Що таке сушена мандаринова кірка?

Купівля, приготування їжі та рецепти

Висушена мандаринова шкірка (або ченпі) - це саме те, що звучить - це шкірка мандарину, висушеного та витриманого. Інгредієнт був представлений у китайській кулінарії протягом сотень років і використовується в пікантних та солодких стравах, а також у чаях та фітотерапії. Сіньхуей, провінція Гуандун Китаю, славиться тим, що робить сушені мандаринові кірки апельсина.

Швидкі факти

Також відомий як: ченпі, чень пі, шимпі, мандаринова цедра апельсина, сушена шкірка цитрусових та сушена апельсинова кірка
Термін придатності: триватиме необмежений час, якщо зберігати його в герметичній тарі в прохолодному темному місці
Загальне використання: китайська кухня та фітотерапія
Де його знайти: азіатські ринки, деякі магазини здорової їжі та Інтернет

Що таке сушена мандаринова кірка?

Сушену мандаринову шкірку часто роблять із використанням зелених незрілих мандаринів або апельсинів мандаринів. Інгредієнт виготовляється шляхом очищення цитрусових фруктів і сушіння шкірки на сонці, перш ніж зберігати їх для витримки десь від кількох місяців до 70 років. Чим довше шкірка витримується, тим більше вона цінується за глибину смаку та лікувальні властивості. Це означає, що високоякісна сушена шкірка мандаринів, що витримана, може коштувати дорого, продаючи до 5 доларів за грам.

Сушені мандаринові кірки

З ароматним гірким і солодким смаком сушена мандаринова шкірка додається до солодких і пікантних китайських страв. Його також часто додають до трав'яних і цільнолистяних чаїв і зазвичай використовують у традиційній китайській медицині для лікування нетравлення шлунку, закладеності дихальних шляхів тощо.

Як приготувати з сушеної мандаринової шкірки

Висушену мандаринову шкірку часто замочують у воді, щоб злегка регідратувати, перш ніж вона буде використана в рецептах. Іноді гірку білу кісточку перед використанням вишкрібають із змоченої шкірки, а гідратовану шкірку за потреби можна подрібнити. Деякі страви, наприклад, рагу, що довго кипіть, не вимагають спочатку замочування шкірки.

Ви можете зробити самостійно висушену шкірку мандаринів в домашніх умовах. Зробіть кілька невеликих надрізів в основі ваших мандаринів або мандаринових апельсинів і видаліть цілу шкірку цілим шматком. За бажанням вишкрібте білу кірку за допомогою ножа для чищення. Будьте обережні, щоб не проколоти шкірку, оскільки це вивільнить масла, які окислюються під впливом повітря. Нанизуйте шкірки на шматок тонкого шпагату і вішайте біля сонячного вікна на один-три тижні або до повного висихання. Крім того, викладіть шкірку на деко і поставте на сонце, часто перевертаючи. Кількість часу, необхідного для повного висихання шкірки, буде залежати від вологості та кількості сонця, яку вони отримують. Зберігати в герметичному контейнері, щоб витримати принаймні кілька місяців перед використанням або до декількох років.

Який він на смак?

Висушена мандаринова цедра має характерний гіркий смак, який додає неповторний смак швидким стравам, тривалому кип’ятінню та настоям на травах. Він ароматний, як свіжа шкірка цитрусових, з відтінком солодкості. При приготуванні текстура стає м’якою та жувальною, подібно до свіжої шкірки цитрусових. Шкірку не їдять самостійно, а використовують для додання складності широкому асортименту страв.

Рецепти

Шкірка використовується в солодких стравах, таких як суп з червоних квасолі, і в пікантних стравах, таких як відома сечуанська страва, апельсинова курка. Спробуйте додати сушену мандаринову шкірку до трав’яного чаю для отримання цитрусового аромату та удару гіркого фруктового смаку.

Де купити

Сушена мандаринова кірка доступна на азіатських ринках, у деяких магазинах здорового харчування та в Інтернеті. Іноді його продають цілим або нарізаним соломкою, а іноді його можна знайти у вигляді порошку. Порошок значною мірою використовується в лікувальних цілях. Його колір може варіюватися від темно-оранжевого до чорного і не відображає якості. На етикетках може бути написано ченпі, чен пі, шимпі, мандаринова цедра апельсина, сушена шкірка цитрусових або сушена апельсинова кірка. Шукайте шкірку, яка зберігається в герметичній тарі і не розсипчаста. Ченпі, яка витримана довше, зазвичай коштує дорожче і вважається більш якісною.

Зберігання

Висушену мандаринову шкірку слід зберігати в герметичній тарі в сухому темному місці. Якщо його утримувати в ідеальних умовах, шкірка триватиме нескінченно довго.

Оскільки сушена мандаринова шкірка настільки стійка до зберігання, немає необхідності охолоджувати або заморожувати її. Зберігайте приготовані страви, що містять шкірку, як зазвичай залишки.

Харчування та переваги

Висушена шкірка мандарину є джерелом здорових біофлавоноїдів. Вважається, що це корисно для поліпшення травлення та лікування інфекцій. Шкірка недозрілих зелених мандаринів травники також використовують для лікування проблем шлунка та печінки. U