Продукти харчування невеликого запасу

Їстівні комахи та спосіб їх приготування

Що таке ентомофагія?
Зміна перспективи
Екофуд?
Їстівні комахи
Харчова цінність
Де купити
Ресурси
Зв'яжіться з нами

Список їстівних комах

Нижче ви знайдете приклади комах, яких їдять у різних місцях світу. Хоча можна їсти багато різних видів комах

Що таке ентомофагія?

Ентомофагія - це споживання комах як їжі. Ентомон - грецьке слово для комах, тоді як фагейн означає «їсти». Слово entomophagy typica

Це справді зелене? Вирощування комах та навколишнє середовище

Зміна перспективи

Голодні коника? Може, цвіркун у фритюрі? Або ...

Харчова цінність різних комах на 100 грам

Точна харчова цінність комах може…

Де купити комах в Інтернеті

Нижче ви можете знайти кілька прикладів місць ...

Ентомофагія - це споживання комах як їжі. Ентомон - грецьке слово для комах, тоді як фагейн означає «їсти». Слово ентомофагія зазвичай позначає споживання людиною комах для їжі, тоді як тварин та рослин, які харчуються комахами, частіше називають комахоїдними.

У маркетингу продуктів харчування ентомофагія іноді використовується в більш широкому розумінні, де асортимент продуктів ентомофагії може включати не тільки продукти на основі комах, але й продукти, виготовлені з нечленокоподібних членистоногих, таких як павукоподібні (павуки, скорпіони тощо) та міріаподи ( багатоніжки, багатоніжки тощо). Однак посилання на споживання ракоподібних членистоногих, таких як краби, омари та креветки, як ентомофагія є надзвичайно рідкісним.

Харчування комах

Люди їдять не тільки дорослих комах (імаго); яйця комах, личинки та лялечки також їдять у сирому вигляді або готують різними способами. Комах їдять як для поживних речовин, так і як приправи. Окрім того, що комахи є продуктами харчування, комахи входять до складу багатьох традиційних ліків по всьому світу, а сучасна індустрія здорового харчування вивчає переваги поїдання комах різними способами.

У комах часто багато білка, а в деяких також багато жиру. Вони можуть бути важливим джерелом як макро-, так і мікроелементів, і в даний час проводиться багато досліджень з метою вивчення комах як їжі для майбутнього.

Кілька прикладів комах, яких їдять як делікатес у різних частинах світу, - це личинки молі Omphisa fuscidentalis, личинки сирної мухи Piophila casei., Імаго гігантського водяного клопа Lethocerus indicus, яйця мураха-листорізка Atta laevigata та лялечки одомашненої шовковиці Bombyx mori.

Рання історія

Комахи, мабуть, були більш важливою частиною раціону людини, перш ніж ми навчилися полювати на більшу здобич. Докази свідчать про ентомофагію еволюційних попередників Homo sapiens, і більшість сучасних мавп включають комах у свій раціон у дикій природі.

На печерних картинах в Альтамірі на півночі Іспанії зображена колекція їстівних комах та гнізд диких бджіл. Ці картини датуються приблизно від 30 000 до 9 000 до н. Е.

Скам'янілий кал людини, знайдений у печерах північноамериканських гір Озарк, містить залишки личинок жуків, мурах, кліщів, вошей та кліщів.

Традиційна кухня

Комахи включені до традиційних кухонь у багатьох частинах світу, навіть у Європі та Північній Америці, де сьогодні багато людей не хочуть їсти комах. Прикладами комах, включених до місцевих кухонь світу, є бабки, метелики, молі, жуки, мурахи, терміти, цикади, бджоли, оси, коники, цвіркуни та таргани. Деякі з них є рідкісними делікатесами - їх їдять лише в особливих випадках. Інші, такі як мопановий черв’як на півдні Африки, є важливим основним продуктом з низьким рівнем витрат, низьким рівнем обслуговування та високим вмістом білка.

Сучасне відродження

Протягом останніх років спостерігається відродження міжнародного інтересу до ентомофагії, що підживлюється різними факторами.

Підвищений інтерес до традиційних кухонь.
Подорожі, міграція та міжнародна торгівля змусили більше людей контактувати з ентомофагією інших кухонь, ніж власні спадкоємці.
Інтерес до ентомофагії з точки зору здорового харчування.
Інтерес до ентомофагії з точки зору довкілля та стійкості.
Інтерес до ентомофагії як способу сприяння продовольчій безпеці на регіональному ринку через продовольчу безпеку.
“Фактор виродку”. Їсти комах, які є табу в власній культурі, можна сприймати як веселе, авантюрне та напружене. У кількох реаліті-шоу по телевізору звучала ентомофагія, а також є компанії, що продають напівпрозорі льодяники з борошняними хробаками, цвіркунами та іншими комахами, що зберігаються всередині. Прикладами компаній, що продають помітну продукцію з ентомофагії, є виробник цукерок HotLix у США та Європа Entomophagie у Франції.

Однак більшість людей все ще вважають, що їдять комах відступні. Це дивно, якщо врахувати, що більшості людей подобаються інші антроподи, такі як омари. Matkasse.se, шведський веб-сайт, який спеціалізується на продуктових пакетах, які доставляються до вас додому, провели опитування серед своїх клієнтів. Дослідження показало, що менше 10% їхніх клієнтів розглядають можливість придбання продуктової сумки, в якій можуть бути комахи. Більше половини клієнтів, які відповіли на опитування, стверджували, що розглядатимуть можливість скасувати передплату, якщо отримають комах у продуктовій сумці. Це ілюструє, наскільки ще має пройти ентомофагія, перш ніж вона зможе стати основним.

Світова тенденція

Відроджений інтерес до ентомофагії допоміг зробити різних їстівних комах доступними за межами зон, якщо їх традиційно їли. Сьогодні голодний до закусок хлопець у Бірмінгемі може легко замовити зневоднених глистів через Інтернет, а корейська дівчина може спробувати південноамериканських мурах.

Традиційні страви з ентомофагії набирають популярності у всьому світі, а також проводиться багато експериментів з приготуванням плавлення та використанням сучасних харчових технологій. Щоб полегшити людям, зацікавленим у випробуванні комах, було випущено багато готових до вживання та готових до приготування продуктів. Вам не потрібно вирощувати власних цвіркунів, коників та мучних черв’яків вдома - ви можете просто замовити мішок хрустких смажених в Інтернеті. Можливо, спробуйте ті, що мають французькі трави, або гострі з чилі та кайєном?

За останнє десятиліття було видано декілька кулінарних книг з ентомофагії, більшість з яких пропонують європейську/північноамериканську оцінку ентомофагії. У 2013 році вийшла книга кулінарів Délicieux! 60 рецептів з базових інсекторів привернули багато уваги у Франції, країні, яка зазвичай не асоціюється з ентомофагією, але де населення не цурається східних равликів та морських їжаків.

Одним із способів занурити палець ноги в дивовижний світ ентомофагії є, звичайно, відвідування ресторану з комахами в меню, або чому б не продавець вуличної їжі, який пропонує смачні закуски від комах? У Бангкоку вуличні продавці з візками зазвичай з’являються на шосе Кахо Сан близько шостої години ночі, подаючи смачних коників, шовкових лялечок, довгоносиків, цариць мурах, бамбукових свердловин тощо. Тут традиційні рецепти змішуються з впливом сучасної хрестоматії ентомофагії 21 століття. Меню змінюватиметься залежно від сезону та того, що є на місцевих ринках.

Однак не потрібно шукати тропічні напрямки, щоб випробувати рецепти апетитних комах. На момент написання статті в засніженому Ванкувері, Канада, працюють щонайменше два ресторани для комах. Ресторан Vij’s і ресторан Rangoli - обидва належать канадському шеф-кухареві Вікрама Вія, що народився в Індії - славляться тим, що в меню є цвіркуни. Для сміливих Ранголі приготує піцу в стилі наан, посипану цілими смаженими цвіркунами.

Збагачення

Є багато комах, яких можна вирощувати і перетворювати на живильний порошок. Цей порошок можна додавати до харчових продуктів як спосіб підвищення їх харчової цінності, наприклад білкові батончики та макарони, виготовлені з порошком цвіркунів.

Цвіркуни в порошку зазвичай продаються як борошно для цвіркуна, і їх досить легко включити до звичайних рецептів хлібобулочних виробів, граноли, смузі тощо.

Прикладами компаній, що працюють у цій галузі, є Aspire, Insected Comestibles, Micronutris, Exo, Chapul, Tiny Farms, Bugsolutely, Jimini’s, All Things Bugs та Entomo Farms (колишні ферми наступного тисячоліття).

Після запуску через Kickstarter Чапул допоміг популяризувати сучасний погляд на ентомофагію серед широкої аудиторії, виступивши на телешоу ABC Shark Tank, де компанія в кінцевому рахунку забезпечила інвестиції від американського бізнесмена Марка Кубана.