Лимонний сирок

Як зробити смачну, смачну лимонну сирну масу, а також безліч додаткових порад та підказок, щоб отримати її просто ідеально.

Ви помітили, що нещодавно я ділився тут безліччю рецептів з лимоном, і після приготування своїх лимонних кексів я зрозумів, що мені бракує однієї з класичних - лимонної сирної маси.

Я вирішив, що це те, що мені потрібно виправити, і потрапив на кухню і почав тестувати, що робить ідеальну лимонну сирну масу.

Знайдіть відповіді на всі ваші запитання щодо приготування сиру:

Клацніть на питання, щоб перейти до відповіді, або просто прокрутіть вниз, щоб прочитати всі питання.

Що робить ідеальний лимонний сир?

Мій рецепт лимонного сиру досить класичний у тому, як він виготовляється, нагріваючи яйця, лимонний сік, цедру лимона, цукор та масло, поки вони не загуснуть і не стануть шовковисто-гладенькими. Однак є невелика хитрість, яка робить все різницею, і саме так ви додаєте масло.

У більшості рецептів всі інгредієнти змішують між собою і нагрівають, поки вони не загуснуть.

У моєму рецепті вершкове масло не додають, поки всі інші інгредієнти не з’єднаються та не нагріються. Розтоплення вершкового масла в теплу лимонну сирну масу дає шовковисте гладке покриття, яке просто смакує.

Важко описати різницю, яку вона робить, оскільки вона тонка, вона просто смачніша, якщо її зробити таким чином. Безумовно, дайте йому нагоду наступного разу, коли будете робити сир.

Секрет великої лимонної сирної маси - це додавання масла в кінці.

Чи можна лимонний сир робити без цедри?

Технічно так. Однак смак набагато кращий, якщо використовувати як цедру, так і сік.

Лимонна сирна маса, виготовлена лише з лимонним соком і жодної цедри, має більш одновимірний, менш округлий смак.

Коли я тестував його, я також виявив, що він втратив частину лимонного смаку в міру охолодження.

Окрім того, що трохи не вистачає смаку, лимонна сирна маса, виготовлена лише з лимонним соком, також не має кольору. Він все ще жовтий, але набагато менш живий, ніж сир, який включає родзинку.

Якщо лимонний сир робити з жовтками або цілими яйцями?

Знову ж таки, ви можете зробити це з будь-яким. Однак я волію, щоб це було зроблено з цілими яйцями.

Лимонна сирна маса, виготовлена лише з яєчних жовтків, набагато багатша і має більш схожий на заварний крем смак. Смачний, але не дуже смак, який я асоціюю з традиційною лимонною сиркою.

Консистенція сиру з лимона, виготовлена лише з жовтками, була також менш гладкою, ніж інші, які я зробив, і виглядала досить похмуро.

Оскільки яєчні жовтки мають набагато більший вміст жиру, ніж цілі яйця, я протестував, виготовляючи лише сирний сир з яєчним жовтком, залишаючи також масло (щоб збалансувати загальний вміст жиру в готовій сирній масі). Я виявив, що це все ще має дуже жовтковий смак, а текстура була менш гладкою.

Однак він мав казково яскравий жовтий колір.

ПОРАДА Якщо ви хочете, щоб ваш лимонний сир мав трохи більш насичений, більш заварний смак, тоді ви можете замінити одне з яєць у моєму рецепті двома жовтками.

Чи можу я зменшити кількість цукру, що використовується в рецепті?

Якщо ваш зуб менш солодкий, тоді ви можете зменшити кількість вживаного цукру. Я виявив, що коли я готую лимонний сир з половиною кількості цукру, рекомендованого в моєму рецепті, він має чудовий різкий смак. Однак інші, хто скуштував його, виявили смак трохи занадто гострим (все залежить від ваших власних смаків).

Я виявив, що коли я зменшив кількість вживаного цукру, сир з лимоном був трохи схильнішим до появи грудочок, оскільки нагрітий цукор допомагає надати сичу гладку консистенцію. Однак, як тільки я пройшов готову сирну масу через сито, це було абсолютно нормально.

ПОРАДА Для більш гострого лимонного сиру зменшіть кількість цукру.

Чи можу я зробити лимонний сир без цукру?

Особисто я б не хотів. Цукор додає як аромату, так і текстурі сиру. Я виявив, що заміна цукру на еквівалентну кількість підсолоджувача не мала такого смачного смаку лимонної сирної маси, який я люблю.

Чи можу я зробити сир з лимона без масла?

Так, хоча ви знайдете сир більш пінистий і має більш світлу текстуру.

Ви також можете збільшити кількість використовуваного вершкового масла. Це зробить вашу лимонну сирну масу більш гладкою, кремовою консистенцією.

Чи можна робити лимонну сирну масу з освітленим маслом?

Добре, це, можливо, трохи незвична корекція рецептів, яку випробували. Однак я вирішив, що оскільки сир з лимоном - це такий класичний рецепт, я побачив би, як він був зроблений у старій вікторіанській кулінарній книзі, яку мені дала моя бабуся, і в цьому рецепті використовувалось прояснене масло, тому я подумав, що спробую.

Було дуже смачно. Однак я не думав, що на смак я люблю лимонний сир, яким ми знаємо його сьогодні, тому я вирішив дотримуватися звичайного вершкового масла.

Чи потрібно додавати борошно або кукурудзяне борошно, коли готуємо лимонну сирну масу?

Лимонна сирка без неї прекрасно загусає.

Чи потрібно лимонний сир готувати в Бейн Марі?

Деякі рецепти рекомендують використовувати Бейн Марі, щоб лимонна сирка готувалася на дуже щадному вогні. Однак я не вважаю це необхідним. Ви абсолютно чудово користуєтеся каструлею на прямому вогні до тих пір, поки нагрівання підтримується низьким, і ви регулярно перемішуєте сир, щоб він не перепекся на дні і рівномірно загус.

Чи потрібно мені просіювати свою лимонну сирну масу?

Я думаю, що це все залежить від особистих переваг (і я передумую про це щоразу, коли роблю це!).

Іноді я не проти того, щоб через сир пробігали дрібні родзинки, а інколи я виявляю, що сир стає гірким, а потім пропускаю через сито, щоб видалити їх.

Я рекомендую залишити лимонну сирку з цедрою повністю охолонути. Потім дайте йому скуштувати, і якщо ви виявите, що він трохи шматочковий, пропустіть через сито. Причиною того, що я люблю спочатку охолоджувати, а не відразу просівати, є те, що аромат цедри продовжує вливатися в сир, роблячи його більш лимонним.

Якщо ви плануєте зберігати свою сирну масу в стерилізованих банках, тоді розлийте гарячу сирну масу в банки і закупоріть, як це не робите ні ви, ні хтось із ваших союзників. Потім, коли ви хочете з’їсти сирну масу, перед використанням пропустіть її через сито.

Чи можна лимонний сир робити в мікрохвильовці?

Так, якщо ви віддаєте перевагу, лимонний сир можна легко приготувати в мікрохвильовці.

Я адаптував цей рецепт для приготування в мікрохвильовці. Зверніться до мого мікрохвильового рецепту лимонного сиру для повних вправ.

Як мені виправити лимонну сирну масу, яка грудка?

Якщо ви робите свою лимонну сирну масу на занадто сильному вогні або не регулярно помішуєте її, коли вона готується, ви можете виявити, що вона стає трохи грудкуватою з плямами вареного яєчного білка.

Найпростіший спосіб це виправити - це швидкий блиск у блендері (або за допомогою паличного блендера), поки він не стане однорідним.

Якщо є лише кілька невеликих грудочок, ви також можете пропустити лимонну сирну маску через сито.

Ще однією причиною грудкуватого лимонного сиру (хоча це і інший тип грудочок) є те, що ви занадто натерли цедру лимона і включили шматочки білої кісточки. Це зробить ваш сир смачним. Якщо це трапиться, рішення полягає в тому, щоб лимонний сир пропустити через сито, щоб видалити цедру.

ПОРАДА Зафіксуйте грудкувату лимонну сирну масу, змішавши її в блендері або пропустивши через сито.

Як виправити занадто тонкий лимонний сир?

Лимонний сир, як правило, занадто тонкий, якщо його недостатньо довго нагрівали.

Спочатку перевірте, чи дійсно ваш сир з лимоном занадто тонкий, дозволивши йому занадто охолонути, оскільки він буде загустіти в міру охолодження. Якщо він дійсно занадто тонкий, то найпростішим рішенням буде повернути його на вогонь, щоб варити ще трохи. Як і у випадку з основним рецептом, обов’язково збивайте його, коли він нагрівається, щоб воно не стало грудкуватим.

Ще один спосіб загустити лимонну сирну масу - це трохи нагріти її, а потім збити більше масла. Додавання зайвого вершкового масла допоможе сиру з лимоном застигнути в міру охолодження.

ПОРАДА Згустіть занадто рідкий лимонний сир, нагріваючи його.

Як виправити занадто густий лимонний сир?

Лимонний сир завжди загусає в міру охолодження, тому ви можете виявити, що у вас вийде лимонна сирна маса, яка густіша, ніж ви сподівались. Якщо це трапляється, найпростіший спосіб його розрідження - це збити трохи додаткового лимонного соку (приблизно ½ чайної ложки за раз, оскільки ви не хочете додавати занадто багато), поки не вийде бажана консистенція.

Не потрібно його нагрівати, просто збивання соку в сир кімнатної температури має зробити свою справу.

ПОРАДА Зафіксуйте занадто густий лимонний сир, збивши трохи більше лимонного соку.

Інші рецепти, які можуть вам сподобатися

Якщо ви любите лимон так само, як я, тоді погляньте на всі мої рецепти з лимоном, включаючи мій смачний торт з лимонним шаром, кекси з лимонним млинцем та лимонний чізкейк без спекання.

Якщо ви шукаєте кілька ідей для використання вашої лимонної сирної маси, тоді погляньте на ці рецепти:

Лимонні кекси з прихованим лимонним центром сиру
Запечений лимонний сирний чізкейк від Jo’s Kitchen Larder
Мус з лимонного сиру з дивовижних рецептів
Легкі булочки з лимонною сиркою від Fab Food 4 All
No Churn Лимонне сирне морозиво від Бездоганних Ароматів
Лимонний торт на пару від Love Foodies
Чорнично-лимонний сирний торт від Good Life Eats
Пиріжки з лимонним сиром від Inspire a Creation
Лимонний сир та кокосовий зефір від Кухонного заповідника
Лимонний сир Маргарита Коктейль від блюд Delish

Якщо ви шукаєте щось, що трохи відрізняється від лимонної сирної маси, тоді спробуйте мою домашню сирну лаймову або сирну грейпфрутову спробу.