Ще п’ять помилок з кістковим відваром, які ви могли б зробити

могли

Мої дописи можуть містити афілійовані посилання. Якщо ви купуєте щось за одним із цих посилань, ви не будете платити більше, але ми отримаємо невелику комісію. Це допомагає підтримувати блог і безкоштовні рецепти. Спасибі! Якщо ви тут новачок, можливо, ви захочете підписатися на мій канал RSS. Дякуємо за відвідування!

Мої дописи можуть містити афілійовані посилання. Якщо ви купуєте щось за одним із цих посилань, ви не будете платити більше, але ми отримаємо невелику комісію. Це допомагає підтримувати блог і безкоштовні рецепти. Спасибі!

Наша публікація П’ять найбільших помилок з кістковим бульйоном, які ви могли зробити, була дуже популярною. Я отримав багато запитань щодо цього, тому вирішив продовжити з більшою кількістю помилок і більше інформації, щоб відповісти на багато питань, які я отримав.

Готування занадто коротке

Потрібен час, щоб мінерали та поживні речовини витяглися з кісток і в кістковий відвар. Якщо ви зупинитесь до того, як це станеться, ви не отримаєте всього необхідного. Він витрачає поживні речовини, викидаючи їх у сміття, замість того, щоб втягувати у кістковий бульйон (іноді його називають запасом).

Варіть кістковий бульйон мінімум 8 годин, але йдіть до 48 годин для курки та 24 години для яловичини якщо ви використовуєте каструлю або готуєте її на плиті. Чим довше вона готується, тим більше їжі ви отримуєте з кісток, загалом кажучи.

Якщо у вас немає глиняного горщика і ви не хочете готувати речі на ніч на плиті, можете замість цього використовувати Миттєвий горщик варити кістковий бульйон. Ви можете виробляти насичений, витягнутий кістковий бульйон приблизно за дві години, використовуючи одну годину приготування їжі з миттєвим горщиком та вашим звичайним рецептом запасу, будьте обережні, щоб не наповнити миттєвий горщик за лінію максимальної місткості.

Це економить час та енергію і це дозволяє уникнути опалення вашого будинку влітку. Коли на вулиці тепло, я кладу свій крокпот або миттєвий горщик на задній ґанок або в гараж. Це не дозволяє додатково нагрівати будинок.

Я рекомендую миттєвий горщик на 6 або 8 кварт.

Готувати занадто довго

Але існує обмеження того, як довго готування залишається корисним. Якщо ви дозволите кістковому бульйону йти занадто довго, він може перетворитися і запас може стати гірким або неприємним. Якщо ви пробудете довше 24-48 годин на плиті або в каструлі, залежно від того, наскільки сильно ви нагріваєтесь, ви можете повернути смак. Це може бути проблемою у сучасних горщиках, де температура на низькому рівні була підвищена.

Іноді за кольором бульйону можна сказати, що аромат перетворився. Якщо воно стає неприродно темним, ви, напевно, готували його занадто довго або при занадто високій температурі.

Якщо ви робите процедуру «безперервного заварювання», коли ви виймаєте бульйон і щодня додаєте кістки та воду, обов’язково перевіряйте це щодня. Потрібно переконатися, що все в порядку і не потрібно тягнути. З цим методом потрібна обережність, оскільки горщик залишається на ніч без нагляду. Я не рекомендую використовувати плиту для приготування на ніч. Замість цього краще використовувати мультиварку або миттєвий горщик для безпеки.

Горщики з кістковим бульйоном

Під час приготування кісткового бульйону важливо уникати алюмінію. Алюміній може п’явки при спеці та тривалих умовах готування, і ви не хочете, щоб це було у вас на складі! Нержавіюча сталь або чавун - хороший вибір, як і емальований чавун. Пам’ятайте, чим важче дно горщика, тим кращий розподіл тепла ви отримаєте. Це дозволить уникнути пригорання або неприємного смаку, що з’явиться з гарячих точок, якщо ви готуєте на плиті.

Важливо також не використовувати низькорослий горщик. Скупченість може означати, що ви не накрутите такий насичений кістковий бульйон, як хочете.

Особисто я роблю більшу частину свого кісткового бульйону в миттєвому горщику. Я використовую свій масивна жаровня з 18 квартами та мультиварка для великої кількості кісток. Це трапляється на День Подяки та Різдво, коли я маю зробити більше запасу, ніж мій Миттєвий горщик. Це дозволяє мені готувати індичку або кількох курчат та запас в одній посудині без необхідності мити їх між ними. Це має додатковий бонус - звільнити духовку для гарніру.

Гель для кісткового відвару

Гелеутворення - це неймовірно, але якщо ви довго готуєте свій бульйон, щоб витягти з кістки всі поживні речовини, не дивуйтеся, якщо кістковий бульйон не гелюється. Желатин розпався через тривалий час варіння.

Він все ще є, він просто розбитий, тому легше засвоюється. Якщо ви дійсно стурбовані, можете додати до нього якісний, комерційно придбаний желатин. Або ви можете курячі ноги в останні кілька годин приготування. Це дає трохи гелю, навіть якщо ви готуєте бульйон з яловичини або свинячої кістки. У будь-якому випадку, гельований чи ні, кістковий бульйон все ще чудовий.

Неправильне використання жиру

Використання жиру після тривалого часу варіння може бути проблемою, оскільки жир може прогіркнути. Якщо ви хочете відновити жир, використовуйте ковш знежиріть жир, як тільки він зріджився (приблизно через годину-дві), і покладіть його в холодильник для застигання. Якщо ви пропустили будь-який жир і виявили його після варіння, обов’язково викиньте цей жир перед використанням.

Цей метод має і хороші, і погані. Це добре тим, що ви можете вимагати жир і використовувати його. Однак це погано приємна, щільна жирова кришка на кістковому бульйоні може довше протриматися в холодильнику. Тож для компенсації плануйте швидко використовувати свої запаси. Або заморозити для тривалого зберігання щоб ви випадково не пропустили вікно, і воно пропаде даремно.

Крім того, я був відомий додати жирну обрізку з курей та курячої шкіри. Це збільшує вміст жиру в запасі. Я міг би отримати його в обидві сторони - запасти трохи для приготування, а решту зберегти, щоб кістковий бульйон міг мати захисну жирову кришку.

У будь-якому випадку, не забудьте зберегти свої запаси в найхолодніша частина вашого холодильника, щоб він прослужив якомога довше. Обов’язково використовуйте кістковий відвар або заморожуйте його протягом трьох днів.

Як часто ви робите кістковий бульйон чи запас? Який метод вам більше подобається?

Перегляньте наші дошки для кісткового бульйону, супів, рецептів та багато іншого на Pinterest!

Схожі повідомлення

  • Зимовий справжній харчовий виклик: марафон з кісткового бульйону
  • Марафон з кісткового бульйону: де взяти кістки для кісткового бульйону?
  • Марафон з кісткового бульйону: смакуйте бульйон безкоштовно
  • Марафон з кісткового бульйону: великий і відповідальний
  • Марафон з кісткового бульйону: курка та рис
  • Марафон з кісткового бульйону: концентрація у вас на складі?
  • Марафон з кісткового бульйону: що з жиром?
  • Марафон з кісткового бульйону: зробити запас зручним у використанні
  • Марафон з кісткового бульйону: суп з цибулі-порею та солодкого картоплі
  • Марафон з кісткового бульйону: Безкоштовний бульйон + курс супу
  • Марафон з кісткового бульйону: сочевиця недбалий Джос
  • Марафон з кісткового бульйону: сочевиця чилі
  • Марафон на кістковому бульйоні: підтяжка бюджету за допомогою сочевого супу із розмарину з сочевиці
  • Марафон з кісткового бульйону: Клин з картопляним горщиком
  • Марафон з кісткового бульйону: темно-синій суп з квасолі
  • Три речі, які ви можете зробити зараз, щоб покращити своє харчування
  • Фінал марафону з кісткового бульйону: мексиканський суп із білих квасолі
  • Радіо-шоу "Жива кухня": м'ясо та справжня дієта
  • Підкаст «Жива кухня»: зневоднений кістковий бульйон - справжня їжа для гурманів
  • Сім способів повернутися у справжню продовольчу канавку
  • П’ять найбільших помилок з кістковим бульйоном, які ви могли б зробити
  • Я розбитий метаболічно і я не один
  • 101 справжній рецепт їжі за 30 хвилин або менше, почніть закінчувати
  • Три ярлики для приготування кісткового бульйону за рекордний час!

Я Керрі Енн Фостер, божевільний жвавий Ісус-вирод із серцем, сповненим надій. Я не боюся любити найменше з них або забруднити руки. Цей блог - це моя подорож від малоефективної, напруженої, ожирілої шпалери до жінки, яка горить Богом і живе якомога яскравішим, пристрасним життям!

Я живу в горах Західної Північної Кароліни зі своїм чоловіком Джеффом та двома нашими підлітками. Я веду блог про впевненість у собі, здоров’я та дім, навчання вдома та ведення яскравого, широко відкритого способу життя, орієнтованого на Ісуса. Я маю понад сімнадцять років справжньої їжі, природного способу життя та досвіду здоров’я. Ми навчаємо дітей на дому з самого народження, і ми з Джеффом ведемо домашній бізнес. Ми божевільні, ми це знаємо і любимо кожну секунду!

Прочитайте про мою подорож до здоров’я через целіакію, СПКЯ, харчову алергію, ожиріння, втому надниркових залоз та важкі метали.

Взаємодія читачів

Коментарі

- каже Саманта

про те, як довго це протримається в холодильнику?

КерріАнн каже

3-7 днів у холодильнику. Довші з гарною, товстою жировою шапкою.

- каже Саманта

Ось що я думав - дякую!

- каже Табіта

Дякую. У мене був страшний смак бульйону з курячої кістки, і я недостатньо стежив за тим, як варити мою постійну каструлю. Тепер я розумію, що пішло не так, і також буду стежити за кольором. Це має сенс.

Джудіт каже

Дякую за чудову інформацію. Останнім часом я постійно читаю, що люди готують кістковий бульйон у скороварці, що займає лише 20 хвилин. Які ваші думки щодо використання скороварок?

КерріАнн каже

Я використовую його, коли це потрібно, так. Однак я не вважаю, що 20 хвилин достатньо довго. Я особисто їду на годину.

- каже Ерін

Я люблю цей веб-сайт! У мене просто швидке запитання ... Я ось-ось розпочну свою другу порцію кісткового бульйону, але першу з яловичих кісток. Чи слід спочатку замочувати їх у суміші вода/оцет, або запікати в духовці, щоб отримати максимальну користь?
Спасибі!

КерріАнн каже

Ви можете засмажити їх, остудити, потім замочити у воді та оцтовій суміші. Це забезпечує максимальне харчування та найкращий смак та колір.

бурштин b говорить

отже, я варила свій бульйон занадто довго або занадто високо, і смак перетворився. чи можу я все-таки зберегти кістки для другої партії, або мені потрібно кидати їх бульйоном?

КерріАнн каже

Бурштиновий, можна продовжувати і пробувати з другою партією. Іноді це працює, іноді ні.

Пейдж говорить

Я читав на веб-сайті WAPF, що бульйон може варитися до 72 годин. Це неправильно? Я завжди робив близько 2 днів, і зробив 3 з першою партією яловичого бульйону.

Я зробив багато шикарного бульйону, але нового для яловичого бульйону. Я справді смажив кістки. Чи можу я використовувати їх знову, як це роблю з бульйоном Chix?

Як я можу дізнатись, чи повернулось? І звідки мені дізнатися, чи жир прогірк від занадто довгого варіння?

- каже Бетси

Чи можу я почати варити бульйон, а потім поставити в холодильник, а потім знову продовжити? Я часто виявляю, що мені не вистачає 8-годинних блоків, щоб варити бульйон.

КерріАнн каже

Бетсі, ти можеш. Інший варіант - використовувати мультиварку.

- каже Тереза

Що ви думаєте про відповідний розчинний горщик для його виготовлення? Я зробив трохи і зварив це 1 год. І 20 хвилин вийшло добре, я думав.

КерріАнн каже

Тереза, я зараз використовую Миттєвий горщик виключно для виготовлення запасів. Я обожнюю своє!

- каже Кеті

В даний час я готую запас у кашті швидкого приготування, використовуючи яловичі кістки. Він добре пахне, але дуже блідий. Будь-яка ідея, чому це так, або як це затемнити?

КерріАнн каже

Перед тим, як їх приготувати, обсмажте кістки. Смаження затемнює запас і робить його схожим на те, що ви очікували від коробки. Це також поглиблює смак.

- каже Керролл

Я горю свій бульйон у мультиварці. Я готую на мінімумі 24 години. Він смердить і бурий. Я не розумію, що я роблю не так.

КерріАнн каже

Керролл, можливо, твій горщик готує при занадто високій температурі. Нові горщики готують набагато гарячіше, ніж старі. Він постійно кипить, а не кипіть. Чи смачить він на смак?

- каже Роуз

Раніше я готував чудовий курячий бульйон. Останнім часом я зробив курячий бульйон, і на смак він кислий і погано смердить. Я готую його на ніч (загалом близько 24 годин) на конфорці моєї керамічної плити. Це занадто довго чи, можливо, спека занадто низька. Я ненавиджу забирати всю цю роботу і викидати її.

КерріАнн каже

Кислий запах може бути від зміни постачальників курки? Я вважаю, що кістки деяких марок пахнуть набагато краще, ніж інші.

- каже Анжеліка

Я зробив експеримент, і приблизно через 3 дні приготування бульйону він починає пахнути мікрохвильовим попкорном. Через тиждень з’являється чіткий запах аміаку. Занадто довго це дійсно можливо. "Поворот", мабуть, пов'язаний з розщепленням білка. Дякуємо, що пояснили, чому речі не гелюються. Це багато пояснює, чому ви також недовго готуєте рибний бульйон. Я дивувався, чому мій не гелюється.
Анжеліка нещодавно опублікувала . Завершення місяця поінформованості про целіакію

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Основна бічна панель

Інформаційний бюлетень однієї яскравої мами

Слідуйте за нами в соціальних мережах

Зустріньте КерріАнн

Я Керрі Енн Фостер, божевільний жвавий Ісус-вирод із серцем, сповненим надій. Я не боюся любити найменше з них або забруднити руки. Цей блог - це моя подорож від малоефективної, напруженої, ожирілої шпалери до жінки, яка горить Богом і живе якомога яскравішим, пристрасним життям!

Я живу в горах Західної Північної Кароліни зі своїм чоловіком Джеффом та двома нашими підлітками. Я веду блог про впевненість у собі, здоров’я та дім, навчання вдома та ведення яскравого, широко відкритого способу життя, орієнтованого на Ісуса. Я маю понад сімнадцять років справжньої їжі, природного способу життя та досвіду здоров’я. Ми навчаємо дітей на дому з самого народження, і ми з Джеффом ведемо домашній бізнес. Ми божевільні, ми це знаємо і любимо кожну секунду!

Прочитайте про мою подорож до здоров’я через целіакію, СПКЯ, харчову алергію, ожиріння, втому надниркових залоз та важкі метали.