвідношення поживних речовин), часто знаходять причини для широкого занепокоєння щодо використання пластикової упаковки в мікрохвильових печах. Дослідники, які більше зосереджуються на клінічних проблемах та задокументованих проблемах зі здоров'ям, не знаходять причин для широкого занепокоєння. З нашої точки зору, якщо ви вирішили використовувати мікрохвильову піч як частину постійного приготування їжі, має сенс мінімізувати ризики, які все ще потрапляють у цю категорію "потенційного ризику", і переміщувати їжу в мікрохвильову піч у непластикових харчових контейнерах, в тому числі скло, Pyrex (TM), CorningWare (TM) та вся безпечна для мікрохвиль кераміка.

Побутове використання мікрохвильових печей

У вищезазначених дослідженнях щодо мікрохвильовки та харчування зазвичай беруть участь свіжі або заморожені овочі в мікрохвильовій печі "з нуля". Однак більшість дорослих американців не повідомляють про використання своїх мікрохвильових печей таким чином. Насправді, опитування про продукти харчування та здоров'я серед дорослих людей у 2010 р. Показало, що лише 15% усіх учасників використовували мікрохвильову піч для приготування їжі з нуля, а 58% використовували мікрохвильовку для розморожування заморожених продуктів або заморожених напоїв. Безперечно, найпоширенішим використанням мікрохвильових печей було розігрівання залишків (92%) або приготування розфасованих продуктів (84%), таких як заморожені страви, заморожені супи чи попкорн. Іншими словами, використання мікрохвильових печей було найтісніше пов’язане з перегріванням залишків або приготуванням розфасованих заморожених продуктів, а не з приготуванням свіжих овочів (або інших свіжих продуктів). Зі збільшенням придбання мікрохвильових «суперварок», які поєднують приготування мікрохвильової печі з традиційним конвекційним нагріванням, цілком можливо, що ця тенденція може змінитися. Але в даний час зручність у приготуванні заморожених розфасованих продуктів та залишках опалення залишається ключовим використанням мікрохвильових печей у домашніх господарствах США.

Мікрохвильові печі та проблеми, пов’язані з навколишнім середовищем

У дискусіях про мікрохвильову піч найчастіше згадуються дві широкі категорії екологічних питань: (1) енергоефективність мікрохвильових печей та (2) передбачуваний термін служби та утилізація цих приладів.

Якщо енергетичну ефективність приготування в мікрохвильовій печі порівнюють із варінням на плиті, у духовці або у тостері, результати зазвичай варіюються залежно від їжі

і загальна мета приготування. Оскільки конструкція та робоча частота традиційної мікрохвильової печі дозволяє здійснювати прямий енергетичний вплив на молекули води, деякі продукти (наприклад, ціла одна картопля) можуть бути досить швидко мікрохвильові в порівнянні з часом варіння, необхідним для випікання в духовці. У цьому конкретному випадку вартість електроенергії для приготування однієї печеної картоплі в духовці була б більшою, ніж вартість електроенергії для однієї печеної картоплі в електричній духовці, оскільки затрачений час був би значно меншим. Тим не менше, якщо ви порівняли щохвилинне використання електроенергії в кіловат-годинах (кВт-год) мікрохвильовки з електричною духовкою, ви, можливо, не знайдете великої різниці у використанні електроенергії за хвилину.

Приготування в мікрохвильовій печі та взаємозв'язок з їжею

У WHFoods ми не рекомендуємо використовувати мікрохвильові печі для будь-якого виду готування. Хоча ми рекомендуємо уникати приготування в мікрохвильовій печі за будь-яких обставин та незалежно від їжі чи поживних речовин, наші причини не ґрунтуються на дослідженнях харчування та екологічних проблем. Ми не рекомендуємо використовувати мікрохвильові печі з зовсім інших причин, які ми б узагальнили фразою "взаємозв'язок з їжею".

Простіше кажучи, ми віримо, що здорове харчування може принести унікальну радість! Кулінарія, багата на поживні речовини, дуже корисна для нашого здоров’я, і вона точно може знизити ризик багатьох проблем зі здоров’ям. Але багата поживними речовинами кухня - це не просто те, що ми потрібно зробити. Це те, що ми можемо прийняти захоплення при цьому. Спостерігаючи, як колір у свіжому овочі стає більш живим у першу хвилину випарювання; насолоджуючись тонкими змінами аромату між першою і другою хвилиною випарювання; мати їжу прямо там, на плиті, прямо під рукою: це задоволення від їжі та приготування їжі, які здаються критичними для здорового харчування. Навіть з найкращим доступним оглядовим вікном у дверях мікрохвильової печі, їжа, яку готують у мікрохвильовій печі, все ще замикається у коробці, і наш досвід приготування фізично змінюється дуже небажаним чином.