Що відбувається з м’ясом, коли ви заморожуєте його на 35 000 років

Гастрономічне дослідження мамонтових бенкетів

шерстисте

Сара Чжан, 24 грудня 2019 року

У арктичному холоді мерзлі шерстисто-мамонтові туші можуть бути настільки добре збережені, що у них все ще є кров у жилах. Їх м’якоть все ще рожева - це означає, що, звичайно, так, хтось думав про те, щоб її з’їсти. Казки про вечерю на шерстистих мамонтах, заморожених з часів льодовикового періоду, варіюються від фантастичного до правдивого та грубшого. Почнемо - чому б і ні? - з фантастичних історій.

У 1901 році експедиція до річки Бересовці в Сибіру виявила самця мамонта, настільки вишукано збереженого, що в ньому все ще була трава. Кістки і шкіра мамонта були виставлені в Санкт-Петербурзі, а його плоть, як передбачається, подана на "бенкеті мамонта". За однією яскравою розповіддю їжа стала хітом, "особливо хлібний стейк з мамонта, який, як визнали всі вчені гості, був приємним на смак і не набагато жорсткішим, ніж деякі з філе, які готують сьогодні м'ясники".

Через півстоліття Клуб дослідників влаштував власне екзотичне свято в Нью-Йорку. Цього разу доісторична плоть походила від туші, знайденої на Алеутських островах, єзуїтом, який перетворився на геолога, відомого як Жрец льодовика. Кожна закусочна отримувала лише шматочки м’яса, але ці шматочки справляли ціле враження. Гості пішли додому, хвалячись вечерею в льодовиковий період. Але згодом вони не погодились щодо того, чи справді м’ясо мало бути мамонтом чи мастодонтом, чи вимерлий велетенський лінивець під назвою мегатеріум.

У будь-якому випадку, ДНК-аналіз м'яса за вечерею 1951 року врешті-решт довів, що це не було нічим із перерахованого. Це взагалі не було доісторичним. Її ДНК відповідає зеленій морській черепасі, сучасному і живому виду. Що стосується бенкету 1901 року, ну, це теж не могло бути мамонтовим. "Всі історії, опубліковані в газетах цієї країни, про вечерю в Санкт-Петербурзі, де подавали м'ясо мамонта з Бересовці, є стовідсотковою винаходою", - писав палеонтолог І. П. Толмачов у "Американському філософському товаристві" ще в 1929 році. Як писав Толмачоф, м'ясо шерстисто-мамонтового, заморожене десятки тисяч років, "абсолютно неприємне" з "нестерпним гнильним запахом". Це не те, що належить на обідньому столі. Це, звичайно, не те, що належить людським устам.