Що таке сироватка?

Купівля, використання та рецепти

Ялина їсть/Ліндсі Крейгбаум

Хоча багато американців можуть розповісти історію про те, як Маленька Міс Маффет їсть сир та сироватку, більшості з них важко буде перерахувати єдине використання сироватки на домашній кухні, побічний продукт виробництва сиру та основний інгредієнт комерційних білкових порошків та батончиків.

Значна частина сироватки, отримана в результаті комерційного виробництва сиру та інших молочних продуктів, таких як йогурт, потрапляє в якості корму для тварин або йде в каналізацію. Але творчі кухарі знаходять нові способи використання ароматизованої рідини, насиченої поживними речовинами.

Що таке сироватка?

Сироватка (вимовляється як «ШЛЯХ») є одним з двох основних білків молока. Це каламутна жовтувата рідина, що витікає з сирного сиру в процесі виробництва сиру та з проціджуючого свіжого йогурту для його загущення. Сироватка може бути або кислою, наприклад, з йогурту та м’яких сирів, таких як котедж або моцарела, або солодкою, яка виходить з більш твердих сирів, вироблених із сичужним ферментом, таких як чеддер та швейцарський.

По-італійськи рікотта означає "перероблений", що відповідає назві сиру, традиційно виготовленого з сироватки, яка залишається після того, як вже виготовлений інший сир. В італійському сирі Рікотта зазвичай використовується сироватка з овечого молока, тоді як в американському сирі Рікотта зазвичай використовується сироватка з коров’ячого молока.

Як користуватися сироваткою

Хоча сироватка в основному вийшла з ужитку в країні, коли масштабне сільське господарство та фабричне виробництво застаріло окремі сімейні ферми, вона переживає трохи відродження, спочатку як доповнення серед прихильників здорового харчування, а зараз серед населення.

Ви можете використовувати комерційно придбану порошкову солодку сироватку як підсилювач білка в смузі та інших змішаних напоях, млинцях, домашніх енергетичних батончиках і навіть додавати їх у супи та рагу. Залежно від обсягу рідкої сироватки, яка у вас є в наявності, ви можете використовувати кислу сироватку замість води або молока в пікантних рецептах або як рідкий інгредієнт хліба та випічки. Ви можете додавати його в заправки та маринади, варити в них макарони або рис, замочувати зерна на ніч, щоб вони швидше готувалися. Ви навіть можете додати його до коктейлю або випити прямо над льодом.

Який він на смак?

Несмачна свіжа сироватка на смак трохи нагадує звичайний йогурт - дуже злегка кислуватий із справжньою сметаною, незважаючи на відсутність будь-яких вершків. Порошкові добавки мають багато ароматів, таких як ваніль, шоколад, кава, банан та ягода.

Рецепти з сироваткою

Щоб потрапити на свіжу сироватку, спробуйте приготувати сир вдома. Загалом, фунт м’якого сиру, такого як моцарела або козячий сир, виготовлений з галону свіжого молока, дає 9 фунтів сироватки. Якщо ви робите домашній йогурт і зливаєте його в марлі, щоб загуснути, ви можете використовувати отриману "йогуртову сироватку" таким же чином.

Де купити сироватку

Ви можете придбати порошкову сироватку, як ароматизовану, так і звичайну, для використання як білкову добавку в більшості здорових продуктів харчування та продуктових магазинах. Він також доступний в Інтернеті, у розділі добавок багатьох аптек та в тренажерних залах по всій країні. Більшість солодкої сироватки, отриманої в результаті виробництва сиру на основі сичужних ферм, закінчується білковим порошком.

Свіжу кислу сироватку набагато важче отримати, якщо ви не виробляєте власну, роблячи вдома сир або йогурт. Ви можете знайти дрібного місцевого продюсера і запропонувати взяти його з рук; кисла сироватка може порушити водні екосистеми, тому суворі закони регулюють її утилізацію.

Зберігання

Зберігайте висушену сироватку, як і будь-який інший порошкоподібний продукт, у герметичній тарі, захищеній від тепла, світла та вологи. Перевірте упаковку на термін придатності або найкращий термін, але загалом комерційні добавки до сироватки зберігаються до двох років з дати упаковки.

Свіжу рідку сироватку слід зберігати в холодильнику в щільно закритій скляній тарі; при правильному зберіганні термін зберігання до шести місяців.

Харчування та переваги

Кількість поживних речовин у порошку сироваткового білка змінюється залежно від марки, але загалом одна 28-грамова совка містить 100 калорій і 20 грамів білка (40 відсотків добової норми) з різною кількістю цукру в залежності від смаку.

Одна чашка свіжої кислої сироватки містить 59 калорій і 1,9 грама білка, що значно менше, ніж концентрована кількість, що міститься в порошкоподібній добавці. Він також містить 12,6 грам природного цукру, поряд з 19-відсотковою добовою нормою кальцію та 26,5 відсотками добової норми рибофлавіну. U