IQ інгредієнта: сочевиця

Якщо у вас завжди є одна сушена бобова рослина, це сочевиця, що швидко не готується, швидко готується. Читайте далі, щоб з’ясувати, чому.

Що таке сочевиця? Чим вони відрізняються від квасолі?

Сочевиця є представниками сімейства сушених бобових або «пульсових», а також квасоля, горох та нут. У той час як квасолю, горох і навіть нут можна купити і приготувати в свіжому вигляді, сочевицю завжди збирають і продають сушеною.

Освойте кулінарію на рослинній основі виделками

КУРС ПОЧИНАЄТЬСЯ 5 СІЧНЯ

На кухні найбільша різниця між сочевицею та сушеною квасолею полягає в тому, що сочевицю не потрібно замочувати у воді перед тим, як її приготувати. Вони також готують частку часу, необхідного для приготування каструлі з квасолею.

Який тип для чого мені використовувати?

Ось короткий огляд типів сочевиці від найм'якшої (червоної) до найтвердішої (чорної).

Червона/жовта роздвоєна сочевиця

Час приготування: 10–15 хвилин

Сочевиця, яка готується найшвидше, починається з яскравих відтінків і твердо; потім вони плавляться в бліду, соковито-кремову кашку. Це тому, що вони олущені і більше не мають твердої зовнішньої шкіри, як інші типи сочевиці. Розділена сочевиця чудово підходить для густих супів, далів, каррі та смажених хумусів.

Коричнева та зелена сочевиця

Час приготування: 25–40 хвилин

Ці основи супермаркетів є широкими, плоскими та надзвичайно універсальними, оскільки вони можуть залишатися твердими та непогашеними, або виходити кремовими, якщо ви тушкуєте їх досить довго. Вони чудово підходять для супів, рагу, паштетів та салатів. Коричневі та зелені сорти також добре працюють як замінник м’яса в тако, буріто, обгортаннях, соусах до макаронів та запіканках.

Французький зелений або пуй

Час приготування: 25–30 хвилин

Тверда і надзвичайно ароматна, ця сочевиця отримала свою назву від регіону Пуй у Франції, де сорт вирощувався протягом 2000 років. Вони чудово підходять для салатів, гарячих і холодних зернових страв, чаш Будди та рецептів, де вам потрібно трохи текстури. Спробуйте їх замість макаронів у бульйонних супах!

Чорний або білуга

Час приготування: 20–30 хвилин

Не настільки рідкісна, як ікра (їх тезка), ця спеціальна сочевиця невелика і товста шкіра з приголомшливим темним відтінком. Вони чудово підходять для салатів, холодних зернових страв, гарнірів та прямих супів та рагу. Зверніть увагу, що вони вимивають свій темний колір у кулінарній рідині, тому найкраще попередньо готувати їх окремо, поєднуючи з іншими інгредієнтами.

Який найкращий спосіб їх приготувати?

Сильне нагрівання та перепікання можуть призвести до того, що вони розколюються і перетворюються в кашоподібні, тому варильна плита є найкращим способом приготування (якщо інше не вказано в рецепті), оскільки вона дозволяє регулювати температуру та скорочувати або подовжувати час приготування за необхідності.

Щоб готувати на плиті, з’єднайте в каструлі 1 частину промитої, відсортованої та зцідженої сочевиці з 2 частинами води та закип’ятіть. Накрийте кришку, зменште вогонь до мінімуму і варіть на повільному вогні протягом рекомендованого часу готування, періодично перевіряючи готовність і додаючи більше води, якщо це необхідно. При ідеальному приготуванні вони повинні бути твердими, але при цьому ніжними (і ніколи не хрусткими), хоча червоні та роздрібнені сорти будуть м’якшими. Сочевиця, яка тривалий час знаходиться на зберіганні, може поглинати більше рідини і готувати її довше.

Чи потрібно промивати та сортувати перед приготуванням?

Настійно рекомендується споліскувати та сортувати сочевицю перед тим, як її готувати. Через їх невеликий розмір, а також те, як їх вирощують та збирають, вони особливо схильні до того, що до них чіпляються шматочки піщинки та полови.

Для промивання та сортування просто помістіть сочевицю в миску; покрити водою; зняти все, що спливе на поверхню (навіть сочевицю!); потім злити. Швидко проведіть пальцями по злитої сочевиці, щоб перевірити, чи немає піщинки або дрібних камінчиків.

Чи можу я заправити їх, поки вони готують?

Так, ви можете заправити сочевицю, поки вона вариться - і неодмінно ви повинні! Вони вбирають аромати, як губки. Деякі приправи, які варто спробувати: лавровий лист, ребро селери (з листям), роздвоєна цибуля, подрібнений зубчик часнику або смужка водоростей комбу. Тільки не використовуйте сіль, яка може зробити сочевицю (та й усі сушені бобові) жорсткою, якщо її додати під час варіння.

Як довго вони будуть триматися?

Висушені вони можуть зберігатися до двох-трьох років у герметичній тарі. Ви також можете заморозити приготовлені партії на термін до 6 місяців.

Де вони вирощені?

Можна подумати, що найбільший виробник сочевиці можна знайти на Близькому Сході або в Індійському субконтиненті, де вони відіграють таку велику роль у різних кухнях. Але виробником номер 1 у світі є Канада, Індія, Туреччина та США відстають далеко позаду.