Єдина дієта, з якою можна дотримуватися - це та, якою можна насолоджуватися

Сухий січень, веганарія ... коли все стане трохи більше, потягнітьсь до чогось простого, як вівчарський пиріг або грибний суп

Коли ви прочитаєте це, все закінчиться: порада, що робити у січні. Або ви все ще будете дотримуватися своїх рішень, з точки зору їжі та фізичних вправ, або ви вже від них відмовитесь, якщо, як і я, ви не зробили жодної, з цієї причини ви в даний час не будете ні світитися, ні винними. Постійні читачі знатимуть, що мені подобається ніщо інше, як сидіти на вершині колоса; після канікул я ледве дочекався повернення до роботи. Але я також вважаю, що зима досить важка, не позбавляючи себе речей.

І все-таки в цьому році було гірше, ніж будь-коли: я маю на увазі пораду. Нас напали з усіх боків, Вегануар приєднався до Сухого січня як останнє. Переглядаючи, якщо не зовсім прочитати, статтю в одній газеті - ми всі маємо надмірну вагу, сказав він, і ми повинні різко зменшити споживання солі; ми також повинні, щоб уникнути раку, переконатись, що наша смажена картопля має золотисто-жовтий, а не коричневий колір - мене охопила та сама тривога, яку іноді відчуваю в супермаркеті: навіть коли справа доходить до самовдосконалення, різноманітність вибору є переважним.

Я переконаний, що єдина справді стійка дієта - з точки зору навколишнього середовища та здоров’я - це приємна дієта. Але що насправді становить насолоду в наші дні? В останньому щоденнику Алана Беннета в «Лондонському огляді книг» є цікавий фрагмент - 11 лютого 2019 року, якщо ви хочете це розглянути - де він розмірковує про свої дитячі спогади про їжу. Будучи хлопчиком, який пережив війну, люди очікують, що він пам'ятатиме, що робив без: особливий голод, який виникає разом із зниклими речами, або коли йому кажуть, що не можна цього мати (нормування, пам'ятайте, закінчилося лише влітку 1954 року, коли йому було 20). Але, здається, це не зовсім так.

«Чого я не пам’ятаю, - пише він, - це будь-яка туга за їжею (або за вишуканою їжею), яка забарвила повсякденність. Навпаки, в голові запам’ятовується те, наскільки смачними були деякі дуже звичайні страви: наприклад, перша молода картопля, така смачна, зберегла б їх до останнього, коли обідали (тобто обідали »). Він повідомляє, що тоді навіть немодні та ганебні спам та солонина, здавалося, тоді були хорошими; безумовно, йому сподобалося і те, і інше, ніж тушкована стейка, яку надав його (дуже скрупульозний) батько-м’ясник.

Купуйте якомога менше, вигадуйте речі. Думайте про менше, а про більше; перетворити одне (курка) на інше (різотто)

Звичайно, багато людей відчували себе погано. Подумайте про Елізабет Девід, яка доводить свою сестру до сліз, коли одного разу прийшла додому з помідорами; у своєму щоденнику воєнного часу Вере Ходжсон пише про те, як освіжало навіть бачити трохи апельсинової кірки на тротуарі. Але ви зрозуміли суть. Вибір працює в обох напрямках; навіть розширюючи ваш Всесвіт, він теж якось скорочує його. Я часто жадаю хумусу, або кисло-солодкої різкості різних поєднань чилі та лайма та рибного соусу: речі, про які я навряд чи знав у дитинстві. Але я ніколи не дуже тужу, скажімо, до пастушчого пирога, на якому я виріс - до, тобто, того моменту, коли хтось з’явиться переді мною, тоді я згадую, який він смачний і втішний. Як так мало неекзотичних інгредієнтів може мати такий приємний смак у цій комбінації? Ну, вони просто так роблять.

Однією з хитрощів, що стосується відновлення принципу задоволення на кухні, є проведення тижнів, коли ви купуєте як можна менше товарів і справді виганяєте речі. Використовуйте те, що у вашій шафі; намагайтеся думати про менше, а про більше; перетворити одне (курку) на інше (різотто, скажімо). На новий рік я подав грибний суп друзям, і з усього, що зробив тієї ночі, він, здавалося, найбільше сподобався. Я зажадав його залишками вершків та тире старовинного бренді, і подав у чашках, щоб воно виглядало вишукано. Але врешті-решт, найважливішими його інгредієнтами були кілька смажаних кутових грибів, зубчик часнику та основний кубик.

Що зробило його таким гарним? Думаю, дві речі. Перший - я варив гриби віками, терплячи, роблячи роботу за більш досконалим рецептом. Другий стосувався - так - новизни. Грибний суп? Востаннє хтось їв таку просту і корисну страву за 12 місяців до цього, коли (мабуть) я приготував абсолютно те саме.