Товариство Білого Дуба - Гранд Рапідс Мн

Їжа, мабуть, ніколи не була далекою від думок торговців хутром. Журнали та записи рясніють повідомленнями про проблеми з отриманням достатньої кількості їжі. Мандрівників, що подорожували з Монреаля, насправді називали іменем (поркери), що описувало м’яку їжу, на яку вони покладалися під час своєї тривалої подорожі. Харчування для монреальських агентів та партнерів по зимівлі було головним моментом зустрічі.

Вояж готує їжу

Їжа або її відсутність була основною проблемою виживання торговців хутром. Під час поїздки на побачення їжа була, як правило, простою та одноманітною. Основна увага була приділена прогресу. Хоча вони могли подорожувати районами, багатими на дичину та дику їжу, не було часу зупинитися та скористатися місцевими ресурсами. Тільки побачення дало можливість їсти відносно добре з певною впевненістю. Бригади з Монреаля привезли великі запаси спеціальних продуктів харчування, щоб забезпечити "винагороду" партнерам і, можливо, подорожуючим.

Зимові пости мали можливість пропонувати кращу їжу, але вони часто стикалися з проблемами пошуку достатньої кількості мисливських тварин, вирощування власних садових культур та зберігання достатніх запасів на зиму. Голод був реальністю для всіх, хто жив у глибині.

Ці пости не тільки мали ширший вибір продуктів харчування, ніж внутрішні стовпи, але забезпечували їдальням елегантність, якої не було в інтер’єрі. Мандрівники приїжджали брудними і голодними з інтер'єру, живучи на кукурудзі та жирі, з'їденому з комунального горщика, якби їм пощастило. Головний стіл їдальні був накритий вишуканим англійським посудом та фужерами з витонченими стеблами. Були також графини для вина, серветки, миски для пальців, тарілки для солодощів та фруктів.

На цих постах може бути найрізноманітніша їжа, однак приготування їжі, як правило, було досить простим. Елегантніші меню були знайдені в Монреалі. Іноді на посаду приїжджали шеф-кухаря Монреаля, який додавав родзинку меню. Положеннями можуть бути хліб, солона свинина, яловичина, шинки, оленина, вершкове масло, горох, індійська кукурудза, картопля, чай, міцні напої, вино та молоко. Страви, згадані в різних джерелах, включають суп з бобрового хвоста, смажений бобер, буйволиний язик і горб, копчену і солену, 30-кілограмову озерну форель, ростбіф та свинину, варену баранину, пемімікан, дику качку та гусей та кондитерські делікатеси.

Це було справді свято для втомлених мандрівників, що приїжджали зсередини, які могли опинитися на межі голоду.

Інтер'єр постів

Торговці на віддалених хутряних постах приносили частину своєї їжі в інтер’єр на каное. Іншу їжу збирали з району біля поста. Наявність сховища продуктів було особливо важливим для зими та ранньої весни, щоб уникнути голоду.

Продукти, що перевозились на постах каное, були: солона свинина, пшеничне борошно, кукурудза, сир, шоколад, приправи, ром та високоякісне вино. Постійні посади змогли зібрати трохи їжі. Вони мали сади і могли вирощувати тварин, особливо в районах, де дика природа була виснажена. Звичайними вирощуваними овочами були: картопля, капуста, сироїжки, ріпа, цибуля, квасоля, горох, буряк, морква та гарбуз.

Прилеглі річки можуть бути сіткою для риби. Диких птахів розстрілювали. Іноді для надання поста пропонували індійського мисливця. Індійські жінки, прикріплені до поста, збирали дикий рис і готували кленовий цукор та жир. Торговці купували значну частину продовольчого запасу у індіанців. Сюди входили дичина, дикий рис, кленовий цукор, горіхи, ягоди та фрукти.

З археологічних знахідок і праць того часу ми знаємо, що білохвостий олень був найважливішим м’ясом, за яким слідували ведмідь і бобер. Власне бобер вважався делікатесом. Дикий рис також був однією з найважливіших натуральних продуктів. Це було не лише основним продуктом харчування, але й торговим предметом. Її збирали та відправляли до місця зустрічі, як хутро. Поганий літній урожай дикого рису означав погану торгівлю хутром для компаній.

Методи використовувались для збереження їжі, оскільки вона була потрібна взимку та навесні. Деяке м’ясо солили, але це був дорогий процес через високу ціну солі. Більшість м’яса сушили. Деякі можуть бути заморожені в найхолодніші місяці. Тваринний жир, особливо ведмежий жир, використовували для укладання висушеного м’яса, перш ніж воно зберігалося в мішках. Цей жир став важливим джерелом вітамінів і швидкої енергії. Горіхи, ягоди та дикий рис також сушили. З кленового соку робили цукор і сироп.

Типовий прийом їжі на одній із внутрішніх стійок складався із запеченого або смаженого хліба, м'яса, смаженого на грилі або на грилі, та страв з одного горщика, таких як супи, рагу та дикий рис.

Їжа вояжера

Східні подорожі в Монреалі їли дієту з кукурудзяної каші, горохового супу та свинячого жиру. Але буйволи були основною дієтою для подорожуючих в інтер’єрі. Хутряні пости на північних рівнинах за допомогою індіанців здобували величезну кількість буйволів. Тонни пемікана виготовляли з м’яса буйволів.

Pemmican - це високоенергетична їжа, розроблена індіанцями. Її можна легко транспортувати і триває багато місяців. Хоча більшість пемміканів виготовляли з буйволів, іноді використовували лося та карібу. Після того, як м’ясо було висушене, його розтерли до тонкої консистенції. Потім його змішували з тваринним жиром, а часом і ягодами. Це створило висококалорійну їжу з високим вмістом їжі для мандрівників.

Пеммікан був упакований у мішки для прикриття буйволів вагою близько 90 фунтів кожен. Мішки відправляли на пости вздовж центральних водних шляхів, якщо їх могли забрати подорожуючі. Чотири такі мішки пемікана могли перевезти подорожуючих приблизно 500 миль до наступного пункту, де вони могли забрати свій наступний пайок.

Пемікан можна було зламати з великого шматка і з’їсти. Іноді з нього готували рагу, яке називали рубабу. Суміш борошна, води та кленового цукру варили у великому чайнику. До цього додалися шматочки пемімікану. Після цього якийсь час готували, він утворив тушковану страву з каші, яка була бажаною перервою від простого пеммікана.

Рецепт пемікану

Інші рецепти та інформацію про їжу в ранній Америці можна знайти в Кулінарній книзі Бакскінера на Coon & Crockett.

Пеммікан досі вважається «їжею для виживання» для тих, хто подорожує в пустелі. Однак сучасні смаки, мабуть, вважають це менш ніж великим і викликає сумнів в "здоровій дієті". Це допомагає мати на увазі, що епоха торгівлі хутром не мала переваг сучасних технологій, таких як сублімаційне сушіння або охолодження. Вояжам потрібна була високоенергетична їжа, яка б утримувала їх і рятувала від голоду. Смак був побічною проблемою.

Якщо ви хочете спробувати зробити свій власний пемікан, ось кілька рецептів. Повідомте нас, як вам сподобалось.

Основний Pemmican
2 унції варена, мелена та сушена яловичина
2 і 1/2 унції сало або рослинний жир (укорочення)
Покладіть м’ясо в ємність, застелену поліетиленовою плівкою. Розтопіть жир і дайте йому трохи охолонути до клейкої консистенції. М’ясо залийте жиром і дайте йому застигнути. Укутайте герметично і зберігайте, бажано в морозильній камері, якщо пеммікан вам певний час не знадобиться.

Pemmican # 2
2 унції варена, мелена та сушена яловичина
2 і 1/2 унції сало або рослинний жир
1 Т подрібненої сушеної цибулі
Підготуйся, як зазначено вище.

Pemmican # 3
2 унції варена, мелена та сушена яловичина
3 унції сало або рослинний жир
1/2 унції сушені (сушені термічно) мелені ягоди
Підготуйся, як зазначено вище.

Ці рецепти походять з книги "Повна кулінарна книга" Кемпінг та слідова їжа "від Edwin P. Drew. Автор пропонує сформувати пеммікан у бруски, упакувавши його у сірникову коробку, вистелену поліетиленовою плівкою, а потім витягнувши, коли вона тверда. Він рекомендує використовувати сало для вкорочення овочів через його чудовий смак. Він припускає, що якщо ви збираєтеся нести разом з пеміканом інші продукти, як це роблять сьогодні, ви несете пемікан і ягоди окремо. Злегка посоливши або поперчивши пеммікан після того, як він охолоне додасть додаткового смаку. Пеммікан, як і всі сушені продукти, слід захищати від нагрівання та світла. Залежно від інгредієнтів, приготування та умов зберігання пемікан повинен тривати до 8 місяців або краще. Заморожування точно продовжить життя.

Pemmican має дуже високу харчову цінність. Створений як основний рецепт вище, він містить 185 калорій, 10 грамів білка та 15 грамів жиру на унцію.

Сушіння продуктів

В епоху торгівлі хутром сушка їжі була необхідною для збереження їжі на довгу зиму. Їжу зазвичай сушили, розкладаючи на сонці палички та тканину. У теплий, але сухий день він висихав би досить швидко, щоб уникнути псування. Деякі види їжі можуть потребувати додаткової підготовки перед сушінням.

Сушити м’ясо порівняно легко. Ви можете скористатися сушаркою для їжі, яку можна придбати в багатьох магазинах, де продаються дрібні прилади. Ви також можете висушити його в домашній духовці, встановивши духовку на мінімально можливе значення і залишивши дверцята трохи відкритими. Найкраще це працює, якщо ви можете розстелити якийсь нейлоновий віконний отвір над решітками духовки. Це може бути набагато простіше, якщо ви зробите простий дерев’яний каркас для відсіву і встановите весь каркас на решітці духовки.

Для приготування сушеного яловичого фаршу використовуйте нежирне м’ясо. Ретельно зварити м’ясо і злити весь жир. Промийте приготовлений яловичий фарш у теплій воді і покладіть його на кілька паперових рушників, щоб ввібрав додатковий жир. Потім викладіть м’ясо на відсів.

Температура сушіння повинна бути від 100 до 120 градусів. М’ясо швидше висохне, якщо зовнішня вологість не буде занадто високою. Це буде довше, якщо воно буде вологим. Зазвичай потрібно, щоб м’ясо ретельно висохло, кілька годин або ніч. М'ясо стане дещо темнішим, твердим і навіть крихким у міру висихання. Коли він добре висохне, покладіть його в поліетиленовий пакет і поставте в морозильну камеру до готовності до використання. Він прослужить порівняно довго в морозильній камері, але лише приблизно тиждень-два після того, як його виймуть (якщо зберігати подалі від світла та у відносно прохолодному місці).

Коли ви додаєте сушений яловичий фарш до іншої їжі в каструлі з гарячою або киплячою водою, він швидко регідратацію. Для регідратації яловичого фаршу не потрібно багато води, тому, якщо ви змішуєте його з іншою їжею, вам потрібно додати лише невелику кількість додаткової води, якщо така є. Коли готується у воді, яловичий фарш стає м’яким і відновлює більшу частину своєї первісної текстури та зовнішнього вигляду. Зроблено добре, комусь може бути важко сказати, що воно коли-небудь сушилося.