Що робить злаки нездоровими?

Пов’язані статті

Різноманітність круп, доступних для споживачів у Сполучених Штатах, величезна та еклектична. Деякі з них забезпечують широкий спектр поживних речовин без додавання цукру, натрію та штучних інгредієнтів, тоді як інші є не більш поживними, ніж чаша печива. Оскільки виробники харчових продуктів змагаються за те, щоб залучити найменших споживачів до продуктів, які не є здоровими, ви повинні робити покупки розумно. Цільнозернові злаки з магазинів здорової їжі, як правило, не містять шкідливих добавок, але якщо ви купуєте комерційно приготовану крупу в супермаркеті, прочитайте етикетки, щоб переконатися, що ви купуєте поживний продукт.

Доданий цукор

За словами Дженніфер Л. Харріс, провідного наукового співробітника Центру харчової політики та ожиріння Єдського університету Радда, діти отримують чайну ложку цукру з кожними 3 чайними ложками типової каші, що продається їм. Багато дорослих злаків містять стільки ж цукру на чашку, що дає вам до 100 додаткових калорій у сніданку. Найпоширенішим підсолоджувачем у зернових культурах є кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, який, за словами професора Принстонського університету Барта Хобеля, частіше спричинює ожиріння, ніж столовий цукор. Щоб зменшити споживання цукру, зупиніть свій вибір на зернових, у яких менше 10 відсотків калорій надходять із цукру, бажано без ГФУ.

Вуглеводи

Вся крупа містить вуглеводи, але обробка знижує харчові якості вмісту вуглеводів у злаку. Цільнозернові злаки, включаючи врізаний із сталі овес, цільнозернові, кіноа або цільно-вівсяні злаки, забезпечують клітковину, разом з деяким крохмалем і невеликою кількістю цукру. У злаків, що мають високу обробку, лушпиння і зародки видаляються із зерен, які потім поєднуються з добавками та консервантами. Вони, як правило, містять крохмаль і цукор, але не багато клітковини. Гарвардська школа охорони здоров’я рекомендує купувати лише ті зернові культури, на яких спочатку цільнозерновий інгредієнт вказаний на етикетках.

Штучні кольори

Багато злаків містять штучні барвники, які можуть становити загрозу здоров’ю. У 2007 році дослідження, опубліковане в "The Lancet", показало, що деякі штучні харчові барвники збільшують ймовірність гіперактивності у дітей. У 2010 році Центр науки в суспільних інтересах зосередився на Red 40 у своїй публікації "Харчові барвники: веселка ризиків", припускаючи, що цей барвник, виготовлений з нафтою, містить канцерогени, що прискорюють розвиток ракових пухлин у мишей. Також було виявлено, що 15 відсотків людей відчувають шкірні алергічні реакції на Red 40. Дослідники також вивчають зв’язок між іншими харчовими барвниками та проблемами зі здоров’ям.

Натрію

Хоча крупа для сніданку не здається такою, що вона мала б багато натрію, багато комерційних сортів, включаючи сорти із висівковими пластівцями та вівсяними квадратиками, містять від 200 до 300 міліграмів натрію на порцію. Інститут медицини рекомендує отримувати не більше 2,3 грама натрію на день, щоб підтримувати артеріальний тиск на безпечному рівні, але середній американець перевищує цю кількість приблизно на 1 грам. Починаючи день з більш ніж 10 відсотків верхнього споживання натрію, важко залишатися нижче рекомендованої кількості, тому вибирайте пластівці без вмісту натрію або з низьким вмістом натрію.

Хімікати

Консерванти, штучні ароматизатори та підсилювачі текстури вводяться в крупи, в результаті чого складається довгий список інгредієнтів. Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів розглядає бутильований гідроксианізол, BHA та бутильований гідрокситолуол, BHT, загальні консерванти в зернових культурах, оскільки деякі дослідження вказують на те, що вони можуть викликати рак у щурів, тоді як інші дослідження вважають їх безпечними, повідомляє Каліфорнійський університет у Лос-Анджелеське видання "Що додають харчові добавки". Незважаючи на те, що консерванти можуть підтримувати вашу крупу свіжою та запобігати хворобам через прогорклість, вживання необроблених цільнозернових круп, таких як вівсяна каша, листковий рис або пластівці з висівок, може допомогти забезпечити повноцінне харчування без потенційно шкідливих добавок.