Що робити з крес-салатом

Я все за вживання сезонних британських продуктів. Окрім питання про продовольчі кілометри, їсти продукти, вирощені біля нашого порогу, для нас набагато краще, оскільки вони більш співзвучні природі, смачніші та свіжіші.

Крес-салат припадає на сезон з квітня по вересень, і хоча його зазвичай переносять на мізерний гарнір на тарілці, я розглядаю його як смачний і корисний для здоров'я овоч сам по собі. Я використовую гарячі перцеві листя, щоб додати удар до салатів; їх гострий смак також робить смачні супи, соуси та ароматизовані масла, і особливо добре поєднується з яйцями.

Гарячий перцевий смак походить від гірчичного масла в рослині, а його сильний аромат стимулює смакові рецептори та травлення. Молоде листя містить менше гірчичної олії і тому має більш м’який смак.

Цікаво, що перцевий смак крес-салату має охолоджуючий ефект - парадокс, який відзначив знаменитий французький шеф-кухар XIV століття Тайевент, який також був першою людиною, яка включила його в меню. Він підготував пишний бенкет і подав крес-салат після четвертого курсу, написавши в меню "Кресс-салат, поданий окремо для освіження рота".

Гіппократ, `` батько медицини '', відкрив, мабуть, першу в світі лікарню поблизу диких крес-салатів, що ростуть у струмку, щоб він міг використовувати крес-салат для лікування своїх пацієнтів. Насправді крес-салат є одним з найбільш поживних овочів і є багатим джерелом вітамінів та необхідних мінералів. Тому французи називають свій суп з крес-салату potage de santé або `` здоровий суп ''.

Хоча їсти крес-салат, який росте в дикій природі, не дуже добре, оскільки він, швидше за все, забруднений і може спричиняти печінковий спалах. Вирощуваний крес-салат вирощують на промитому гравії та підживлюють чистою прісною джерельною водою.

Мій улюблений спосіб насолоди крес-салатом - це бутерброд, виготовлений з якісного хліба, щедро змазаного вершковим маслом, та наповненого великою кількістю свіжої крес-салату. У Німеччині крес-салат їдять з м’ясом, ковбасами та копченою рибою. Я люблю подавати крес-салат з морською фореллю або лососем, де його освіжаючий смак ідеально доповнює багату на смак рибу.