Що їсти в Казахстані? Казахстанська їжа та національні страви

1. Бешбармак (Бесбармак)

Бешбармак - національна страва казахстанського та серед кочових тюркських народів у Середній Азії. Термін Бешбармак означає "п'ять пальців", оскільки кочівники їли цю страву руками. Відварене м'ясо дрібно рубають ножами, змішують з вареною локшиною і приправляють цибульним соусом. Зазвичай його подають у великому круглому блюді. Зазвичай бешбармак подають із шорпо - баранячим бульйоном у мисках, що називаються кесе. Зазвичай шорпо подають першим стравою, за яким слідують курси бешбармаку та напій під назвою ак-серке (шорпо, приправлений кимизом або айраном).

2. Шашлик

Шашлик - поширена страва в Середній Азії (Казахстан, Киргистан, Грузія). Складається з м’ясних кубиків, нарізаних кількома овочами, приготовленими на відкритому вогні або грядці з вугіллям. Не плутайте шашлик з шашликом. Шашлики також готують на шампурах, але складаються з невеликих котлет з меленого м’яса, змішаних із зеленню.

3. Казі

Кази або казі - традиційна ковбасна їжа казахів, татар, киргизів та інших етнічних груп, переважно Центральної Азії, особливо тих, що мають тюркське походження. Казі - загальний елемент на дастархані, накритому столі для святкової трапези.

4. Вареники Манті

У казахській кухні начинкою з мантів зазвичай є мелена баранина (іноді яловичина або конина), приправлена чорним перцем, іноді з додаванням подрібненого гарбуза або кабачків. Це вважається традиційним уйгурським рецептом. Манти подаються з вершковим маслом, сметаною або цибульним соусом або часниковим соусом. Коли манти продаються як вулична їжа в Казахстані, манти зазвичай подаються посипаними порошком гострого червоного перцю.

5. Пельмені

Пельмені - це вареники, що складаються з начинки, загорнутої в тонке прісне тісто. Тісто роблять із борошна та води, іноді додаючи невелику порцію яєць. Начинку може складати фарш (свинина, баранина, яловичина або будь-який інший вид м’яса), або риба. Популярне також змішування різних видів м’яса. У начинку змішуються різні спеції, такі як чорний перець і нарізаний кубиками цибуля, а також часник.

6. Баурсак

Баурсак (також Бортсог, boorsoq, bauyrsaq) це смачний пухкий смажений хліб, який подають у особливих випадках по всьому Казахстану. Тісто складається з борошна, дріжджів, молока, яєць, маргарину, солі, цукру та жиру. Таджицький борццог часто прикрашають схрещеним візерунком, натискаючи на дно невеликого ситечка на тісто перед тим, як його смажити.

7. Курт

Курт - традиційна казахська страва, сушений сир та сироватка.

8. Куміс

Куміс (також пишеться куміс, куміс, куміс) - це ферментований молочний продукт, традиційно виготовлений із кобилячого молока. Напій залишається важливим для народів середньоазіатських степів гуно-булгарського, тюркського та монгольського походження: казахів, башкир, калмиків, киргизів, монголів та якутів. Куміс - молочний продукт, подібний до кефіру, але виробляється з рідкої заквасочної культури, на відміну від твердих кефірних «зерен». Оскільки кобиляче молоко містить більше цукру, ніж коров’яче або козяче, при ферментації куміс має більш високий, хоча все ще м’який вміст алкоголю порівняно з кефіром.

9. Шубат

Чал, або шубат - це напій з ферментованого верблюжого молока, ігристо-білого кольору з кислим смаком, популярний у Середній Азії - зокрема в Казахстані та Туркменістані. У Казахстані напій відомий як шубат, і є основною літньою їжею. Шубат зазвичай готують, попередньо скисаючи верблюже молоко в шкіряному мішку або керамічній банці, додаючи раніше прокислене молоко. Протягом 3–4 днів свіже молоко змішують; дозріла чала складатиметься з однієї третини на одну п'яту раніше прокисленого молока

10. Лагман

Лагман - це середньоазіатська страва з локшиною. Особливо популярний у Киргизстані та Казахстані, де вважається національною стравою місцевих етнічних меншин уйгурів та дунган. Можливо, страва була отримана з китайської ламія .

11. Плов

Плов - це страва, в якій рис готують на приправленому бульйоні. У деяких випадках рис може набути коричневого або золотистого кольору, спочатку злегка обсмаживши в олії перед додаванням бульйону. Можна додати варену цибулю, інші овочі, а також суміш спецій. Залежно від місцевої кухні, вона також може містити м’ясо, рибу, овочі, макарони та сухофрукти.

12. Оселедець у шубі

Одягнений оселедець, розмовно відомий як оселедець під шубою являє собою шаруватий салат, що складається з нарізаних кубиками маринованих оселедців, покритих шарами тертого вареного овоча (картопля, морква, коріння буряка), подрібненої цибулі та майонезу. Деякі варіації цієї страви включають шар свіжого тертих яблук, а деякі - ні. Тертий корінь вареного буряка, покритий майонезом як завершальний шар, надає салату насичений фіолетовий колір. Заправлений салат із оселедця часто прикрашають тертими вареними яйцями (білками, жовтками або обома). Цей дивовижний салат є на столі майже всіх сімей Росії та Казахстану у Новий рік.

13. Сметана і Творог

Надзвичайно популярна і доступна в незрозумілому масиві відсотків жиру (до 40 відсотків жиру), сметана подається практично з усім. Смачне доповнення до борщу та мантів, воно не так добре поєднується з шоколадним печивом! Сир Творог - звичайна начинка для випічки та млинців.

14. Самса

Самса - випічка у формі трикутників і наповнена м’ясом.

15. Чак-Чак

Чак Чак - це рисове ласощі Казахстану.

16. Куурдак

Куурдак - традиційна м’ясна страва, що виготовляється в Середній Азії, особливо серед киргизів. Це описується як “тушковане коричневе м’ясо”. Зазвичай куурдак готують з баранини, жиру та цибулі, його можна зробити з яловичини або будь-якого іншого м’яса, крім свинини. У казахській кухні куурдак готується з овечої печінки, нирок, серця та легенів.