Що можна приготувати із замороженого анчоуса?

У Західній Європі та Америці цю рибу називають анчоусом. Ми даємо їй багато імен: тулька, кілька, корюшка. А в Туреччині його називають ласкаво - хамсі. Там його смажать, тушкують, солять, маринують, сушать. На березі Мармурового моря прийнято споживати його, оскільки у нас є насіння соняшнику. Що це за риба - хамса? Він невеликий - тіло до двадцяти сантиметрів і менше. Існує кілька видів анчоусів, і тому колір риби різний - від срібного до темно-зеленого. Хамса мешкає в Атлантиці, від Біскайської затоки до Марокко, а влітку її косяки потрапляють у Балтійське та Північне моря. Кілька та кілька зустрічаються також у Чорному та Азовському морях. Поголів'я цієї риби досить багато, в тралі вона трапляється часто, і тому ціна на неї дуже, дуже демократична. Але не тільки котячий корм купують люди хамсу. Якщо ви вміло його приготуєте, ви отримаєте смачне і корисне блюдо.

М'ясо анчоуса містить рідкісний вітамін РР, а також усі мікроелементи, якими багата вся риба. Оскільки вони їдять анчоуси з дрібними кістками, можна сказати, що риба зміцнює наш скелет. До речі, з хамси роблять борошно - основу корму для домашніх тварин. Багатий анчоусами та поліненасиченими жирними кислотами Омега-3. Відомо, що ця речовина знижує рівень холестерину, згладжує ліпідний профіль, вона запобігає утворенню тромбів та онкологічних процесів в організмі. Крім того, анчоус благотворно впливає на судини та серце. Вважається, що ця риба діє на чоловічий організм, подібно «Віагрі». Скільки калорій становить хамса? Риба, корисні властивості якої не можна переоцінити, є для всього іншого також дієтичним продуктом. Його харчова цінність становить лише 88 ккал на 100 г продукту.

Давньогрецький історик Страбон писав, що гамсаві є другим після зернового продукту, який постачав північне Причорномор'я та Крим до мегаполісу. У Херсонесі, Ольвії та інших давніх містах археологи знаходять підвали, де колись у чанах солили Хамсу. Стародавні римляни також цінували анчоуси за їх ніжний, злегка гіркий смак. З риби роблять спеціальний соус Гарум з кисло-гострим смаком. Зараз у Західній Європі анчоуси фарширують оливками, додають у макарони, плов, салати, готують паштети. А в Туреччині дуже популярна страва хамсі тава - тобто смажені анчоуси в паніровці. Приготування хамси - це досить просто, навіть якщо рецепт починається зі слів: «Потрошіть рибу». Маючи деякі навички для цього заняття, у вас піде зовсім небагато часу.

В Україні, особливо на узбережжі, можна придбати свіжі анчоуси. Це ідеальний варіант для приготування солоної хамси самостійно. Адже тоді ми зможемо регулювати ступінь пікантності риби. Заморожений продукт також підходить, хоча смак буде не однаковим. Соліть анчоуси, не ріжучи. У процесі гіркота крихітних надр зникне і не буде відчуватися. Рибу миємо, кидаємо назад на друшляк і даємо стекти. Перемішайте з крупнозернистою морською сіллю. Для помірного засолювання слід брати 100 грамів на кілограм риби, а для гострого - 250-300 грам. Посипте спеціями - чорним перцем, кмином, гвоздикою, листям лавра або смородини. Ми кладемо його в емальований таз. Зверху притисніть з пригніченням. Через пару днів відмінна закуска готова.

Цей спосіб дозволяє подавати смачну страву вже за одну-дві години. Промийте хамсу, як у попередньому рецепті. На кожні десять риб потрібно дві ложки супу крупної солі. Але це ще не все. Знадобиться ще цукор - півтори ложки і сік з половини лимона. Змішайте і додайте рибу в щільний поліетиленовий пакет. Перш ніж подавати рибу за стіл, потрібно буде змити з неї зайву сіль. Холодильник із солоною хамсою можна зберігати кілька тижнів. Але його потрібно помити, скропити оливковою олією і лимонним соком і перекласти в закривається ємність для їжі.

У Стамбулі цю торгівлю продають вуличні продавці, оскільки у нас є гарячі пироги. Об’єднуйтесь! Але ще смачніше готувати цю страву самостійно. Рибу хамсу потрібно нарізати, інакше вона буде страшенно гіркою в готовому вигляді. Тушки миємо і залишаємо стікати на друшляку. Насипте у велику миску кукурудзяне борошно. На кілограм риби нам потрібно 1 склянка. Вирішіть нашу паніровку, розмішайте. Кладемо анчоус. Ми переконані, що кожна риба покрита борошном. Налийте на чавунну сковороду трохи рослинного масла. Коли він правильно прогріється, ми розправляємо хвости хамси до центру, щільно притискаючи рибу один до одного. Смажте на середньому вогні близько п’яти хвилин, спритно струшуючи сковороду горизонтальними рухами. Беремо велику плоску тарілку, виносимо її на сковороду, накриваємо долонею і зливаємо надлишок олії в ємність. Потім рибу підсмажують. Це слід робити до утворення специфічної рум’яної скоринки. Риба хамса подається гарячою з чвертю лимона, посипавши кільцями червоної цибулі. На гарнір до цієї страви рекомендується подавати картоплю - відварену з кропом, запечену в духовці або картопляне пюре.

Морозиво (півкіло) залишається надходити при кімнатній температурі, після чого ми ріжемо і прополіскуємо. На дно глибокої форми вилийте трохи соняшникової олії. Середня цибулина подрібнюється кільцями, які рівномірно розподіляються в посуд для запікання. На цій подушці повинна розташовуватися наша риба хамса. Вирішіть це. Накриваємо кружками помідорів і лимона. Також посипаємо щедрою щіпкою чебрецю. Налийте трохи теплої води - двох-трьох столових ложок буде цілком достатньо. Піч нагрівається до 180 градусів, і ми відправляємо туди деко на півгодини. Для цієї страви підійде простий салат зі свіжих овочів.

Рецепт також передбачає позбавлення риби від голови та кишок. Спочатку овочі тушкуються, оскільки сама хамса готується дуже швидко. Цибулина - це не дуже дрібні кубики, ми кладемо її на дно глибокої сковороди. Поверх нього кладемо стиглі помідори, нарізані дуже маленькими шматочками. Не забувайте про спеції - перець горошком, лавровий лист, будь-які сушені трави, які підходять для таких страв. Залийте водою так, щоб пізніше рибу теж тушкували, а не смажили. Коли цибуля стає м’якою, ми викладаємо вирізки анчоуса. Накрийте кришкою і тушкуйте близько десяти хвилин. Протягом цього часу риба та овочі обміняються своїми смаками та всмоктують свої аромати. Ця страва ідеально підходить для спагетті. Варіть їх до напівготовності. Злити воду, промити спагетті теплою водою, дати стекти на друшляк. Киньте спагетті на сковороду з тушкованою хамсою, перемішайте і добре прогрійте.