Що таке кефір?

Кефір нещодавно став однією з найгарячіших суперпродуктів на ринку - і існує багато способів насолодитися ним, починаючи від зерен кефіру і закінчуючи кефірним молоком. Ми дамо вам знижку на все це, а також переваги кефіру.

Завдяки зростаючій увазі до здоров’я кишечника та ферментованих продуктів, кефір (кисломолочний напій) нещодавно став однією з найгучніших суперпродуктів. Існує безліч варіантів насолоди - зерна кефіру, кефірне молоко, кокосовий кефір, кефірний йогурт - і безліч питань (починаючи з того, що саме?). Ось корисна інформація про все, що вам потрібно знати.

Що таке кефір?

Кефір - це кисломолочний напій, виготовлений із комбінації бактерій та дріжджового бродіння, який спочатку родом з Кавказу (гірський регіон, що розділяє Азію та Європу). Зазвичай воно виготовляється з коров’ячого молока, але також може бути виготовлене з козячого або овечого, а також немолочного молока. На смак терпкий і трохи кислий, схожий на йогурт, а через процес бродіння кефір іноді трохи шипучий. Ви можете знайти його у різних формах у молочних або йогуртових проходах у вашому місцевому продуктовому магазині та магазинах здорової їжі.

Кефірні зерна

Кефір виготовляється з використанням «заквасок» зерна (складна комбінація бактерій, дріжджів, молочних білків та складних цукрів), які допомагають зброджувати молоко. Ці зерна кефіру не схожі на зерна рису або інші звичайні види зерен - у них немає клейковини. Вони мають розмір від маленького горіха до шматочків, більших за вашу руку. Їх виймають з рідкого кефіру за допомогою ситечка, а потім знову використовують для приготування більше кефіру. Ви також можете придбати зерна кефіру в Інтернеті і зробити власний кефір вдома.

Кефірне молоко

Кефірне молоко на смак навіть більш терпкий і кислий, ніж йогурт. (Якщо це не викликає труднощів, такі компанії, як кефір без лактози Green Valley Organics, представлений у всіх різних смаках, хоча наш голос - за звичайне кефірне молоко, нежирне або незбиране.) Однак, на відміну від йогурту, це рідина, і ви п’єте її, а не їсте ложкою. Зазвичай він продається в йогуртових проходах у продуктових магазинах та магазинах здорового харчування, що робить його чудовим доповненням до смузі.

Водний кефір

Водний кефір - це пробіотичний напій, приготований із водяними зернами кефіру. Водні кефірні зерна використовуються для культивування цукрової води, соку або кокосової води. Кількість цукру у водному кефірі залежить від того, як довго його дозволяють культивувати (при культивуванні зерна беруть цукру та перетворюють їх на діоксид вуглецю, дріжджі, бактерії та кислоти). Це також залежить від того, наскільки бренд підсолодив його фруктовим соком або фруктами.

Основна відмінність між молочним кефіром та водним кефіром очевидна: водний кефір не містить молока (чудово, якщо ви не переносите лактозу, маєте алергію на молочні продукти або вегани). Водний кефір також містить менше штамів бактерій і дріжджів, ніж молочний кефір, але все одно сприяє розвитку здорових кишкових бактерій.

Купуючи водний кефір на ринку, обов’язково перевірте етикетку та перегляньте рівень цукру - багато водяних кефірів наповнені цукром; однак і кокобіотик, і цілющий рух роблять чудовий кефір з кокосової води, який не надто цукристий. Мабуть, найпростіший спосіб отримати водний кефір з низьким вмістом цукру - це зробити самостійно; ось декілька корисних інструкцій.

Кокосовий кефір

Хоча кефір, як правило, виготовляється з коров’ячого молока, він також може бути виготовлений з немолочного молока, такого як кокосове молоко, плюс фінікова паста та зерна кефіру. Це чудовий варіант кефіру, якщо ви не переносите лактозу або маєте алергію на молоко. (Примітка: Унікальний процес приготування кефіру в будь-якому випадку майже не містить лактози, але це хороший спосіб переконатися, що у вашому кефірі зовсім немає лактози.)

Які переваги кефіру?

Кефір, у всіх його різноманітних формах, має численні переваги для здоров’я завдяки всім пробіотикам (хорошим бактеріям), які він містить. Ряд наукових досліджень довів, що кефір може позитивно впливати на проблеми з травленням і кишечником, покращувати здоров’я кісток, імунну систему і навіть може допомогти в боротьбі з раком. Крім того, деякі люди, які дуже не переносять лактозу, виявили, що вживання кефіру щодня дуже допомагало в регулюванні їх травної системи.