Що таке сировинна дієта?

Час читання: | 17 лютого 2017 року

Лора Хеммінгтон з The Whole Ingredient показує, як прийняття дієти з сирими продуктами може бути здоровим, менш інтенсивним для навколишнього середовища та корисним для схуднення

Якщо ви захоплений гурман, послідовник тенденцій або навіть просто спостережливий покупець, ви неодмінно помітите нещодавнє зростання популярності дієт із сирої їжі; "Вживання сирої їжі", мабуть, стало загальноприйнятим. Разом із зростанням кількості людей, які переходять на дієту, засновану на цільних продуктах харчування (на відміну від оброблених продуктів), прийняття дієти з сирими продуктами багато хто вважає здоровою, менш інтенсивний вплив на навколишнє середовище та корисний для схуднення.

Але що насправді передбачає дієта із сирої їжі, і чому так багато людей прагне поширити цю інформацію? І чи справді це так добре для вас?

Щоб знайти відповіді на деякі з цих питань, давайте коротко розглянемо витоки дієти з сирої їжі. Сучасний інтерес та дослідження харчових продуктів з сирої (і, зокрема, рослинної) точки зору почали набирати популярність наприкінці 19 століття, серед прихильників, в тому числі, можливо, найвідоміший Макс Бірхер-Беннер. Дієтолог і винахідник мюслі стверджував, що він вилікував власну жовтяницю переважно сирою, веганською дієтою; після чого він заснував те, що зараз відоме як клініка Бірхер-Беннера.

Перші піонери в цій галузі підходили до харчування за принципами голодування та обмеження, зосереджуючись на продуктах харчування, які мали цілісний позитивний вплив на організм. Сьогодні, швидше за все, ви почуєте про "рух" сирої їжі з таких документальних фільмів, як Їжте, щоб жити і перезаряджайте мене! 30 Days Raw, і такі прихильники знаменитостей, як Вуді Харрельсон і Джейсон Мраз.

Якщо ви гурман в Instagram, то більш ніж імовірно, що ваша хронологія переповнена каліфорнійцями та австралійцями, демонструючи свої барвисті соки, миски для смузі та сирі тако, що супроводжуються хештегом, як #strongnotskinny #cleaneating та #rawtilfour.

Оскільки вживання сироїдної дієти дійсно набуло наступного. Більше не обмежуючись альтернативними терапевтами або стежкою хіпі, вживання сирої їжі стало твердженням про здоровий спосіб життя, тенденцією, способом життя та прагненням.

То що насправді означає «вживання сирого»?

Почнемо з того, що дієта з сирої їжі часто поєднується з дієтою на рослинній або веганській основі, тож якщо ви вже вирізали продукти тваринного походження і дотримуєтесь здорового харчування, то, швидше за все, ви вже вживання гарної порції сирих фруктів та овочів. Однак споживання сирої їжі не обмежується лише веганами та вегетаріанцями, як свідчить нещодавній підйом дієти Палео, яка має сирих прихильників.

Але сирець не обов’язково означає сире, і це, безумовно, не означає лише вживання фруктів та овочів. Для повноцінного збалансованого харчування, яке забезпечить вас усіма необхідними білками, корисними жирами, клітковиною та поживними речовинами, дієта на сирих продуктах повинна містити велику кількість необроблених насіння, горіхів та зерен; а також овочі з високим вмістом вітамінів, мінералів та білків, такі як листова зелень.

Якщо сиру їжу «готують», її готують при певній температурі (яка, як правило, становить приблизно 40-47 ° C, точка, при якій, як вважають, руйнуються певні корисні ферменти); використовуючи такі процеси, як зневоднення. «Живі» продукти, які ви, можливо, бачили як позначені як «пророщені» або «активовані» і включають горіхи, насіння та хліб, також стають набагато популярнішими завдяки підвищеному вмісту ферментів.

Зосередженість на ферментах випливає з переконання, що чим більша кількість ферментів, що містяться в їжі, тим краще вона може засвоюватися. Вважається, що кулінарія знищує велику кількість ферментів, а тому ускладнює наше тіло перетравленням того, що ми з’їли; що робить його менш корисним з точки зору харчування, рівня енергії, імунітету та інших переваг для здоров’я. Однак, як і у випадку з усіма дієтичними порадами, слід зазначити, що наукові дослідження ще не підтвердили остаточну зв'язок.

Окрім ферментів, одним із головних прихильників послідовників сирої рослинної дієти є віра у більш високе споживання антиоксидантів та фітонутрієнтів, які, як вважають, допомагають знизити рівень вільних радикалів в організмі та запобігають раку. Знову ж таки, ці посилання ще не доведено.

Однак є багато анекдотичних доказів того, що прихильники сироїдіння на рослинній основі помічають поліпшення таких медичних проблем, як діабет, холестерин, скарги на шкіру та ожиріння - важко сумніватися у твердженні, що дієта, заснована на більш повноцінних продуктах харчування, рослинних інгредієнтах а сира їжа може позитивно вплинути на наш ІМТ. Харчові продукти на рослинній основі наповнюють вас, тому ви, як правило, їсте менше калорій, а також відчуваєте себе легшим, яскравішим та енергійнішим.

Але пам’ятайте, сира дієта, яка включає багато фруктів з високим вмістом природного цукру, насправді буде напрочуд калорійною і може становити загрозу для здоров’я зубів.

Вирішення питання про те, наскільки «сирим» скласти свій раціон, - це все, щоб збалансувати. Деякі продукти насправді корисніші для нас у приготуванні, оскільки процеси нагрівання роблять рослинні волокна більш засвоюваними, а поживні речовини легше засвоюються. Одним із прикладів є каротин - поживні речовини, що містяться в овочах, таких як морква, які, як відомо, краще засвоюються після приготування. І не забувайте, що якщо ви хочете дотримуватися всеїдної сирої дієти, вам слід пам’ятати про бактерії, що містяться в деяких формах сирого м’яса, яєць та молочних продуктів.

В цілому, переваги вживання сирої їжі, мабуть, найкраще можна відчути, вживаючи різноманітну дієту, багату на такі поживні речовини, як кальцій, вітамін В12 і вітамін D (зокрема, вітамін D2 для веганів), яких у всіх сировинних продуктах може бракувати дієта. Більшість спеціалістів, що харчуються зараз, дотримуються дієти, яка становить приблизно 75% сировини, відзначаючи переваги приготування (злегка) деяких видів їжі.

Отже, з чого найкраще почати, коли розглядається дієта з сирої їжі?

Більшість прихильників пропонують робити крок за кроком - ви не хочете шокувати своє тіло! Перехід на повністю сиру дієту або детоксикацію за один крок може призвести до головних болів, спалахів шкірних проблем та нудоти. Якщо ви коли-небудь певний час відмовлялися від кофеїну, ви будете знайомі з реакцією організму на швидкі зміни. Тож робіть крок за кроком і поступово включайте деякі сирі страви у свій репертуар. Як щодо заміни приготованих макаронних виробів на сирі зооделі (локшина з кабачків), поєднання фініків, горіхів та сирого какао для приготування шоколадних трюфелів, або трохи більше авантюризму та створення зневодненої скоринки піци з кабачків або цвітної капусти?

Включіть ці сирі продукти харчування у свій раціон для супер рівні поживних речовин:

Листова зелень: (ромен, капуста, мангольд, шпинат): З високим вмістом білка, вітамінів Е і С, а також антиоксиданту хлорофілу, листова зелень - це смачний і ситний спосіб включити більше сирих овочів у свій раціон. Спробуйте замаринувати капусту в лимонному соку і трохи олії, щоб приготувати смачний салат.

Горіхи та насіння, сирі та пророщені: (мигдаль, волоські горіхи, соняшник, гарбуз, насіння конопелі та чіа): вони забезпечують високу дозу вітамінів, мінералів, білків та харчових волокон, а також забезпечують рівень холестерину в крові.

Ферментовані овочі: (маринована редька, квашена капуста, кімчі). Відмінно підходить для травлення та простий спосіб додати пробіотики, що підвищують імунітет - і трохи смаку - до ваших страв.

Сирий какао: необроблений і без цукру сирий какао зберігає всі поживні речовини та корисні жири, втрачені внаслідок нагрівання. Справді здоровий спосіб насолодитися шоколадом.

Їжа, яка краще готується:

Морква: бета-каротин легше засвоюється і перетворюється на вітамін А, коли вариться морква.

Помідори: легше засвоюється, вивільняючи більш високий рівень антиоксиданту лікопіну.

Шпинат: в’януть ці зелені листя, щоб максимально використати високий вміст заліза та кальцію.

Спаржа: антиоксидант ферулова кислота легше виділяється при варінні.