Що таке механічно відокремлена курка?

Куряче механічно відокремлене може ховатися в їжі, яку ви їсте (iStock)

Погляньте на список інгредієнтів харчових продуктів, включаючи Slim Jims, хот-доги та інші недорогі продукти на м’ясній основі, які насправді не схожі на м’ясо, і ви обов’язково зіткнетеся з механічно відокремленою куркою або індичкою, як правило, однією з основних інгредієнти.

Назва цього одного інгредієнта звучить досить зловісно. Що саме відокремлюється, і навіщо потрібні машини?

То що саме це? Це насправді курка? І як це робиться?

Більше про це.

Згідно з USDA, «Механічно відокремлена птиця (МСП) - це пастоподібний і тістоподібний продукт птиці, вироблений шляхом витискування кісток із прикріпленою їстівною тканиною через сито або подібний пристрій під високим тиском для відділення кістки від їстівної тканини, ”, Який потім обробляють невеликою кількістю гідроксиду амонію як антимікробний засіб.

Визначення «їстівна тканина» трохи розтягує його тут, оскільки воно по суті стосується всього, що залишилось на кістках, включаючи нерви, судини, хрящі та шкіру, а також невелику кількість м’яса.

Отриманий продукт є еквівалентом птиці «нежирної яловичини тонкої фактури», також відомої як «рожева слиз», навіть незважаючи на те, що спосіб виробництва інший. Вживання механічно відокремленої яловичини було заборонено в 2004 році через страх перед хворобою божевільних корів.

Механічно відокремлене м’ясо (яке також включає свинину) міститься у великій кількості продуктів, включаючи курячі нагетси та заморожені попередньо сформовані курячі котлети, але хоча існує обмеження на механічно відокремлену свинину у хот-догах (20 відсотків), законодавчого обмеження механічно відокремлене куряче м’ясо в хот-догах, тож, можливо, ви захочете переглянути список інгредієнтів перед вашим наступним приготуванням.