Що в сезоні? Гарбузи

У сезон: Вересень та жовтень

Гарбузи родом з Канади і вирощувались тут сотні років. Люди перших народів їли їх смаженими, вареними та тушкованими, а також смажили насіння. Сьогодні більшість гарбузів використовують для ліхтарів або гарбузового пирога, але існує набагато більше способів готувати і насолоджуватися гарбузами.

Гарбузи бувають усіх форм і розмірів - від маленьких гарбузових пиріжків до гігантських гарбузів, які рухаються навантажувачем. Є також різьблення з гарбуза та новинки, які вибоїсті або бувають білого кольору або різних відтінків зеленого та оранжевого. Гарбузи вважаються зимовими кабачками разом із гарбузами, Хаббардом, Лютиком і жолудями.

Купівля та зберігання гарбуза

Для приготування страв найкраще купувати маленькі та середні пиріжки з гарбузами, оскільки вони мають найкращий смак та текстуру. Шукайте тверду, гладку помаранчеву шкіру без синців і тріщин. Пиріжкові гарбузи також повинні відчувати себе важкими за своїми розмірами.
Для ліхтарів Jack-o-шукайте міцну гарбуз без м’яких плям і тріщин. Переконайтеся, що він має добре округлу форму, яка буде чудово підходити для вашого Хеллоуїна.
Зберігайте цілі гарбузи в розгорнутому вигляді в прохолодному, сухому, темному, добре провітрюваному місці (не в холодильнику). Гарбузи та інші зимові патисони зберігатимуться місяцями, якщо їх правильно зберігати.
Як тільки свіжий гарбуз буде розрізаний, зберігайте його в герметичній тарі в холодильнику та використовуйте протягом 5 днів.
Заморожування: варити до м’якості, видалити шкірку і розім’яти. Дайте охолонути, а потім помістіть у герметичну ємність у морозильну камеру на термін до шести місяців.

Харчування гарбуза

Гарбуз наповнений бета-каротином і є чудовим джерелом вітаміну А, тіаміну та рибофлавіну, а також хорошим джерелом вітаміну С. Він також містить клітковину та калій, що робить його розумним вибором для додавання не тільки до випічки, але і до супів і тушонки теж! Крім того, ½ склянки (125 мл) смаженого гарбуза - це всього 20 калорій.

Підготовка гарбуза

Гарбуз можна готувати на пару, варити, смажити, готувати в мікрохвильовій печі і навіть смажити на грилі. Після приготування його можна перетерти в пюре та додавати до хлібобулочних виробів, запіканок, супів та рагу, де він додасть чудовий смак і також стане загусником.

Для смаження гарбуза:

Розріжте гарбуз на чверті, вичерпайте насіння, почистіть його каноловою олією і поставте в духовку на 45-50 хвилин при 200 ° C (400 ° F) або до готовності. Смаження поглиблює смак. Подавайте з іншими смаженими овочами як гарнір або розімніть, щоб додати до хлібобулочних виробів, запіканок, рагу та супів.

Варити/готувати на пару гарбуз:

Наріжте гарбуз на четвертинки, видаліть насіння і клітковину. Нарізати великими кубиками. Варити в злегка підсоленій воді або на пару протягом 20-30 хвилин або до готовності. Процідити. Після охолодження видаліть м’якоть з шкірки.

До мікрохвильової гарбуза:

Розріжте гарбуз навпіл, видаліть насіння, клітковину і шкірку. Нарізати кубиками. Помістіть у миску, накрийте кришкою та нагрійте мікрохвильову піч на 15-18 хвилин або до готовності. Зупиняйтесь і розмішуйте кожні кілька хвилин.

Гарбузове пюре:

Використовуйте кухонний комбайн або блендер для обробки вареного гарбуза до однорідності. Ви також можете скористатися млином для їжі, ситечком або картопледробалкою. Після обробки м’якоть зцідити в сито протягом принаймні 15 хвилин або довше для отримання більш густого пюре. Викиньте рідину для готування або зарезервуйте для використання в супах і рагу. Пакуйте пюре в герметичну тару. Зберігайте в холодильнику до трьох днів або заморожуйте до шести місяців.

Заморожування гарбуза:

Гарбуз добре замерзає після варіння. Зберігати до шести місяців.

Як правило, 1 фунт (454 г) свіжого гарбуза дорівнює приблизно 4 склянкам (1 л) сирого гарбуза, очищеного від шкірки та кубиків, або 1 склянці (250 мл) вареного, а потім розтертого в пюре гарбуза.

Консервований гарбуз доступний цілий рік, і ви також можете легко замінити гарбуз з вершковим горіхом у рецептах, які вимагають гарбуза. Перевірте етикетку, щоб придбати чистий гарбуз, а не начинку з гарбузового пирога, якщо тільки цього не вимагає ваш рецепт!