Що таке Kielbasa?

Купівля, приготування їжі та рецепти

Ялина їсть/Ліндсі Крейгбаум

Слово kielbasa (кіль-BAH-sah) є польською мовою "ковбаса". Це тягнеться далеко за межі великих копчених ланок, які зазвичай можна побачити у вакуумних упаковках у продуктових магазинах. Польська ковбаса може бути копченою, свіжою або в’яленою, включаючи свинину, телятину або будь-яке різноманітне м’ясо; деякі види - зі свинячої лопатки, а інші використовують обрізки або фарш. Багато сортів кильбаси мають такі смакові інгредієнти, як часник, ялівець та майоран. Традиційно вживаний у польській кухні, кильбасу можна варити, запікати, смажити на грилі або готувати іншими способами, і є кілька чудових рецептів для вивчення.

Що таке Kielbasa?

Кельбаса - польська ковбаса та невід’ємна частина польської культури та кухні. Подібно до того, як Німеччина славиться братвурстом, Польща відома кільбасою, але вона не стосується жодного виду ковбаси. Натомість польською мовою киельбаса відноситься до всіх ковбас. Зазвичай він включає модифікатор, який відрізняє певний тип ковбаси, так само, як англійська використовує, наприклад, копчену або ковбасу з індички. На американських ринках часто можна зустріти упаковки з написом "Kielbasa Polska", що буквально означає "ковбаса в Польщі".

Різники, ковбасні вироби та домашні кухарі готують кільбасу, найчастіше зі свининою, хоча в оболонку також можуть заправляти яловичину, баранину та птицю. Обсяг роботи, яка йде на виготовлення кильбаси, залежить від сорту, хоча подрібнення м’яса та набивання оболонки може бути нудним завданням. Деякі кільбаси сирі, багато сортів коптять, а м’ясо можна змішувати з травами, спеціями або іншими смаковими інгредієнтами. Мисливська ковбаса відноситься до тих видів кильбаси, які коптять і сушать. Нестача вологи робить його стійким до псування та ідеальною їжею для мисливців у полі. Як правило, кильбаса є недорогим білком, що є однією з причин, чому він так довго був основним продуктом у польській дієті.

Як приготувати Кільбасу

Кільбаса готується, як і інші ковбаси, і використовується в різних рецептах. Його можна варити, потім підрум’янювати, запікати, пасерувати, смажити на грилі або готувати в більшій посуді. Існують також кращі способи приготування та вживання в їжу певних сортів кильбаси.

Підготовка, як правило, проста. Рецепти супів та запіканок можуть вимагати зняття оболонки ковбаси. Деякі рецепти готують цілу ковбасу, а інші нарізають її на шматки. Безпечна внутрішня температура для приготування кильбаси становить 160 F.

За допомогою м’ясорубки та начинки для ковбас також можна зробити кільбасу в домашніх умовах. Це не набагато відрізняється від інших домашніх ковбас та цікавий кухонний проект.

Що на смак у Кільбаси?

Як правило, кільбаса на смак подібна до будь-якої іншої ковбаси: ніжне м’ясо, солоне або приправлене щільно упакованим у оболонку. М'ясо отримає додатковий смак із приправних інгредієнтів, що використовуються в певному сорті ковбаси. Копчена ковбаса підбере смакові нюанси виду деревини, що використовується під час копчення.

Різновиди

Можливість досліджувати автентичні польські сорти ковбаси надає нову оцінку цій основній їжі країни.

Бяла Кільбаса

Biała kiełbasa (BEEYAH-wah), або біла киельбаса, - це свіжа, неварена і не копчена ковбаса. Зазвичай його виготовляють із свинячої лопатки, іноді з невеликою кількістю яловичини та телятини. Кільбаса заправляється сіллю, перцем, часником та майораном, хоча це залежить від родини.

Ковбасу зазвичай варять і підрум'янюють, запікають або сотять з цибулею. Її подають гарячою або холодною часто з хрзаном (приправою з хрону та оцту) або ćwikła (хроном та буряком), з квашеною капустою або локшиною та як бутерброд на житньому хлібі. Хоча його їдять цілий рік, він неодмінний на Різдво та у супі з журеків на Великодній ранок.

Кабаноси

Кабаноси (kah-bah-NOH-sih) - вид мисливської ковбаси та загальний термін для будь-якої ковбаси з тонкою паличкою. Зазвичай його виготовляють зі свинини, солі, перцю, часнику, духмяного перцю, а іноді і з кмину. Готуючи з подрібненим перцем, пряну ковбасу називають кабанозним пікантне. Його також можна приготувати з курятини (кабаноси з кури) або іншого м’яса відповідно до сільських звичаїв.

Цей вид кильбаси коптять і сушать для отримання твердої текстури і їдять при кімнатній температурі як закуску або закуску. Його часто приймають у піші або туристичні походи, оскільки для них не потрібне охолодження, як і для багатьох інших сушених ковбас.

Kiełbaski Myśliwska

Kiełbaski myśliwska (mish-LEEF-skah) - товста мисливська ковбаса, копчена та сушена. Виготовляється зі свинини з відтінком подрібнених ялівцевих ягід.

Крупньок

Крупньок (KRROOP-nyee-ohk) - сілезька кров'яна ковбаса, темна і містить більше крові, ніж ячмінь (або, по-іншому, гречана крупа - kasza). Її двоюрідний брат, кишка (KEESH-kah), також відомий як kaszanka (kah-SHAHN-kah), світліший за кольором і містить більше ячменю або гречки, ніж кров.

Спочатку крупньок виготовляли для того, щоб використати клаптики - вуха, морди та м’ясо з органів - після забою свині та м’яса зі спеціями та ячменем або касою. Сьогодні використовуються кращі нарізки м’яса. Суміш готують, а потім набивають у стерилізовану товсту кишку свині. Його можна подавати при кімнатній температурі без подальшого приготування, або смажити на грилі або смажити на сковороді з цибулею.

Парувки

Parówki (pah-ROOF-kee) - польські сосиски, виготовлені з дрібно пасерованого витриманого м’яса, яке злегка коптять. Їх можна варити, смажити на грилі, смажити на сковороді або подавати як холодну нарізку. Коли вони готуються з телятини, вони відомі як parówki cielęce, а коли виготовляються зі свининою, вони називаються parówki wieprzowe. Міні-сосиски називають paróweczki, і їх часто можна побачити на сніданках у польських готелях.

Серделки

Серделки (sehrr-DEL-kee) - це класичні польські хот-доги і більше схожі на сосиски. Зазвичай їх виготовляють, набиваючи натуральні оболонки витриманою свининою та телятиною, які злегка коптять. Їх можна смажити на грилі, смажити на сковороді або розігрівати в гарячій воді. Поширено подавати їх на булочці або з квашеною капустою та картоплею.

Кільбаса Весейна

Kiełbasa weselna (Veh-SEL-nah), або весільна ковбаса - це свиняча ковбаса подвійного копчення (звідси темний колір) з відтінком часнику. Його традиційно подавали на весіллях та інших важливих заходах, щоб протверезити гостей перед тим, як повернутися додому. Весільна ковбаса повинна подаватися при кімнатній температурі як закуска або закуска.

Кельбаса Яловкова

Kiełbasa jałowcowa (yah-vohv-TSOH-vah), або ялівцева ковбаса, - це напівсуха ковбаса, виготовлена зі свининою та подрібненими ялівцевими ягодами, копченими над ялівцевою деревиною. Він не вимагає охолодження і найкраще подається при кімнатній температурі, що робить його ідеальним для пікніків, піших прогулянок та інших заходів на свіжому повітрі.

Кельбаса Чоснкова

Kiełbasa czosnkowa (choh-sin-KOH-vah) - це буквально «часникова ковбаса». Він виготовляється з в’яленої свинини, солі, чорного перцю, майорану та щедрої кількості свіжого часнику. Іноді він включає також коріандр і паприку. Кильбаса тушкують у гарячій воді, а потім злегка коптять. Він ідеально підходить для смаження на грилі, як холодний нарізок, яєчня або в рагу, як бігос.

Кільбаса Краяна

Kiełbasa krajana (krrai-AH-nah), або дачна ковбаса, - це ковбаса подвійного копчення, виготовлена з шматками свинини замість свинини у товщій оболонці. Це чудово, як холодний виріз, але також ідеально підходить для гриля.

Kielbasa Grillowa

Kiełbasa grillowa (grree-LOH-vah), або ковбаса для барбекю, - це соковита та злегка приправлена свиняча ковбаса, котра вже копчена і не вимагає тривалого часу смаження. Також чудово, якщо смажити на сковороді або нагрівати в гарячій воді.

Kielbasa Zwyczajna

Kiełbasa zwyczajna (zvih-CHAI-nah) отримує своє прізвисько, оскільки це «звичайна» ковбаса, виготовлена з в’яленої свинини, солі, перцю, майорану та свіжого часнику. Його гасять у воді, а потім злегка коптять. Це хороша ковбаса на грилі, холодна нарізка, ідеальна з яєчнею або квашеною капустою та чудова у рагу.

Kiełbasa Żywiecka

Kiełbasa żywiecka (zhih-VEEYETS-kah) - пивна ковбаса. Назва походить від Свєцького регіону на півдні Польщі, де виробляється живецьке пиво. Цю киельбасу готують із свинини, нарізаної кубиками, а іноді і трохи яловичини, а також приправляють сіллю, перцем та часником. Він копчений з твердих порід деревини і ідеально підходить як холодний наріз на бутербродах, яєчню або навіть на піці.

Kiełbasa Cygańska

Kiełbasa cygańska (tsih-GAIHN-skah), або циганська ковбаса, - це темна ковбаса з глибоким копченням, виготовлена із заправленою свининою, сіллю, перцем та часником, яку найкраще їсти при кімнатній температурі як закуску.

Кільбаса Краковська

Kiełbasa Krakowska (krrah-KOHV-skah) виконана у стилі Кракова. Він буває трьох різновидів - сухий (суха), напівсухий (обсушана) і на пару (парзона). Всі три готуються з витриманої нежирної свинини, а її часниковий аромат пронизує приміщення. Краківська ідеально підходить для їжі як закуски або бутерброда.

Рецепти Kielbasa

Кільбаса - чудовий варіант для багатьох рецептів ковбасних виробів. Хоча його можна їсти різними способами, не обмежуючись польською кухнею, він також є ключовим інгредієнтом смачних і традиційних польських супів, рагу та запіканок.

Де купити Kielbasa

Слово киельбаса зазвичай зустрічається на етикетках упакованої ковбаси в бакалейних холодильниках. Багато хто просто позначається як kielbasa Polska і найбільше схожий на "звичайну" ковбасу, або kiełbasa zwyczajna. Найкращі місця для пошуку справжньої польської ковбаси - це польські делікатеси та магазини, що спеціалізуються на імпортних продуктах харчування. Існує також ряд Інтернет-магазинів, які продають та постачають польські страви.

Kielbasa може продаватися у вигляді кільця з двох великих ланок, які можуть важити від 1 до 2 фунтів, залежно від виду ковбаси. Деякі сорти, особливо найкращі для смаження на грилі та сосиски, доступні у вигляді окремих посилань, котрі в середньому складають 1/4 фунта кожна.

Зберігання Кіельбаси

У цілях безпеки харчових продуктів з кільбасою слід поводитись, як і з іншими видами м’яса. Нерозкриті упаковки киельбаси, закриті вакуумом, зберігатимуться в холодильнику від 3 до 4 тижнів. Після відкриття ковбасу в холодильнику слід приготувати та з’їсти протягом 1 тижня. Кільбаса добре замерзає; зберігайте його в мішках, безпечних для заморожування, до 6 місяців, щільно обмотуючи кільбасу пластиком, якщо він ще не упакований таким чином. Залишки вареної кільбаси слід негайно охолодити в герметичній тарі, розігріти та з’їсти протягом 4 днів.

Харчування та користь Kielbasa

Кільбаса є хорошим джерелом білка. Залежно від суміші м’яса та інших інгредієнтів, що потрапляють у ковбасну оболонку, воно також може мати багато жиру та натрію. Читання ярликів на упакованій ковбасі та обговорення інгредієнтів із м’ясником або ковбасником може допомогти зрозуміти харчування конкретної ковбаси. Туреччина киельбаса - популярна альтернатива, особливо в США, яка часто містить половину насичених жирів інших ковбасних виробів.

Крім того, в'ялене м'ясо, як ковбаса, імовірно, містить нітрати, які допомагають зберегти м'ясо. Нітрати та нітрити можуть збільшити ризик розвитку раку, оскільки приготування з високою температурою може дати цим іонам канцерогенний ефект. Однак нітрати також природно містяться в таких овочах, як шпинат та буряк, і можуть бути корисними. Як і все м’ясо, що переробляється, найкраще обмежити кількість вживання кильбаси, щоб підтримувати здорове харчування. U