Що таке Ентрекот?

Купівля, приготування їжі та рецепти

Ялина їсть/Ліндсі Крейгбаум

Entrecôte - це французьке слово для яловичого стейка, вирізаного між ребрами; іншими словами, тоненьке, без кісток ребро. Це робить хороший розріз для швидкого приготування на сковороді або на грилі або для контролю порцій, оскільки це, як правило, половина товщини ребра в око.

Що таке Ентрекот?

Первинне яловиче ребро представляє передню чверть сторони яловичини, вирізану відразу за яловичим патроном і містить шосте через дванадцяте ребра.

Різник може вирізати сім товстих кісткових реберних очей з первинного. Однак між кістками також є м’ясо, тому, якщо м’ясник виріже тонші кісткові ребра, на одному рівні з кісткою з кожного боку, між м’ясом також залишиться шість стейків без кісток між кожним кістковим ребром. Ці стейки - це закуски.

Товсторізане безкісткове ребро технічно технічно не є закускою, тому що м’ясники вирізають його із обсмаженого без кісток ребра. Це дозволяє їм різати стейки будь-якої бажаної товщини, але не відрізняє міжреберне м’ясо.

Свого часу слово entrecôte стосувалося конкретно стейків, що йшли від центру первинного ребра, між дев'ятим і десятим ребрами і десятим і одинадцятим ребрами. Це означало, що з кожного боку яловичини було доступно лише два закуски, що надавало вирізу таємничу, але цілком довільну привабливість.

Як приготувати Ентрекот

Подумайте про те, як приготувати стейк з реп’яха, коли ви думаєте про те, як приготувати антрекот: чотири хвилини з одного боку, а потім три хвилини з іншого боку. Але це передбачає стейк товщиною від 1 до 1 1/4 дюйма. Ентрекот може складати лише 1/2 або 3/4 дюйма, а це означає, що вам потрібно швидко це зробити.

Це також означає, що ваша сковорода сильно розпечена перед тим, як покласти туди стейк. Не буде перебільшенням сказати, що антрекоту може знадобитися лише хвилина-дві з кожного боку, щоб досягти ідеального середовища рідкісного. Оскільки вони такі тонкі, їх легко переварити, і ви не хочете перепеченого антрекота так само, як і пересмаженого ребра.

Що смакує Ентрекот?

М’ясо між ребрами називають міжребер’ям. Якщо у вас коли-небудь були яловичі ребра ззаду, ви в основному гризете міжребер’я, тому що на нижній частині яловичих ребер зазвичай м’яса дуже мало. Це тому, що м’ясники можуть продавати стейки з реберних очей за вищу ціну, ніж вони можуть продавати яловичі ребра, тому вони обробляють їх якомога ретельніше. Однак це міжреберне м'ясо настільки ж ніжне і ароматне, як стейк з реберними очима, оскільки це стейк з реберних очей.

Рецепти Entrecôte

Приготуйте антрекот з ребристим оком, як і будь-яке ребро без кісток, але майте на увазі, що цей тонший наріз готується набагато швидше, приблизно в половину часу. Це добре мармурове м’ясо, але воно стає жувальним і легко висихає.

Де придбати Entrecôte

Шукайте тонкі, без кісток ребра-очі, які можуть бути або не позначені як entrecôte, залежно від м’ясника. Ви можете зустріти тонкі стейки з ребристими очима, вирізані з обсмаженого без кісток смаку, які на смак і смак ідентичні закуску, навіть якщо технічно не включають лише міжреберне м’ясо.

Як зберігати Entrecôte

Ви можете зберігати антрекот, як будь-який стейк, у магазинній упаковці або щільно укутати до трьох днів у холодильнику. Для зберігання в морозильній камері оберніть кожен стейк окремо в поліетиленову плівку або спеціальний м’ясний папір, а потім упакуйте їх у мішок для заморожування на блискавці. Додаткове обгортання допомагає запобігти опіку морозильної камери на цьому тонкому вирізі.

Приготовлений стейк витримує в герметичній тарі в холодильнику кілька днів, але в морозильній камері він не особливо добре справляється.

Харчування та користь Ентрекоту

Entrecôte робить хороший вибір для контролю порцій; хоча 3,5 унції яловичини вважається стандартною подачею Міністерством сільського господарства США незалежно від порізу, більшість людей не зважують їжу, і багато хто вважає цілий стейк однією порцією. Вибір тонкорізаного стейка означає, що в такому випадку ви споживаєте менше калорій і жиру.

Порція стейка з ребристих очей у 3,5 унції містить 206 калорій, майже 10,5 грамів жиру та 79 грамів холестерину. Він також забезпечує 28 грамів білка на порцію, плюс ключові вітаміни групи В, а також мінерали, включаючи селен, фосфор та цинк.