Іден Гріншпан не боїться трохи заплутатися з їжею

Шеф-кухар та ведуча страв Top Chef Canada у своїй новій кулінарній книзі "Eating Out Loud" та чому тахіні - найкраща приправа всіх часів.

Іден Гріншпан провів майже десятиліття на телебаченні, ведучи такі шоу, як Eden Eats на Cooking Channel, а зовсім недавно - Top Chef Canada. Але саме її короткий час, коли він керував Dez, бурхливим, швидким, невимушеним близькосхідним рестораном у Ноліті, який закрив свої двері минулого літа, дав можливість шеф-кухареві та телеведучому, який народився в Брукліні, народитися в Торонто, нарешті зробити кулінарну книгу.

"Написання книги вже давно було моєю мрією", - говорить Гріншпан, дебютна книга якої вийшла у світ Кларксоном Поттером "Eating Out Loud", виходить 1 вересня (доступна для попереднього замовлення вже зараз). “Dez був відкритий лише рік, але я виявив, що люди справді пов’язані з їжею - що було моєю інтерпретацією близькосхідних смаків та страв - і це справді дало мені впевненість у цьому. Тоді народилася ця книжка-дитина ".

Eating Out Loud наповнений понад 100 сучасними рецептами Близького Сходу, які призначені бути дуже доступними та непосидючими, від солоних страв, таких як Summer Pita Fattoush з персиками, помідорами та базиліком, та її дуже зеленої шакшуки (рецепт нижче), до десертів. як торт з фісташковим кардамоном. («Мені важко вкласти кардамон у кожну випічку, яку я роблю».)

"Для мене це просто створення їжі, яка піднімає овочі без шалених технік і занадто багато інгредієнтів", - каже Гріншпан, випускник лондонського "Ле Кордон Блю". «Мені подобаються страви, які ти можеш скласти за свій стіл, і кожен може просто їсти з тарілки. Мені подобається, коли люди справді закладають руки, а соуси розливаються на столі. Мені подобається трохи брудно ".

Ми наздогнали Гріншпана, який тимчасово вирушив до Онтаріо зі своїми донькою та чоловіком, щоб виїхати з пандемії, щоб почути про те, як кулінарні книги зійшлися і що вона робить у карантині. Крім того, до виходу книги вона поділилася одним із своїх улюблених рецептів шакшуки з кулінарної книги виключно з Coveteur.

Який був перший рецепт, який ви закінчили для кулінарної книги?

"Гарне питання. У мене є розділ "Яйця цілий день". Я дуже захоплююсь своїми стравами з яєць. Це дуже легкий білок, який можна приготувати, і ви знаєте, коли ми виросли наполовину ізраїльтяни і їздили до Ізраїлю щоліта, ми завжди їли яйця на вечерю. Напевно, я б сказав, що мої страви з шакшу були першими, хто ожив, і я думаю, що це тому, що я знаю їх як свою долоню. Це просто те, що в моєму житті завжди постійно обертається. Для традиційного я насправді додаю трохи порошку каррі, який для мене просто бере томатний соус і надає йому таку цікаву глибину ".

Яка страва в книзі для вас найбільш ностальгічна?

“Однозначно цілий смажений баклажан. Я працював у ресторані в Ізраїлі, коли мені було 21 рік, і це було схоже на момент, коли я побачив, як вони поводяться з баклажанами. Вони в основному просто забивають його і кидають цілими на решітку з високим полум’ям і засмалюють лайно з цих баклажанів. Шеф-кухар одягнув баклажани з гранатовою патокою, йогуртом, олією заатару, свіжою м’ятою та зернами граната. Мій мозок просто так не працював, поки я не побачив, як ця жінка готує в Ізраїлі - це такий шар шаруватих ароматів, з вершковістю, дотичністю, солодкістю. Це був один із тих моментів, коли я справді пов’язував з їжею, і я постійно повертався до цієї страви ".

Які ключові скоби для комори ви використовуєте неодноразово?

“Тахіні! Моя боротьба при написанні цієї книги не означала накладання тахіні на все. Після того, як ви спуститесь по дорозі тахіні, назад уже немає повернення. Це моя улюблена приправа всіх часів. У книзі у мене є розділ з приправами, який нагадує розділ із найнеобхіднішими предметами, і я також зосереджуюсь на декількох спеціях, які ви постійно бачите в книзі під назвою "Ваша нова близькосхідна комора", а потім у мене є розділ "Основи". Нова комора Близького Сходу розповідає про всі ці прянощі, до яких я завжди тяжію, як насіння коріандру та кардамон. У "Основах" я розповідаю про чесночний тахіні, обвуглений та зелений тахіні ".

Хороший тахіні так важливий. Яка ваша улюблена марка тахіні?

"Існує так багато різних варіацій. Очевидно, що на Близькому Сході багато брендів, але в США мені дуже подобаються Seed & Mill та Soom, вони обидва дивовижні ».

Звідки ти береш спеції?

«Мені подобаються Калустян та Амазонка за спеції, але іноді я їх контрабандою повертаю з Ізраїлю. Я підсмажую багато своїх спецій, перш ніж використовувати їх, тому що це справді виділяє багато олій і аромату, і весь мій дім пахне спеціями. Диван, штори. все. Усі ці рецепти я розробив у своїй квартирі в Брукліні, а всю книжку зняв у своїй квартирі в Брукліні, тож я справді їжу подаю своїм друзям та родині. Це домашнє приготування їжі, яке просто достатньо піднесене, щоб почуватися надзвичайно особливим. Я багато говорю про те, щоб ваш холодильник був укомплектований великою кількістю цих приправ, щоб нізвідки ви могли в будь-який момент витягнути неймовірний спред ”.

Назвіть деякі кухонні інструменти, без яких ви не зможете прожити?

“Мій мікролітак! Ви знаєте, я мама, тож у мене вже немає часу на світі, щоб просто складати багатошарові вечері, тому я дуже хочу приготувати їжу і доставити їжу на стіл якомога швидше. Мікроплан - це один із тих інструментів, який допомагає пришвидшити підготовку, а також час приготування. Я використовую його для горіхів, часнику, імбиру. все. Крім того, щипці - вони в основному є продовженням вашої руки, і я їх завжди маю на собі. І це може бути очевидним, але справді приємна голландська піч (Le Creuset - це, безумовно, перша голландська піч, якою я коли-небудь володів), тому що це така реліквія. Ви купуєте його, і це прослужить вам поколіннями. Зараз тут зі мною моя мама, і у неї є ще одні з перших горщиків, які вона придбала в 1975 році! "

Говорячи про сім’ю, що ви готували в карантині з родиною?

«Я багато готував з дочкою, і вона це любить. Вона їсть борошно, їсть масло, їсть цукор. Я теж люблю цю штуку. Більшість рецептів для книги я розробив на своїй кухні, тому моя дочка та мій чоловік в основному є моїми офіційними випробувачами смаку ».

Ви також працювали над тим, щоб допомогти багатьом ресторанам Нью-Йорка під час карантину через свій Instagram (@edeneats). Я бачу, що ви щойно провели сеанс кулінарії в прямому ефірі з Камілою Маркус із Заходу

"Так! Я розпочав цілу серію, тому що я дуже хотів знайти способи підтримати ресторанну індустрію в цей час, тому в основному йшлося про розмову з рестораторами та кухарями, почути на власні очі, що вони переживають. Тож, змусити мою аудиторію пожертвувати на свої сторінки GoFundMe та допомогти їм у ці важкі часи. Моя кар’єра настільки натхненна і пов’язана з цілою ресторанною індустрією - це величезне натхнення в моєму житті, тому я можу допомогти чим завгодно ”.

Тут Гріншпан ділиться своєю Дуже зеленою Шакшукою зі своєї нової кулінарної книги “Eating Out Loud”.